第一百五十八章盐焗鸡

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    第二天，金宝上工的时候无精打采，两只眼睛就黑得像被人打了一样，似乎是因陆三喜的事大受打击。
    苏雪瑞没想到，金宝平时嘻嘻哈哈没个正形，但还挺讲情义。
    “金宝，来，别偷懒了。跟我到厨房。”苏雪瑞为了鼓舞他，拍了拍他的肩膀。
    金宝挠挠头：“客人还没到，就开始做饭了吗？”
    “让你做的不是客人的菜，而是比赛的菜。”
    金宝眼神一亮：“是那个叫……叫什么踢了米苏的？”
    “什么踢了米苏，那叫提拉米苏，是一道甜品。”苏雪瑞没好气说，“你现在可是如归饭馆唯一的帮厨，未来我再招徒弟，你就是他们的大师兄了，还不好好学着点。”
    “大师兄？”金宝顿时来劲了，大师兄，多牛啊，“说吧掌柜，你让我做什么？”
    “今天要把三道菜做完，第一道就是这盐焗鸡。盐焗鸡皮爽肉嫩味道咸鲜，滋味可真是绝妙啊。”苏雪瑞把一只三黄鸡砸在案板上，介绍说，“它的做法虽然不难，但是非常独特。”
    “有多独特？”金宝挠了挠头。
    “盐焗盐焗，当然是用的盐特别多。这道菜特别适合远行的，不想吃干粮的旅人，带一只盐焗鸡出门，既能填饱肚子又能享受美味，还比干粮更滋补。”
    金宝咋舌：“那么多盐，咸死了吧？”
    苏雪瑞笑而不语。
    她先是去掉了三黄鸡的内脏，砍去了鸡头、鸡脖子和鸡脚，然后洗干净这只鸡，用纱布吸干水分。
    金宝又好奇问：“为什么要用纱布再擦一遍？跟洗澡完要擦身体似的。”
    “你猜的不错，我就是在吸水。做盐焗鸡的时候，不需要额外加一滴水。”
    “不加水？不加水也能做好肉菜？”金宝惊讶。
    苏雪瑞笑了：“所以说，它的做法独特。”
    苏雪瑞把鸡放在一旁，将沙姜取出切成细沫，混合米酒擦洗鸡的身体，将剩下的米酒装进了鸡肚子里。
    接着，苏雪瑞用牛皮纸把鸡完全裹起来，包得严严实实，不留一丝缝隙。她取出了一个瓦煲，在其底部洒入一斤半的粗海盐，然后把鸡放进去，接着，又在上面倒入一斤半的粗海盐，覆盖住鸡身，然后把瓦煲盖上，在盖子边缘铺了一圈湿毛巾，把瓦煲放到火上慢煮。
    “这样就可以了吗？”金宝咋舌，“也太简单了吧？”
    “看着简单，里面的学问多着呢。选多大的鸡，加多少盐，煮多久，都是功夫。而且这道菜最初是为了方便迁徙所创，这可是集了数代人智慧的精华之作。”苏雪瑞说。
    金宝在一旁不住地点头，虽然听起来很玄妙，但他还是疑惑：“我怎么从来没有听说青州有盐焗鸡卖？这么特殊的鸡，掌柜你又是怎么知道做法和历史渊源的？”
    “额……当然是读书啦！”苏雪瑞现在说谎已经脸不红心不跳了，甚至还能面无表情地教育小辈，“俗话说得好，读万卷书行万里路，这两件事既然能放在一起说，可见读书可以增长见识。我的侄儿苏小宝现在也在读书学习，金宝，你也要多学习才是。”
    苏雪瑞说得金宝对读书心生向往，但金宝想了想又沮丧地低下头，“算了，我们家根本供不起我读书。”
    “如今你有我领路，等把我脑袋里的东西学好了，你也是一方名厨，到时候想读书就读书，想做菜就做菜，是不是？”
    “掌柜说得对。我只要把菜做好了，一定会有一番作为。”金宝听了，又精神起来。
    成功把盐焗鸡的话题糊弄过去，苏雪瑞瞥了眼盖在瓦煲上的湿毛巾，发现毛巾已经干了，便熄了火。
    “金宝，你再拿两条湿毛巾过来，把这瓦煲抬下去。”
    “这就好了？”金宝惊讶。
    还不到半个时辰，中途什么调料也没有加。
    苏雪瑞点点头，金宝便按她的吩咐，把瓦煲取了下来。
    打开瓦煲的盖子，把上层雪白的盐装进袋子里，放置在一旁。金宝正想扔了，苏雪瑞却阻拦说：“这些盐还能再用，底层发黑的便不能用了。”
    把裹着牛皮纸的鸡取出，下层盐果然发黑结块了。“为什么上面的盐没有黑，下面的却黑了？”金宝嘟囔。
    苏雪瑞叹了口气：“如今你是越发蠢了，倘若所有的盐都黑了，这鸡还能要吗？盐焗时间的判断，得根据鸡的大小、盐的多少和这毛巾的干湿来判断，里面的功夫深着呢。”
    金宝一脸学到了的表情。
    苏雪瑞把牛皮纸打开，一股浓郁的香味便溢散出来。鸡的外表金黄焦脆，但这种黄却和烤鸡、炖鸡不同，是一种油亮又醒目的黄。
    金宝看着便食指大动，忍不住想撕一块肉吃，一碰手便烫出了一个泡。
    “呼呼！”金宝疼得龇牙咧嘴。
    “猴急什么？”苏雪瑞笑了，“你以为这鸡不烫吗？”
    “我瞧着香，没想那么多。”金宝从小到大都没吃过什么好吃的，这些日子在如归饭馆，肉眼可见地壮实了，但馋的毛病还没改。
    苏雪瑞摇了摇头：“先晾一会，待会再尝，剩下的你可以拿回家分给家里人吃。”
    “真的？！”金宝眼神一亮。
    苏雪瑞心里门儿清，这些日子金宝总是最晚一个离开饭馆，又最早一个到，练习厨艺是一方面，另一方面，他是想趁人不备的时候，顺一些菜回家。
    与其让她偷偷摸摸地做，还不如苏雪瑞送他。
    “不过，这也是有条件的。”苏雪瑞故意说，“你得把盐焗鸡的做法学会了，我才能让你带回去。”
    金宝发誓说：“我今天一定学会，不学会我就不走了。”
    “这才像话。”苏雪瑞欣慰地点点头。
    等了一会，盐焗鸡已经不烫手了，苏雪瑞取了刀，将鸡切成两半，一半放在碗里，另一半切成段，放到盘子上，洒一把香菜做点缀。
    金黄和翠绿，鲜艳和谐。
    把筷子交给金宝，苏雪瑞笑说：“好了，现在开吃吧。”

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第一百五十八章 盐焗鸡

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