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没过几秒，裂口处的薄皮就卷曲着向外翻开。
夹出来晾了晾，她两只手顺着破口往下一撕，整张红皮顺顺当当地脱落下来，露出里面红润出沙的果肉。
刀刃切下去，「嚓嚓」几声，果肉分成了大小适中的滚刀块，连同流出来的红汁一起盛在深盘里。
「辣椒切马耳段，青萝卜顺着刚才的法子擦丝，全备好了再点火。」
林凡在旁边交待完，就没再继续盯着，转身端着茶杯往大堂走去，「灶台上别慌，先炒鸡蛋，再炒肉，最后煮汤。」
「知道了林哥，你就坐着等开饭吧。」苏小小深吸一口气，把案板上的青椒斜着切成均匀的马耳块，蒜瓣拍碎切成粗粒。
等所有配料分门别类码进粗瓷小碟，她伸手拧开了主灶的旋钮。
「啪嗒。」
灶膛里蹿起一圈笔直的蓝色火苗，舔在生铁锅底。
锅里的残存水汽两秒钟化作白烟散尽。
苏小小拎起油壶，沿着锅沿滑了一圈清亮的花生油。
油温慢慢升高，锅底泛起细密的波纹。
她端起那碗加了水的蛋液，手腕一倾，顺着锅沿浇了进去。
「滋啦——！」
滚热的油面瞬间翻滚起来，金黄的蛋液在接触滚烫生铁的一刹那，以肉眼可见的速度膨胀鼓起，翻涌出一层蓬松金黄的泡沫，浓郁纯正的蛋香味猛地冲进鼻腔。
苏小小拿锅铲在锅底轻柔地往前推了两下。
金黄色的蛋块凝结成大块，松软得像云朵一样，中间还带着一点点没完全凝固的湿润蛋浆。
她记着林凡刚才说的话，没敢等蛋块炒老，手腕一翻，麻利地把鸡蛋盛回了碗里。
锅底留着一层底油，直接把去皮的西红柿块倒了进去。
「嗤——」
酸甜的果香随着蒸汽散开。
苏小小拿着锅铲不断下压，原本紧实的番茄肉在热力和油温的双重挤压下迅速变软，熬出了大半锅红亮浓稠的沙汁。
她抓了半小勺细盐倒进去，又添了平平的一茶匙白糖。
等锅里的红汤咕嘟咕嘟冒出大泡，她把盛在碗里的松软鸡蛋块全倒回锅里，铲子快速翻动几下，金黄的鸡蛋瞬间吸满了酸甜的红汁。
关火，出锅。
一盘红黄相衬丶汤汁油润的西红柿炒鸡蛋稳稳落在平盘里。
紧接着是辣椒炒肉。
生铁锅重新烧热，薄油滑锅。腌制好的猪后腿肉片落进锅里的一瞬间，热油噼啪作响。
肉片因为表面裹了一层薄油和水淀粉，下锅不仅没有粘连，反而被铲子一拨就四散分开。
大火翻炒了七八秒，肉片边缘微微卷曲，粉红转为浅灰白，肉汁被牢牢锁在里头。苏小小立刻把肉片铲回碗里。
利用锅底渗出来的荤油，下入拍碎的大蒜和一小撮洗净沥乾的豆豉，接着把斜切的青椒块倒进去。
铁铲用力按压着青椒，锅里传出清脆的爆裂声，青椒表皮慢慢浮现出一小块一小块白色的焦斑。
呛辣的清香升腾而起，弥漫在后厨狭小的空间里。
肉片重新回锅。
一勺生抽贴着滚烫的锅边淋下去，「哧啦」一声，酱香味顺着锅气猛然炸开。
再补小半勺老抽上色，翻炒五六下，肉片染上了诱人的酱红色，油汪汪地裹在微焦的青椒表面。
起锅装盘，热气腾腾。
最后是那道青萝卜丝汤。
小砂锅添了半锅清水，大火烧开，将切好的沙地萝卜丝推入沸水中。
水再次滚起来时，抓了一小撮淡干小虾皮和切成小方块的嫩豆腐扔进去。
随着慢火轻滚，原本清澈见底的汤水逐渐泛起一层乳白，青萝卜丝煮得近乎透明，在汤里随波起伏。
起锅前撒上一小把细碎的碧绿小葱花，淋上三五滴小磨香油。
「真齐活了！」苏小小长舒了一口气，把抽油烟机和炉灶全关上。
「开饭啦！」
苏小小双手端着木托盘从后厨小跑出来，额头鼻尖上挂着一层细密的汗珠，脸上全是掩饰不住的兴奋：
「快快快，趁热吃！」
两菜一汤稳稳落在小方桌上。
一盘油亮焦香的农家小炒肉，一盘红黄分明丶汤汁浓稠的西红柿炒蛋，还有那一小砂锅冒着清淡热气的青萝卜豆腐汤。
旁边码着三碗热气腾腾的大米饭。
团团坐在加高的小木椅上，两只眼睛直勾勾地盯着西红柿炒蛋，小手已经抓紧了小木勺：「哇……好香呀！」
苏小小解下围裙搭在椅背上，坐下来两只手在膝盖上擦了擦，神情透着点紧张，眼睛盯着林凡：
「林哥，你快尝尝这肉。」
林凡拿起竹筷，先夹起一片挂着薄酱汁的肉片放进嘴里。
肉片入口滑嫩，牙齿咬下去没有任何生硬的阻力，顺着肌理一咬即断。
肉里的水分保存得很足，嚼起来弹软带汁，豆豉的咸香混合着大蒜的焦香，把后腿肉本身的鲜味完全提了出来。
「怎么样？」苏小小眨也不眨地看着他。
「肉切得对，纹路斜着走，顺口。」林凡嚼完咽下去，语气平和，「吃着不烧心。」
苏小小听见这话，嘴角忍不住抿起笑意：「林哥，你别嘲笑我了。」
「真的没柴？我刚才看它变色就急着盛出来了，还怕里头没熟透呢。」
「断生就好，肉片薄，余温就能把它焖熟。要是等锅里全白透了再盛，回锅一炒准老。」
「腌的时候吃了水，火候起锅也及时，真挺不错的」林凡拿起筷子又夹了一块青椒。
「很多馆子里的小炒肉为了图香，猛下大油和大把味精鸡精，吃的时候觉得过瘾，吃完胃里顶得慌。「
「你今天这盘油给得克制，香味透进去了，吃完胃里舒服，这就是家常饭最难得的地方。」
林凡又夹了一筷子西红柿炒蛋，尝了尝。
「西红柿口感顺滑。糖的分量也合适，把生酸味压下去了，果香很正。」
团团在旁边早就等不及了，抓着小木勺在碗边敲了敲：「爸爸，团团要吃！」
林凡用调羹舀了满满一勺带浓稠红汁的西红柿炒蛋，稳稳浇在小丫头的米饭上。
红亮的汤汁瞬间渗进晶莹的米粒缝隙里，团团大口舀起一勺塞进嘴里，两只小腮帮子鼓得像只小松鼠。
「唔……酸酸甜甜的，好好吃！」小丫头一边嚼一边晃着两只小短腿，含糊不清地喊，「小小姐姐真厉害！」
苏小小笑得眉眼弯弯，伸手替小丫头擦了擦嘴角的番茄汁：「好吃就多吃点！」
她自己也端起碗，拿起筷子夹了一片炒肉塞进嘴里。
嚼碎咽下去的那一刻，苏小小的神情有些发愣。
这确实是她亲手炒出来的菜。
同样的生铁锅，同样的调料，连猪肉都是普通的冷鲜后腿肉。
但这一口吃下去的感觉，跟她在老家县城做了四五年的那些家常炒菜完全不同。
以前炒出来的肉片硬邦邦的，调料放得再多也是一层咸味浮在表面，吃完嘴里发乾发苦。
而今天这盘菜，吃进嘴里温润顺喉，肉香丶椒香丶酱香是一层一层散开的。
「林哥，我服了。」苏小小低头扒拉了一口白米饭，语气格外认真。
「真是一点偏差都不能有。以前我觉得做饭只要把东西弄熟丶放够盐就行，今天算是真明白了，刀工和火候差一丁点，舌头立马就能尝出好坏来。」
「做饭和做人差不多。」林凡盛了一小碗青萝卜豆腐汤放在女儿手边晾着。
「你心里急躁，手底下就毛躁。刀切得七长八短，火开得忽大忽小，材料受了委屈，做出来的东西自然就没个好脸色。」
「沉住气慢慢来，锅里的东西就不会亏待你。」
苏小小端起小砂锅里的汤，舀了一勺喝进肚里。
沙地萝卜的甘甜混合着虾皮淡淡的咸鲜，热汤滑过喉咙，把刚才炒肉的一点点油气冲刷得乾乾净净，整个人从里到外都透着一股妥帖暖和。
三个人围着小方桌，有一搭没一搭地聊着家常。
苏小小讲了些她在江城大学上课的趣事，还有同宿舍几个女生听说她在金街这间铺子上班时的羡慕劲儿。
林凡静静听着。
团团把小碗里的西红柿拌饭吃得乾乾净净，连碗底的几粒红米都用小勺刮乾净送进了嘴里。
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