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老刘头把茶杯里的剩茶一口闷干，抹了抹花白的胡子茬，摇着头站起身：
「行，你有这份定力，是老头子我瞎操心了。」
「大妈还在院里择菜，我得回去把后头那两根木方给刨平整。」
「反正话我给你带到了，后头要是谁再托我打听开门的事，我就直接回他们一句——林老板放年假呢，等着吧！」
「多谢刘叔。」林凡笑着把老刘头送到后门。
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「客气个啥，走了走了。」老刘头摆摆手，迈着八字步穿过窄巷回了隔壁四合院。
「咔哒。」
生铁门栓再次稳稳落槽。
大堂里彻底重归清静。
苏小小把桌上的两个粗陶茶杯收回水池冲洗乾净，擦乾水渍倒扣在沥水架上。
她解下身上的小围裙挂好，走到吧台后头拉开椅子坐下，伸了个大大的懒腰：
「林哥，既然真不开门，那咱们今天下午干点啥？总不能干坐着大眼瞪小眼吧？」
林凡解下围裙搭在刀架旁，走到大堂靠窗的软垫边上。
此时团团正趴在厚实的绒毯上，手里捏着两块红色的木质积木，正专心致志地往一座歪歪扭扭的「小城堡」顶上搭。
橘猫虾饺卧在小丫头脚边，两只前爪揣在肚皮底下，眯着眼睛打着小呼噜。
「爸爸！」
听见脚步声，小丫头仰起红扑扑的小脸蛋，指着地上的积木，两只大眼睛笑得像两弯月牙：
「你看，团团给小猫盖的大房子，有大烟囱！」
林凡盘腿在软垫旁坐下，伸手揉了揉女儿柔软的头发，嘴角带着温和的笑意：
「盖得挺结实。等会儿想不想喝小甜水？」
小丫头一听「甜水」两个字，两只耳朵顿时竖了起来，扔下手里的积木，直接扑进林凡怀里，两只小手搂住林凡的脖子：
「要喝！要喝甜甜的水！」
苏小小在吧台后头听乐了，探出脑袋问道：「林哥，后厨还有甜汤的料？」
「库房里还有两朵干银耳，顺手煮一小砂锅冰糖雪玉苹果银耳羹。」
林凡把女儿抱起来放在软垫中间坐好，起身朝后厨走去：
「冬天天乾物燥，外头刮冷风，喝点润肺生津的甜汤正好润润嗓子。小小，去把二楼储物柜里的干红枣拿一小把下来。」
「好嘞！」苏小小麻利地应了一声，快步顺着木楼梯跑上楼。
林凡进了后厨。
既然不对外营业，后厨就完全没有了平时那种紧迫感。
他从橱柜里取出一只小号紫砂炖盅，先用温水把两朵晒得乾爽松散的通江段木银耳泡发开来。
优质的干银耳吸水极快，不到十分钟，原本乾瘪发脆的耳花便彻底舒展开来，呈现出半透明的微黄玉色，摸上去肉质厚实丶滑软发糯。
林凡拿起剪刀，仔细剪去银耳底部暗黄发硬的耳根，剩下的嫩耳花用手细细撕成指甲盖大小的细碎小朵。
银耳要出浓稠如胶的胶质，关键全在「手撕」和「慢炖」。
用刀切的断面死板发硬，撕出来的耳花边缘参差不齐，下锅受热更容易将植物胶质融进汤水里。
撕好的银耳碎冲洗乾净，沥水倒入小紫砂炖盅里。
注入大半盅清澈甘甜的灵泉水。
苏小小这时已经把洗净去核的红枣和一小碟老冰糖送进了后厨：「林哥，大红枣洗好了，皮薄肉厚的。」
「放进来吧。」
林凡把七八颗圆滚滚的干红枣和一把泛着微黄光泽的多晶老冰糖一起丢进炖盅。
最后一道主料，自然是那只冰糖雪玉苹果。
林凡取出一只白里透粉的雪玉苹果，削去薄薄一层果皮。
切开的瞬间，「咔嚓」一声脆响，清凉甘冽的果香在案板上散开。
他把半透明结晶状的冰糖心连同果肉切成滚刀小块，没有立刻下锅，而是先放在瓷盘里备用。
苹果如果跟银耳同煮太久，果肉容易煮得发烂发酸，失了清脆的本味。
必须等银耳彻底炖出拉丝的浓稠胶质后，再下入苹果块焖上十分钟，这样炖出来的果肉清甜微脆，胶汤里又能完全渗入苹果特有的清香。
「啪。」
猛火副灶上架起了一块隔热铁板，紫砂炖盅稳稳落在铁板上，微火慢炖。
盖上盅盖，灶膛里的微火静静舔着铁板底部。
不到二十分钟，炖盅的小气孔里便开始喷吐出一缕缕带着红枣甜香与银耳胶香的浓白蒸汽，咕嘟咕嘟的细碎翻滚声听着人格外踏实。
林凡掀开盖子看了一眼。
炖盅里的银耳已经彻底炖化了形，汤水变得浓稠透亮，用木勺轻轻一搅，能拉出长长的透明胶丝。
他将切好的雪玉苹果块倒进炖盅里，用木勺轻轻压进浓汤深处，重新扣好盖子，熄了明火，借着紫砂极佳的保温余热慢慢焖着。
大堂里，苏小小正坐在软垫边上，陪着团团拿彩色塑料小碗盛假装的「饭菜」过家家。
屋里的空气暖烘烘的，门外的寒风刮得再凶，也吹不进这间厚实的临街小楼。
「团团，小小，洗手喝甜汤了。」
林凡端着一只木托盘走出后厨，放在大堂中间的小方桌上。
托盘里摆着三只带小耳的白瓷碗。
碗里的银耳羹色泽温润微黄，红枣沉在碗底泛着深红的油光，雪玉苹果块炖得半透明，上面撒了少许点缀的干桂花。
整碗甜汤浓稠如饴，散发着一股纯正自然的果甜与枣香。
苏小小带团团在水池边洗乾净肉乎乎的小手，把小丫头抱上了小木椅。
林凡用小木勺舀了半勺温热的甜汤，吹了吹，喂到女儿嘴边：
「慢点喝，小心烫。」
团团张开小嘴，吸溜一口把甜汤抿进嘴里。
浓稠滑糯的银耳胶质顺着舌头滑下去，清甜甘润，咬上一小块苹果，果肉软中带脆，饱满的汁水顺着齿缝渗出来，混着红枣的浓香，甜而不腻，把小丫头美得两只大眼睛笑得眯成了缝：
「爸爸！好甜好软呀！苹果咬着脆脆的！」
小丫头两只小手捧着小瓷勺，自己一口一口舀得欢快，连勺子边缘沾着的黏稠汤汁都舔得乾乾净净。
苏小小也端起一碗，拿调羹喝了一大口。
炖化了的银耳浓稠顺滑，完全不需要用力吞咽，顺着食道一路滑进胃里，像有一股温润的暖流抚平了胸口，原本在冬天容易发乾发痒的喉咙，瞬间被润得一片清爽。
「真舒服……」
苏小小捧着温热的瓷碗，轻轻舒了一口气：
「冬天喝一碗这个，比喝什么高档补品都管用。」
「林哥，你这雪玉苹果炖进甜汤里，居然一点酸味都没有，反倒把红枣的厚甜味给中和得清清爽爽的。」
「苹果本身甜度高，果酸微弱，遇热能锁住汁水。」林凡喝了半碗，神色平淡。
三个人正围着桌子安静喝着甜羹。
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