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第310章叉烧肉(第1/2页)
早上的员工们还是都来的很早，才刚七点都来了。
方商这边刚把欠了些火候的佛跳墙煨在坛子里，大家就陆陆续续的来上班了。
虽然看起来精神头没有昨天好，但还是特意早早的过来，一进厨房，就开始各司其职，忙碌起来。
又过了片刻，方军才姗姗来迟，平时他话多，工作的事情跟这个聊两句，跟那个说两句。
今天没不说话了，直奔自己的四口大锅，埋头做起卤肉来，明明昨天下班的时候，是一副世界干脆毁灭的表情。
结果一个晚上过去，竟然又干劲十足起来，活像要给谁证明什么一样，做的十分起劲儿。
方商一看他的表情就知道，应该是去按摩的时候，遇到了老顾客，或者熟人什么的，又给他夸了一通，把他夸的又雄心壮志起来。
真是好哄的老爸。
方商看了一眼新来的临时工，是一个大婶儿，据说自家卖过好多年卤肉，帮忙收拾卤肉什么的，十分麻利，方商放心了，转头处理起自己的菜来。
昨天的食材全是各种炒炒炒，梅菜扣肉这个蒸菜做工还特别复杂，特别浪费时间，导致他也忙的不可开交。
幸好蒸菜可以提前做好，蒸一大堆，倒是弥补了时间上的损耗。
但颠锅颠久了真累，所以，今天方商改了菜单，把其中的火爆腰花给换成了叉烧肉。
叉烧肉准备的工序复杂，但出锅量多，可以用大烤箱，一次多烤一些，到时候啪啪一切，就是一盘子。
比火爆腰花这种特别讲究火候，全程都要自己不眨眼操作的菜不费手一些。
他让阿旺把食材里的梅头肉都选出来。
做叉烧肉，虽然可以用五花肉，但最好的部位还是梅头肉，这种肉不好买，因为一个猪身上就那么多，大多数提前就被饭店预定买走了。
肉摊上就算有，一些买肉的人看到了，也不一定会买，因为梅头肉在猪肩颈位置，距离淋巴位置很近，不会选的人，压根就不知道，买的是淋巴还是梅头肉。
也就老白做超市的，有门路，才能整到这么多上好的梅头肉。
这肉的肥瘦比例特别适合做叉烧肉，肌理间脂肪如雪花分布，烤的时候，肥肉里的肥油会一点一点的渗透到瘦肉里，烤好的肉汁水丰盈而不柴。
叉烧肉，就是把肉叉在叉子上去烧，因为这个做法而出现的名字。
当然，那是从前的老办法，现在这种高科技时代，都是用烤箱来烤的。
想要做好叉烧肉，最最重要的东西，就是叉烧酱了。
一般人家里，自己吃的时候，会买成品的叉烧酱抹在肉上面来烤，味道自然没有大厨精心调配的酱汁来的香，来的有特色。
在方商看来，一款完美的叉烧酱，应该具备蒜香浓郁，清香怡人的感觉。
吃起来味道香甜芬芳，但不会觉得过于甜腻，而是清甜的口感。
可能咱们国家的人口味就是这样，吃一个东西，如果是甜的话，最高境界就是甜而不腻，而不是那种一口吃下去，甜到腻歪的感觉。
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首选独瓣的紫皮大蒜，这种品种佳城并没有，也亏得老白会买，还有正宗的农家土蜂蜜，蜜蜂采花蜜吐出来的蜂蜜，而不是喂糖做出来的那种次品。
这比例他在系统空间里学了很久，早已经烂熟于心，这会儿随意拿着勺子，舀了蜂蜜，拍了蒜。
把那些东西全都调配在一个碗里，最后调制成汤汁，加入适量的清水就可以了。
转头起锅烧油，把他这盆红中带着一点紫色的汤汁倒入锅里，熬煮到浓稠状，香味已经出来了，蒜香味很足，蜂蜜的芳香也从锅里传来，只是闻着香味，方商就知道，这一锅的叉烧酱做的很完美。
他顺手滴入了几滴柠檬汁在里面。
这可不是他随手加的，柠檬汁可以去除腥味，加到叉烧酱里面，可以更好的去除梅头肉的腥味，还能增加叉烧酱的香味。
他让季师傅带上手套，自己先打了个样，给几块梅头肉上抹了酱汁，然后让季师傅根据他的要求，把大盆里的所有肉都抹一遍酱汁。
这个时候就要等酱汁完全腌入味了，就可以烤叉烧肉了。
洗手的时候，方商忍不住夸赞了一句：“白叔叔真厉害，给我找的红曲米都是品质绝佳的，也亏得他会买菜，我的菜才能做的这么好。”
正蹲在那里杀鱼杀的老白听到了，抬起头来，谦逊的一笑。
“小老板你快别夸我了，我就是去把别人卖的东西买回来而已，主要是你做的好，不然再好的食材，做不出味道，也是浪费。”
方商诧异的看了一眼老白，还以为自己眼花了。
“白叔叔，你怎么在这里？”
老白笑道：“那不是你们店里面，没人杀鱼，我特意来帮忙的。”
“可是这是节日，你们超市不忙的吗？你还有闲工夫来这里杀鱼？”
方商明明记得，超市里早上也很忙的，一堆事情需要处理。
老白笑道：“没事，超市里那点事情，有员工会处理，我正好今天闲了，就来杀鱼了，你放心，我杀鱼的功夫，不比我们店的杀鱼工差。”
方商啊了一声，没多想，“那就多谢白叔叔你了。”
此时，阿军排挡外，文旅局的俩员工已经在收拾门口的摊位了。
让人意外的是，在阿军排挡对面的那条街上，出现了好些小摊位，都是今天刚摆出来的。
也不怪这些摊贩这么会找位置，实在是阿军排挡这片昨天人流量太大，下午有个卖鲜榨果汁的从这里路过，结果路过阿军排挡门口，那些吃卤肉的正渴了，想喝饮料，纷纷拦住小摊。
结果那小摊贩还在阿军排挡门口，就把果汁卖光了。
这不，有商业头脑的小摊贩今天就专门过来了。
阿军排挡门口人太多，没法摆摊，他们就把摊位都摆在了阿军排挡对面这边。
一眼看过去，都是一些小吃啊，饮料之类的，倒是有一个摊位比较特别，是卖佳城纪念品的，也算是独树一帜。