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第644章【一份有点古怪的乱刀白肉（用的是乱披风刀法吗？）】
「来了啊，兵哥。」周砚笑著招呼道。
「周砚。」黄学兵捏了一把刹车，看著正在搬肉的几人，「忙著呢？」
周砚点头：「对，刚把肉送来，你进来坐会吧，我这边把叉烧肉腌一下，我带你过去。现在还早呢，我小叔早上说了，他们六点钟开始训练。」
「要得。」黄学兵应了一声，把车靠边停下，走进饭店。
这是他第一回来周砚的饭店，进店后左右打量了一番，比他预想的要更大一些，两间店面，摆了得有三十张桌子，而且都是八仙桌和圆桌。
在乡镇上，这就是大店的标准了。
除了国营饭店，不会有比这更大的饭店。
「喝点热水吧。」曾安蓉倒了杯水给黄学兵。
「谢谢。」黄学兵双手接过，感谢道。
「这是我小婶子。」周砚给黄学兵介绍道。
黄学兵一下子站直了身子，恭敬道：「嫂子好！」
「你好你好，坐会吧，别客气。」曾安蓉反倒有些不好意思了，连忙摆摆手道。
「要得。」黄学兵这才坐下。
周砚转身进门去腌肉，先腌著，等会回来烤就刚好合适。
「师父，我也跟你学一下腌肉吧。」曾安蓉快步跟上。
「咳咳咳—」黄学兵刚喝进去的水，给自己呛了一口，有些目瞪口呆地看著进店去的俩人：「师父？」
周砚的小婶子是他的徒弟？
那他小叔喊他啥子？
黄学兵震惊又好奇，这是先拜的师还是先结的婚？
周砚把肉腌好，骑著二八大杠带著黄学兵去了位于河边的训练场。
五点五十多，天已经差不多亮了。
河边的民兵训练场修著围墙，几十名民兵正在列队。
一个独臂青年站在众人面前，腰背笔直，手里拿著一个册子，正在点名。
「王德柱！」
「到！」
民兵们穿著统一的背心，背心上还印著「全市民兵比武第一「的字样，一个个站得笔直，表情严肃认真。
离著七八米，周砚和黄学兵便停下了车，把车靠边停著。
黄学兵往前两步，愣愣看著这一幕，喉结滚动了一下。
名单点完，周卫国突然回头看向了黄学兵，两人目光交汇。
「七连，黄学兵！」周卫国突然喊道，声音铿锵。
黄学兵身体一下子站直，脚跟猛地一并，右手迅速抬起敬军礼，声线洪亮：「到！」
全场民兵纷纷侧目，目光落在了黄学兵的身上，他那瘦削的身体让人疑惑，而残缺的左手则又令人生出了敬佩之心。
周卫国看著他喊道：「归队入列！」
黄学兵一愣，眼里亮起了光，快步跑上前，插入队伍末尾，昂首挺胸道：「报告连长，七连，黄学兵，归队！」
周砚看著这一幕，被突如其来的一阵风眯了眼，涩得慌。
周卫国抬手看了眼表，开口道：「今天早上我们训练单兵障碍跑，王德柱，你第一个跑，黄学兵你准备一下，你第二个跑！后边的按队列排好，十五秒一个哨。」
「是！」
众人同时应道。
名为王德柱的青年出列。
周卫国嘴里含著一个哨子，盯著手表的秒针，然后猛地吹响。
王德柱立马冲了出去，三步桩、壕沟、矮墙，都轻松越过，动作又快又标准。
黄学兵站在起点前，调整呼吸，等待哨声，同时也紧紧盯著王德柱的行进路线。
这训练场是在泥地里挖的，跟部队的硬化场地不同，但设置得挺标准，独木桥的木头一看就是新木头，很多障碍应该都是新修的。
哨声响起，黄学兵低头向前猛冲。
三步桩稳步跨过，纵身一跃，掠过两米壕沟，落地的瞬间，踩著边缘踉跄了一下。
翻过矮墙的时候，气息已经开始喘了。
冲到高板跟前，双脚起跳，双臂挂在高板上，试图立臂撑起，然后将右腿挂到板上的时候，挂了两次才堪堪挂住，用尽力气翻身上板，已是满头大汗。
黄学兵握了一下拳头，目光盯著前方赛道，第三位民兵已经出发了，从高板上翻了下来，向著独木桥跑去。
400米障碍他以前可是连里的第一名，军区比武的时候还拿过第三名。
这一刻，他才清晰地感知到自己的身体，已经退化到了什么地步。
这些曾经在他眼里简单无比的障碍，不断追求更高速度的路线，此刻却变得有些艰难。
黄学兵有些踉跄地通过独木桥，一道身影已经非常快地从身侧掠过，冲向高墙，助跑、蹬墙、翻越一气呵成。
黄学兵抬头，有些眩晕的感觉。
周连长带的兵，还是那么厉害。
不过，他可是七连的兵，不能给连长和兄弟们丢人。
黄学兵咬了咬牙，继续向前跑去。
周砚站在训练场的门口，看著摇摇晃晃地向前跑去的黄学兵，两米的高墙，他跳了三次才抓住。
左手无名指和中指的缺失，对他来说影响还是不小的。
而且体能上确实不太足，挂在高墙上咬牙切齿了一分钟，使了浑身力气，才勉强翻了过去。
落地的时候，他看著已经有些力竭了，但后边还有不少项目呢。
他是来参观的，应该没想到上来就是一个四百米障碍跑吧？
周砚看了眼身旁的周卫国，小叔可真没把人当残疾人啊。
手里拿著表，嘴里含著哨子的周卫国，再度吹响了哨子，然后抬眼看看向前方，看著咬牙踉跄继续往前冲的黄学兵，那张因为疤痕显得颇为严厉的脸上有了一丝笑意。
黄学兵是第二个出发的，是第八个到达终点的。
脚步有些踉跄地跑到终点，往地上一躺，胸口剧烈起伏著，一头短发就跟泼了水一样，作训服全是土，却笑得格外开心。
他跑完了全程，很慢，但跑完了。
爽周连长没把他当废人，也没把他当人。
民兵们陆续跑完了400米障碍，包括那十余名女民兵。
周卫国要求很高，大家都往极限跑，跑完了一个个累得够呛。
他有给她们记录时间，每周一练，对他们的成绩了如指掌。
周卫国放下手表，开口道：「行了，都歇会，等会咱们再练一轮射击，今天练实弹。」
听到练习实弹，民兵们两眼放光，顿时感觉没那么累了。
周砚这是第一次参观民兵训练，颇受震撼。
本以为民兵训练会相对简单一些，毕竟不是正规部队，平时他们还要务农、上班。
没想到训练强度这么高，这么专业。
周卫国还是太权威了。
难怪之前成绩平平的苏稽民兵，突然就拿了全市比武第一。
周卫国拿了个水壶，走向黄学兵。
黄学兵歇了一会，瞧见周卫国走来，连忙翻身坐了起来，有些尴尬地挠了挠头：「连长，我————太久没练了，给七连丢人了。」
「是挺丢人的，跑得比女兵还慢，刚刚趴在那高墙上蛄蛹啥呢？当年你小子跟在我后边撵，一步就上墙了的嘛。」周卫国笑道，把水壶递了过去。
黄学兵接过水壶，吨吨灌了两口，笑容中透著尴尬。
「菜，就要多练，体能太差了。」周卫国低头看著他说道。
黄学兵爬了起来，看著他说道：「连长，我想来跟著你干，为民兵训练尽一份力。」
周卫国看著他：「那我得考考你的基本功还剩多少，我不带孬兵，要带坏队伍。」
「连长你尽管考！」黄学兵立马站直了身子。
「王德柱，拿把枪来！」周卫国说道。
「是！」
王德柱应了一声，跑去拿了一把枪过来。
「一百米，卧姿有依托，五颗子弹。」
周卫国把枪递给黄学兵，然后递了五颗子弹给他，手指向一旁背靠著山的靶子。
正在休息的众人纷纷看了过来，连长这是要单独考察这位老兵啊。
左手两指残缺，脸上有个对穿的枪伤疤痕，一看就是从战场上下来的老兵。
黄学兵接过枪，利落装填子弹，向著指定位置走去。
咔嚓！
子弹上膛。
黄学兵看著远处的靶子，深吸了一口气，举起了手中的枪。
「嗯？不是说卧姿吗？他要立姿打？」
「立姿难度可是比跪姿还要高啊！他应该很多年没摸过枪了吧？」
民兵们见状有些吃惊。
周卫国看著黄学兵，同样有些意外。
「报告连长，我想立姿打靶，请批准！」黄学兵回头报告道。
「批准。」周卫国点头。
黄学兵这才举枪瞄准，然后开枪。
砰砰砰！
五枪。
他的手格外稳定。
肌肉记忆依然在，瞄准开枪，一气呵成。
打完，放下枪。
「王德柱，去看下靶子！」周卫国说道。
王德柱立马跑向靶子。
所有人的心都提了起来，好奇黄学兵到底能打多少环。
周砚也是跟著伸长了脖子。
王德柱跑了回来，满脸震惊，人还没到呢，便喊道：「五十环！部长！打了五十环！」
先前看黄学兵障碍跑跑得踉踉跄跄，王德柱没太把他放在眼里，觉得这也就是个普通水准的兵。
结果对方就给大家立姿打了个五十环。
现场顿时安静下来。
一众民兵看向黄学兵的眼神都变了。
震惊、崇拜，还有难以置信。
卧姿有依托，他们当中还是有两三人打出过五十环的成绩。
但立姿打靶一百米能上靶子就算有准头了，更别说直接五枪打出五十环的骇人成绩了o
「好，很好！」周卫国微微点头，看著黄学兵的目光满是欣赏。
王德柱带头鼓掌，一众民兵也是纷纷鼓起掌来。
什么叫老兵？
哪怕历尽沧桑，端起枪来，依然让人敬畏。
黄学兵放下枪，抬起手，向众人敬了一个礼。
这一刻，他感觉自己又活过来了，一腔热血在胸膛里涌动。
周砚看著这一幕，也是热血沸腾。
没想到多年没有摸枪的黄学兵，一上手竟然就打出了一个五十环。
什么叫兵王啊！
一等功臣的含金量，彰显得淋漓尽致。
周卫国等众人鼓掌得差不多，方才上前，走到黄学兵的身旁，抬手示意众人安静，接著朗声道：「我给大家介绍一下，这位是对越自卫反击战战时一等功臣，黄学兵，曾任361团七连一排副排长————」
周砚看了眼表，悄然转身离去，他得回去烤叉烧肉了。
他看出来了，小叔对兵哥很满意，那眼神就跟当初看小曾一样，看对眼了。
早上训练结束，民兵们骑上车各自回去，该下地的下地，该上班的去上班。
周卫国帮黄学兵拍了拍衣服上的灰，笑著道：「学兵，真想来跟著我干？」
「对！连长，我就想来你这，你这队伍带得真好。」黄学兵点头，眼睛亮晶晶的。
周卫国揽著他的肩膀道：「要得，走嘛，我带你去人事局。我这边刚好差个副手，我天天骑个自行车撵他们也不方便，有些科目不好展开，你要来的话，那就方便多了。
省里十月有个全省民兵比武，市里领导非常看好我们苏稽民兵大队，让我们好好训练，到时候选最拔尖的队员去参加比赛。接下来，我打算加大一点训练力度，尤其队伍里几个条件比较好的————」
俩人骑著车往市里去，一路边骑边聊。
去了人事局，周卫国找到相关领导反映情况。
「黄学兵同志是吧，他的工作安排之前一直搁置，如果他愿意去嘉州武装部，配合周卫国同志训练，备战省民兵比武，我觉得挺合适的。」领导直接拍板，让工作人员带著黄学兵去办相关手续。
战时一等功，工作安排上自然是不能含糊。
黄学兵出了办公室，领导给周卫国泡上茶，笑著道：「卫国啊，你可是办了件好事啊」
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「局长，什么好事？」周卫国疑惑道。
领导笑著道：「黄学兵同志工作安排的事情，我们之前也有推进过，不过他回来之后，心理创伤比较严重，他的父亲也多次向组织上求助，我们虽然一直想要帮扶，但收效甚微。
我们前些天才刚开了专会，想解决这些老兵的困难，黄学兵同志就是重点对象。
这不还没开展呢，你就把问题给我们解决了。他既然愿意去苏稽去训练民兵，那也算是以学致用，我们期待你们带领苏稽民兵取得更好的成绩。」
周卫国本想说这不是他的功劳，是周砚把人带来的，但话到了嘴边又咽了回去，点头道：「领导放心，我们肯定带好队伍，再创佳绩。」
从人事局出来，黄学兵的脸上带著笑。
任命没那么快下来，但周卫国让黄学兵明天开始就可以来苏稽武装部报导，跟著训练。
周卫国在停车场看著黄学兵道：「学兵啊，你得尽快恢复体能，既然要训练民兵，那至少要有对应的体魄和实力，要是练女兵都跑不过，光有一手枪法也是不能服众的。」
黄学兵立马站直了身体，一脸认真道：「是！连长放心，从明天开始我会坚持锻炼，尽快恢复体能！」
「好。」周卫国点头，又道：「以后不喊连长了，喊部长，我们现在已经不在部队了。」
「是！」黄学兵点头。
「要得，那你先回家吧，把这个消息通知一下你妈老汉儿。」周卫国看著他道：「对了，是否需要给你分配宿舍？这苏稽来回跑，还是有点远哦。」
「不用，我骑车来回就当锻炼了，不给组织上添麻烦。」黄学兵摇头。
「要得，回头要是天气不好，你就睡我办公室，我放了张行军床的。」周卫国笑道。
「耶？连————部长，你家就在苏稽，为啥子还要在办公室放张床呢？晚上不回家睡觉吗？」黄学兵疑惑道。
「有时候晚上还是要值班的嘛，要是太晚就懒得回去了————算了，你懂不起，等你结了婚就晓得了。」周卫国摆摆手，骑上车走了。
「嫂子看起来也不歪的嘛。」黄学兵挠了挠头，一脸疑惑地骑上车回家了。
黄学兵回了家。
老两口在院子里编篮子，老太太今天都没去卖东西，瞧见黄学兵推著自行车进门，立马放下东西围上前。
「耶？车子翻了啊？搞这一身灰灰？」黄老头看著黄学兵问道。
老太太也说道：「手这边都破皮了，搞快洗一下，我拿碘酒给你消下毒，上回买的还剩了点。」
「妈、老汉儿，没有摔车，我去训练了一圈，蹭破了点皮，没得事，等会我自己弄。」黄学兵把俩人拉住，笑著说道：「刚刚周部长陪我去了一趟人事局，把工作的事情已经敲定下来了，明天开始我就要去苏稽武装部上班了，负责培训民兵那方面的工作。」
老两口闻言愣住，眼睛里渐渐亮起了光。
「你说儿豁？」黄老头说道。
黄学兵笑著道：「不豁你，任免通知还要过几天才会下来，不过周部长让我先去干著，所以明天就去。」
「好，太好了！」老太太抹了抹眼泪，也露出了笑容。
「我去洗个澡，给我姐写封信，她前天说让我工作定下来跟她说一声。」黄学兵往屋子里走去。
「去嘛，我把碘酒拿给你。」老太太跟著说道。
周砚回来第一件事就是烤叉烧肉。
周沫沫闻著味就起床了，顶著个鸡窝头跑出门来，跟周砚叮嘱道：「锅锅，给我留一块叉烧肉肉哈！我可太想吃了~」
「要得。」周砚笑著应道，这种小愿望当然得满足啊。
「阿伟！你醒了啊~」周沫沫这才注意到了一旁的阿伟。
「哎。」阿伟笑著点头。
「你昨天晚上好好笑哦~」周沫沫说道。
阿伟不笑了，表情变得有些严肃，默默别过脸去，眼里带著警惕。
「你昨天晚上在墙上磨脑壳，你还记得不？」周沫沫凑上前来，看著他追问道。
周砚和小曾、老罗他们已经开始忍不住笑了。
「啥子哦，我不晓得。」阿伟把脑袋转到另一边，不认帐。
「你不晓得啊？没事，你等一下啊。」周沫沫转身跑进店里，不一会拿著一幅画跑了出来，一脸高兴道：「阿伟，你看！我画下来了。」
阿伟看著画上趴在墙上拿脑袋蹭墙面的人，方正的脑袋，簌簌掉落的墙皮，栩栩如生。
两眼一黑又一黑。
人最怕喝醉之后，还有人帮你回忆自己干的糗事。
更可怕的是，有些人不光说，还特意给你画下来了，按著脑袋让你看。
「哈哈哈————」
众人这下是真的憋不住了，乐得不行。
「沫沫，你这画卖不？」阿伟看著周沫沫问道，他是真没招了。
「卖？」周沫沫想了想，点头道：「也行啊，阿伟，你想买回去纪念吗？」
「对————」阿伟从牙缝里挤出一个字来。
纪念？他是要买回来毁尸灭迹啊！
看看那上边题的什么字啊：阿伟磨脑壳。
周沫沫甚至还题了名字，盖了印章。
这要是流传出去，他阿伟的一世英名就毁了啊！
使不得，使不得！
「多少钱啊？」阿伟问道。
「我在香江都是卖一万的。」周沫沫说道。
「一万？」阿伟的眼睛都瞪大了，看了眼小家伙手里的画，又掏了掏自己的兜，两眼一翻，「你把我卖了都不值两万。」
「咱们自己人嘛，给你打个折。」周沫沫说道。
「要得。」阿伟强打精神，「打好多折呢？你要打的少了，我还是买不起。」
「阿伟，你先跪下嘛。」周沫沫看著他奶声奶气道。
「啊？」阿伟不解地看著她。
「锅锅说你膝下有黄金，一跪就打折的嘛。」周沫沫解释道。
「周师，你听听你说的是人话吗！把娃娃都给带坏了！」阿伟气鼓鼓道。
「沫沫，一会你问问黄莺要不，说不定能卖个好价。」周砚举著叉烧肉正烤著，闻言笑著说道。
「周师，老子也是遇得到你这个胎神！」阿伟咬牙切齿地回身，脚下一滑，一转身给周砚跪著了。
「哎哎哎，跪我没得用哦。」周砚笑道。
周沫沫拿著画跑过来，递给阿伟：「呐，阿伟，你诚心要，十块。」
「十块啊？」阿伟眼睛一亮，拍拍膝盖站起身来，「真的啊？十块卖给我？」
周沫沫说一万一张画不是没有依据的，她在香江参加画画比赛，奖金一万港币。
十块一张，好像是有点划算哦。
这个折，打的实在。
但真把钱包摸出来，掏出一张大团结来的时候，阿伟又觉得有点肉痛。
一万他没有，但十块是真的从他口袋里掏出来的。
这一两酒喝的，代价太大了。
从今天开始，戒酒！
「给你。」周沫沫接过钱，把画递了过去。
阿伟接过画，第一想法是撕了，然后丢到火炉里烧掉，毁尸灭迹。
「十块买的哦。」周砚悠悠提醒道。
阿伟的动作一顿，看著手里的画，画的确实挺好的，但越看越尴尬，脚拇指已经开始扣地了。
老罗笑道：「阿伟，你这叫捡漏，稀有题材，等以后沫沫成了大画家，你这幅画得翻著倍涨。」
阿伟看著那落款和印章，仔细琢磨了一下，觉得老罗说的好像也挺有道理的。
沫沫才四岁就拿了画画比赛冠军，以后说不定还真成大画家了。
那他这幅画，回头可能要值一百块，一千块！
阿伟又把手给放下了，转而把画小心收好。
「对嘛，先收起来，要是将来成了，那还算是你爱情的见证呢。」小曾笑盈盈道：「是吧，瓜子脸。」
「曾姐，别提瓜子脸，算我求你了————」阿伟拿著画跑路了，先把画给送上楼放著。
说的对，钱都花了，撕了啥都没有，留著说不定以后还要升值呢。
以后藏好一点，不要给别人看到就行了。
爱情没有就算了，要是连钱也没有了，那可太惨了。
周砚出门三天，两天没有叉烧包卖，可把小朋友们馋坏了。
今天的叉烧包卖得相当好，说是抢购也不为过。
【叮！黄书梅的小面馆指导请求任务完成！营业额突破45元！】
【获得任务奖励：宜宾燃面】
早上营业刚结束，周砚还在喝水呢，脑海里响起了提示音。
周砚眉梢一挑，梅姐和叶守安出息了啊，早餐营业额都干到45去了！
任务完成，【宜宾燃面】的菜谱闪闪发光，触手可得。
这趟宜宾之行最大的收获，兑现！
其他菜不好说，但面条啊，周砚是真能往菜谱里加。
他们家现在主打的面条还是老三样，也确实应该换换花样了。
宜宾燃面，启动！
芽菜是现成的，芽菜肉末每天早上做包子都要炒，这面加上去一点负担都没有，就当给客人多一个选择。
「锅锅，快点，我要迟到了！」周沫沫背著小书包站在门口，冲著周砚喊道。
「来了。」周砚拿了车钥匙，快步出门，送小家伙去上学。
回到店里，周砚第一件事就是写了个公告，往门口一放。
「明日新品：宜宾燃面？」阿伟看著公告牌，惊讶道：「周师，这会去宜宾，你又学到新招了？」
「去了宜宾，肯定要学宜宾燃面噻，不然不就白去了。」周砚笑道。
阿伟眼睛睁大了几分：「等一下，去宜宾肯定要吃燃面我能接受，但去了就要学宜宾燃面，是不是有点过分了？」
「阿伟，对你来说肯定是有点过分了，但对我师父来说，刚刚好。」曾安蓉道。
小罗跟著点头：「阿伟，人跟人的差距————」
「好了，你别说了。」阿伟手动闭麦，看著周砚道：「说实话，我还挺喜欢吃宜宾燃面的，之前去宜宾找唐师伯耍，天天早上都吃燃面。嘉州也有面馆卖燃面，但是做的都很不正宗。」
「你猜我我做的正宗不？」周砚看著他问道。
「额————」阿伟看著他，犹豫了。
「赌十块钱，明天你吃了要是觉得正宗，你给我十块，你要觉得不正宗，我给你十块。」周砚微笑道。
「我说了算？」阿伟跟他确认道。
「对。」周砚点头，带著几分蛊惑道：「你不是刚花了十块买画吗？不想翻本？」
阿伟疯狂心动，但当他的目光落到周砚脸上的时候，一下子就清醒了：「不干！干不得！周师最奸诈了，不可能白送我十块钱。」
「宜宾燃面再难，还能难得过樟茶鸭和灯影牛肉？周师这两道菜都能整的出来，区区宜宾燃面算啥子嘛。」老罗悠悠道。
「就是！」阿伟跟著点头，「狡猾的家伙！」
周砚叹了口气，阿伟长脑子了，不好骗了。
卤菜卤好了，周砚开始研究起李庄白肉和椒麻鸡这两道从宜宾弄来菜谱的新菜。
和宜宾燃面不同，这两道菜周砚只有菜谱，没有经验灌输，得自己上手慢慢学。
当然，他在宜宾的时候已经看过了那老师傅片肉，他自我感觉良好，上手应该不会太难。
至于椒麻鸡，主要是煮鸡的火候和调味这两项，刀工不成问题。
「老罗，你晓得李庄白肉不？」周砚跟老罗问道。
老罗点头：「晓得，宜宾特色菜嘛，蓉城卖的饭店也挺多，不过在蓉城一般叫大刀肉片或者蒜泥白肉。
嘉州这边的话，我晓得万秀酒家在卖，国营饭店应该没有卖的，至于其他个体饭店有没有卖，那我就不太清楚了。」
「这次我去宜宾，在唐师伯的宜宾饭店吃了这个李庄白肉，我感觉风味非常独特，我打算研究一下这道菜。」周砚说道。
「要是能做出来，做得好，那也不失为一道招牌菜。」老罗沉吟道：「不过，这道菜不太简单哦，刀工、调味要求都非常高，要想肉的口感好，对火候的把控要求也极高。」
「所以我说要研究研究嘛。」周砚笑著道。
「要成立一个李庄白肉攻坚小组吗？」阿伟凑过来，兴致冲冲。
「那倒不必，我们又不是乐明，不搞这一套。」周砚摇头，「我今天中午先做一份试试看，大家一起来研究研究。」
「另外我还想把店里的凉拌鸡重新整一下，我觉得味道太平了，客人吃完也反响平平。我这次去宜宾，吃了一道筠连椒麻鸡，我觉得风味非常独特，我打算往这个方向去整改试试看。」
阿伟说道：「筠连椒麻鸡确实好吃，但是风味有点太独特了吧？怕是没那么容易学哦。」
「改菜就是这样嘛，一点点磨，只要不怕失败，早晚能成。」周砚倒是不担心。
说干就干，中午的工作餐，周砚就直接上手了。
做凉拌鸡的鸡也得提前煮，周砚取一只本地粮食喂养的嫩鸡，按照新菜谱调整了一下煮鸡肉的火候。
用的浸煮的手法，清水下入少许姜片和大葱，烧至微微翻涌，然后下入整鸡。
让水保持微汆的状态，也就是将开未开的那种状态，通过调节火力防止水大沸。
然后每隔2—3分钟还要翻转一次鸡身，这一步是为了防止鸡皮裂开。
小火煮三十分钟后，把火给退了，锅里焖两分钟后出锅。
「阿伟，把冰箱里的冰水给我端过来！」周砚喊了一声。
「要得！」阿伟应了一声，打开冰箱，把提前放进去的搪瓷盆端了出来。
鸡从锅里出来，立马泡到冰水里，让它快速冷却。
这个做法，其实让周砚想到了粤菜中的白切鸡的做法。
冰水让鸡皮收紧，自然就会发脆，肉质也变得紧实。
待到鸡肉完全冷透之后，再从冰水里提出来，拿铁钩挂起来，沥干水分。
「筠连椒麻鸡是这样做的吗？」阿伟一脸好奇，「这要按老一辈的说法，鸡味都被水冲走了。」
「鸡味在鸡肉里边，哪里是这么容易冲走的。」老罗笑道，「以前是用井水，越冷越好，现在有冰箱倒是方便了，直接上冰水，这鸡皮一看就脆。」
「阿伟，多跟老罗学，你比这鸡还嫩。」周砚笑道，另外调了个椒麻汁。
椒麻汁的调味关键，依然还是红油，红油的好坏决定了这鸡肉凉拌出来香不香。
麻味来自干花椒，用的青花椒，舂碎成花椒粉，拿热油激一下，跟红油加一块拌匀。
这样椒麻油就成了。
正经做法是要把花椒粉在制红油阶段放进去，然后直接制成椒麻油，但周砚今天不想
整这么复杂，直接用的现成红油，比例上控制好就行。
接著开始调椒麻汁，先前煮鸡的汤汁不要丢，用纱布过滤一道，原汤最鲜。
然后加盐、少量酱油、一点点白糖提鲜，另外加入少许蒜泥、姜汁搅匀。
这样一盆汤汁就算成了。
鸡已经沥干水分，切一半下来，连皮带骨斩切成条状，长度约为五公分。
然后把鸡肉浸没到先前调好的汤汁里，让肉充分吃进鲜汤汁。
切条更容易入味，而且也更好夹，这点周砚是真学到了。
粤菜的白切鸡，吃的是精华部位，骨头和边角都提前给去掉了。
川菜不一样，四川人就爱嗦那一口骨头，嚼那些边角软骨，那浸润了骨头的汤汁，不嗦一口，那可太遗憾了。
鸡肉泡著，那边锅里煮著的二道肉也到时间了。
这二刀肉是一整块的，周砚从今天送来的二刀肉里挑了品相最好的一块，竖著切掉一半，保留大片的状态，又不用担心做毁了一次性浪费太多肉。
周砚先调了一个蒜泥料汁，复制酱油、红油、蒜泥调制而成，另外还加了点糍粑辣椒。
肉从锅里捞出来，还冒著肉气呢。
周砚取了自己的菜刀来，这刀先前已经用热水烫过，确保干净卫生。
众人纷纷围了过来，切大刀肉片可是技术活，大家都想看看怎么一回事。
「师父，热片啊？」曾安蓉惊讶道：「这不是一道凉菜吗？」
「我上回吃，也是凉菜。」小罗跟著点头。
「看吧，你们吃到的就不够正宗。」周砚微微一笑道：「这个李庄白肉啊，讲究的就是一个热片、热拌、热吃，客人入口前这肉必须还是热的，入口油脂还没凝固，吃起来的口感都不一样。」
「嗯，老唐也是这么说的。」老罗跟著点头。
周砚握著菜刀，看著面前这块二刀肉，屏气凝神，从皮子处进刀。
肉还是烫的，皮子很软，跟平时切回锅肉的手感不太一样。
刀磨得很快，所以轻轻一推就进去了，有种热刀切黄油的感觉。
稍不注意————
就片了一片薄薄的肥肉下来。
众人跟著屏气凝神，正准备看周砚一展刀工，看著刀上贴著的那片肥肉片都愣住了。
「耶？就这？周师，这肉片怕是有点肥哦。」阿伟惊讶道。
「抛开其他不说，你就说周师这刀快不快嘛？」老罗道。
「快，我眼睛都没跟上。」小罗点头。
「失误了，重新来过。」周砚尴尬地笑了笑，屏气凝神，再次下刀。
这一次吸取经验，下刀的时候收著力道，缓慢推刀，成功进入瘦肉区域。
但切到一半，肉片长度超出了菜刀刀面的范围，便又断开了，只切了一半左右。
「嗯，这块有点像了，就是感觉不太薄。」曾安蓉看著被周砚摆到盘子里的那块肉片说道。
「刀的问题，人家用的都是大刀，中间不能停，一停就断。」老罗分析道。
周砚老脸一红，确实有刀的问题，更大的问题还是出在刀工上。
这肉是烫手的，你还不好上手扶，一碰，嘴里就会发出「斯哈」的声音。
确实是烫的，不由自主地发出的声音，这一定程度上增加了片肉的难度。
其次这肉是热的，肉皮、肥肉、瘦肉三个部位下刀的时候是完全不同的手感，你得去适应它的变化。
第三刀倒是把一整片肉片下来了，但是中间出现了两个洞，而且片的过程用了推拉的技巧，所以肉片挑起来后，出现了明显的断层。
众人不笑了。
因为他们看到了周砚的进步，肉眼可见的进步。
第四刀，洞少了一个，但断层数量，说明推拉刀有错层。
第五刀，洞消失了，但是肉肉眼可见地片厚了。
第六刀，周砚试图往薄了片，洞再次出现了，不过这一刀要顺畅得多，肉片明显变得平滑。
周砚一刀接著一刀的片，直到砧板上只剩下了一片薄薄的肉不再好下刀，他也没能片出完整的薄而透的大肉片。
在宜宾饭店吃的李庄白肉，那肉片薄的就像木匠剥下来的刨花，而且表面非常光滑细腻。
当然，最后几片还是片的可以的，片的时候越来越丝滑了，除了有个小洞还有点厚之外，没太大毛病。
周砚算是看出来了，这刀工比他预想的更有难度，要想练成，一百斤二刀肉打底。
本来想秀一手刀工的，这下多少有点尴尬。
好在是工作餐，问题不大。
毕竟是第一回上手，要接受失败嘛。
周砚安慰好自己，把旁边的蘸碟拿了过来，准备让阿伟先端出去。
【一份有点古怪的乱刀白肉（用的是乱披风刀法吗？这黄师傅刀工还要练哦）】
淦！
周砚在心里默默给鉴定竖了个中指，有点破防。
「哎，周师，你今天片这白肉的手法就对了，我感觉我上我也行。」阿伟揶揄道。
「阿伟，那你就有点高看自己了，你顶多也就周师头五刀的水平。」老罗摇头道：「后边周师一直在调整刀法，肉片肉眼可见的变薄，表面越来越光滑，洞也越来越少和越来越小。
很多饭店为啥子选择冷片呢？除了上菜方便，能提前准备之外，就是因为热片太考验刀工，很多厨师没有这个水平。」
小曾跟著点头道：「就是，最后这几片其实已经越来越完整也越来越薄了，我看再练几块肉就能成了。」
「没这么快，换把刀，估计也得再练百斤二刀肉。」周砚摆摆手，自己对此都不太乐观。
不过他已经想到练的办法了，回头拿炒回锅肉的二刀肉练，先不追求极致的薄，而是通过不断重复练习切均匀厚片来提升刀工的稳定性。
回锅肉需要的是铜钱厚的肉片，这个厚度更容易把握一些。
片成大片之后，再按照炒回锅肉需求来改刀成小块即可，完全没影响，还避免了二刀肉的大量浪费。
他真他娘的个人才！
另外拿一个盘子，从汤盆里捞起已经泡了十分钟的鸡块，淋上自制椒麻红油，撒一把熟芝麻，给他搅拌均匀，最后撒上一把嫩绿葱花，上桌。
【一份相当不错的椒麻鸡】
周砚微微点头，这椒麻鸡的表现还行，第一次做就达到了【相当不错】的水准，比大刀肉片强多了。
众人端著菜从厨房出来。
「来吧，先尝尝这个李庄白肉。」周砚说道，自己先拿起筷子，夹了一片相对完整的肉片。
相比于在宜宾饭店吃的那份，厚度厚了一倍左右，有一定的透光性，中间还破了个小洞，差距还是比较明显的。
轻轻一甩，肉片还是能完整地盘上筷子变成一个肉卷，往那蘸碟一滚，然后喂到嘴里o
味道还行，蒜泥酱调的相当不错，他做的红油还是挺香的，加了糍粑辣椒和蒜泥之后，风味极佳。
可惜肉片厚了点，吃起来会略微有点点腻口，不过因为还是热的，整体感觉还可以的。
「哎呀！虽然片得乱七八糟的，但你别说，这味道确实不错啊！抛开刀工不谈，跟我上回在宜宾吃的李庄白肉真差不多。」阿伟尝了一块肉片，惊讶道。
「嗯，这个蘸碟好香哦！这个红油里边加的辣椒酱是啥子呢？感觉特别解腻，我刚刚吃了一块纯肥肉都感觉不腻。」小罗也是一脸惊讶道。
「肉的口感也是对的，皮子软糯，肥肉细嫩化渣，瘦肉微微弹牙，配上蘸碟确实好吃。」老罗跟著点头，看著周砚道：「周师，现在差的就是刀工了。」
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