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第417章我们做的菜，要有内涵(第1/2页)
“付师傅，”一个评委问，“你应该知道这一轮做的是汤吧？”
“我知道。”
“那汤在哪儿呢？”
“评委请别急，”付师傅镇定地介绍道，“这道菜的汤，需要在吃的时候再放。”
“那你赶紧拿上来啊！”
付师傅冲着台下示意，沈薇立即拎着一个小小的水壶走了过去。
“各位评委，现在我就为你们加开水了。”
评委听她这么说，感觉笑也不是哭也不是，几乎是以瘫坐的方式靠着椅子的后背，那模样像是在说：赶紧倒，然后赶紧完事。
沈薇没有在意评委的不屑，开始给第一个评委的碗里倒汤。
当滚烫又清澈的汤浇在碗里的白菜心上时，神奇的事情发生了。
原本紧紧包裹着的白菜心，在汤汁的浇淋下迅速展开，就像一朵快速绽放的花朵。这一幕让刚才还不屑一顾的评委，眼睛都要掉在了地上。
“这是什么？”评委道，“为什么它自己会开？”
其它评委被他这句话弄得莫名其妙，纷纷看了过来，也都同时一愣。
第一个碗里的白菜，此时已经完全舒展，宛如一朵晶莹剔透的大花，沉浸在清澈无比的汤水中。
将汤倒上后，沈薇又给碗里加了几颗红色的枸杞做为点缀，一碗她记忆中规格极高的国宴菜——开水白菜，便完美地呈现在评委们的面前。
“这也太好看了吧！”旁边的评委都等不及了，“赶紧给我也倒上，我要看看它是怎么开的！”
沈薇不紧不慢，依次给后面的评委加上汤水，一朵一朵的白菜在汤汁中展开，让大家不停地发出各种赞叹。特别是那两个外国评委，这辈子哪里见过这么神奇的菜，那眼珠子都快掉到地上了。
看着评委们的表情，沈薇心里还是挺满足的。
其实在定汤的时候，她有过很多想法，而且最早还排除了这一道开水白菜。在她看来，这道菜虽然很高端很惊艳，但她觉得太装了。
不过后来仔细一想，在这个年代，这不正好符合这些评委们的喜好吗？
现在看来她当初的决定是正确的，十个评委没有一个不被这道菜惊艳到。
“只是……”第一个评委道，“虽然说刚才的白菜开花很不错，但如果只是普通的开水，还是没办法得到高分的。”
“我倒的当然不是开水，”沈薇道，“刚才我为大家添加的，是我们用了十几种材料，吊了一整夜的高汤。”
“这碗里是汤？”
评委们是真的不信。
如果是汤，多多少少都会有点颜色吧？
但大家的碗里，明明就是清澈得不能再清澈的白开水啊！
如果这能是汤，多半也清淡寡味吧？
这时服务员送上了白玉一般的汤勺，评委们带着怀疑的态度，试着小小地尝了一口。
结果这一尝，一个个快把眉毛都鲜掉了。
“好鲜！太鲜了！”
“而且还有浓度。”一个评委咂吧了一下嘴，道，“浓到都快粘嘴唇了！”
“这个白菜也好吃，非常嫩，感觉都不是白菜了。”
……
评委们一边喝汤吃菜，一边给出了最真实的评论。
主持人跟和平饭店的嘉宾刘主厨，两个人都忍不住了，让服务员也给他们一人来了一碗。
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“这汤确实太鲜了，难怪咱们的评委赞不绝口。”主持人道，“而且呈现的方式也让人大开眼界。”
“是啊，这是我这辈子喝过的，最鲜美的汤。”刘主厨道，“关键它还清澈得像清水一样，难怪汤的名字要叫开水白菜。”
但另一个嘉宾张主厨，却有些不乐意了。
他是盛海大酒店的主厨，今天参加比赛的厨师，可以说都是他带出来的，有两个还是他的徒弟。
虽然他们队伍的汤还没有端上来，但这道开水白菜现在得到这么高的评价，可以预见得分绝对不会低，那将对盛海大酒店队带来巨大的威胁。
于是张大厨清了清嗓子，道：“不过是花里胡哨，博人眼球而已。”
“看来我们的张大厨有不同的意见，”主持人见机道，“那我们有请张大厨来评论评论。”
“就像我刚才说的，这道什么开水白菜，看着确实好看，也很有噱头。”张大厨道，“但我认为，不管是前菜、汤菜还是主菜，除了要好看、好吃之外，还必须要有内涵。”
听到他的话，大家都你看看我，我看看你，都觉得莫名其妙。
这是厨师大赛，又不是什么艺术大赛，还需要内涵？
这个人摆明了就是找话来说嘛。
“张大厨，”主持人道，“那请问您说的这个内涵，具体指的是什么呢？”
“也就是要有料。”张大厨道，“就像诺顿大酒店做的番茄浓汤，用料就非常丰富，有番茄、土豆、大蒜、洋葱、牛奶等，总共十多种原料。这样的汤喝起来才有层次感，才能感觉到内容丰富。这也是在西餐里，厨师们都做这种汤的原因。”
沈薇听到这句话，差点没忍住笑。
西餐之所以做这些汤，难道不是因为这是他们的习惯，难道不是因为他们没有丰富的食材吗？
怎么就成全世界的标杆了？
“而这道所谓的开水白菜，在我看来就不具备这一点。”张大厨继续说道，“就算这个汤喝着比较鲜，但没有层次和内涵。”
评委们听了他的分析，有人微微点头。
这道开水白菜是很惊艳，但好像跟西餐的传统汤有些不一样，感觉也确实是太清淡，少了一些东西。
就在主持人准备要让评委们开始打分时，沈薇却先开口道：“我不赞同这位张大厨的说法。”
所有人都看向她，主持人见她还要辩论，自然不会就此打住，赶紧问道：“请问你是……”
“我是霍氏餐厅队的甜品师，我叫沈薇。”
“甜品师？”
主持人愣住了。
按道理就算要辩解，也是应该由领队付师傅出面，结果现在跳出来一个甜品师？
这到底是什么情况？
但既然沈薇都站出来说话了，主持人也不能不让她说啊，便继续问道：“你说不同意张大厨的说法，到底是怎么回事？难道你们做的这个汤，还另有玄机？”
“玄机倒是谈不上，”沈薇道，“不过我们这个汤，可是很有内涵的。为了熬制这个汤，我们使用了十几种高级食材，好几道复杂的工序，经过了一整晚的时间才做出来。”
主持人精神一振，立即问道：“那你赶紧说说，这个像清水一样的汤，到底是用什么材料，用什么方法做的？”