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泡椒鸡杂在蜀中几大菜系都算是传统菜,但是各地的做法却又细微的区别,比如下河帮的代表就是黔江鸡杂,做法源自家鸡杂的处理方法,类似干锅;小河帮则偏辛辣和麻口,而嘉州上河帮,则更偏香甜。
但是不管哪一种,泡菜都是这道菜的精髓,泡菜的品质直接决定了这道菜的品质。
将目光投向农家竹林边上几个百斤大泡菜坛子,周至就知道自己今天的选择稳了。
芋儿烧鸡则是来自嘉州附近雅州的特色菜,和红烧鸡类似,不过除了芋子,还加入烟笋,魔芋片,同样也会有泡菜和泡椒,调解酸香味。
农家对茶客会单独收费,但是对于在这里吃饭的客人,茶就是免费的了,大家在等待上菜的期间,便在茶座品茶,看江,看大佛。
太阳岛其实挺大的,岛上还有农田,鱼塘,树林,竹林,还有一座寺庙。
岛的周围全是各种被岷江带过来的卵石,要是干爹干娘过来一定会内心狂喜那种。
“这么多年,这岛都没有被冲掉,也够神奇的。”黄瑞山端着茶杯享受着这夏日里江边的阴凉,感觉十分惬意:“还真是个好地方。”
“有没有可能,这本身就是给河流给冲过来形成的?”李一佳也学起了周至,将身子靠在竹椅上,将鞋子脱了,腿打直放在对面的椅子上,细细品茶:“卵石给带到这里带不动了,就沉积了下来,天长日久成了个固定形态。”
“我觉得佳佳说得对,之后就达成了一个动态的平衡,这就形成了。”周至说道:“只可以是丰水期,要是枯水期的话大家还能够去江边捡石头。”
“这些石头有啥好捡的?”李一佳看着江滩上的石头表示没兴趣:“什么时候给我也弄一串小苗这样的手串?这种石头看着才漂亮嘛。”
“江边的石头也有很漂亮的。”麦小苗说道:“肘子干爹干娘还送过我们一对儿呢。”
“至于我手上这种,等到了联和乡我带你去捡,然后让肘子打孔串起来,自己捡的更有意思。”
“我们下午就这样玩儿?”黄瑞山的学业是和勤工俭学联系在一起的,很少有这样纯放松的时候,竟然生出了一种负罪感。
“对,明天我们会开一天的车,直接杀到联和乡去。”周至点头:“如果下午出发的话,晚上只能在石棉住下,那里的条件可比嘉州差太多了,因此我们不如明天中午在那里吃午饭,今天就在嘉州好好休息。”
“下午不是还要去找那什么吗?”李一佳笑道:“虽然我们用不上,但小苗和肘子去合个影还是不错的。’
“到时候再说吧,”周至笑道:“不过嘉州美食很多,咱们不能白来。”
“蜀中的美食真是可以的。”几道大菜端上桌,鸡肉油气和泡菜酸香结合在一起冒出的特殊气息,就刺激得所有人腮帮子冒口水。
“开吃开吃,这还能忍得了?”今天的运动量也算有一些了,周至本来就有点饿,现在给这味道一冲,完全忍不了,舀了一大碗白米饭就开始造了起来。
“我更喜欢这个。”麦小苗用筷子戳起已经烧得软糯入味的芋子:“中国古古怪怪的食物还真多。”
“芋子有什么古怪的?”李一佳觉得好笑:“米国没有吗?”
“没有,好像夏威夷有,但是做法不对......”麦小苗摇头,又用筷子叉起了一个:“不像这里,怎么做都好吃。哦对了,联和乡还有一种紫色的芋子,比这个还要香。”
“紫色的不是花土豆吗?”黄瑞山说道:“肘子给我们带过的土豆片就是花土豆做的,挺好吃的。”
“小苗说的是山里的脚板苕,准确说那其实是一种山药,和土豆不是一回事儿,和芋子也不是一回事儿。”周至也被大家聊得调转了活力,开始对付芋儿烧鸡里的竹笋和魔芋:“这两样才好吃,小苗你别老是整芋子啊,两三个
就饱了。”
“这魔芋好筋道啊,比学校食堂的好吃多了。”李一佳也喜欢吃魔芋。
“这是自己做的魔芋,和肘子做的魔芋一模一样的。”麦小苗说道。
“肘子连这也会?”李一佳又发现了新大陆。
“这个很简单啊,小苗都会的。”
“小苗你都会?”黄瑞山都不相信了。
“我知道怎么做,肘子将魔芋浆熬好,然后将碱水调好,倒进锅里去搅和,等到凝聚好加入冷水,用刀子划成块就行了。”麦小苗笑道:“我就会将碱水到进锅子那一下。”
“其实就是见过怎么做的呗。”李一佳说道:“吓我一跳,我还以为你真会呢。”
“这泡菜也泡得太好了。”周至又回到了泡椒鸡杂那一锅:“大家多吃点,等到了联和乡就吃不到泡的这么好的泡菜了。”
不知道是不是水土气候的问题,周至在联和乡做了好几版泡菜,滋味始终就是要比这边温暖湿润的地方做出来的差不少,只能说普普通通,吉列阿比倒是觉得很不错了,却达不到能让周至喜欢起来的效果。
“哇这个才好吃!鸡皮是脆的!”麦小苗却如同发现了新大陆一般,对着钵钵鸡称赞起来:“大家赶快吃这个,竹笋和青笋也都好好吃!”
在周至心里钵钵鸡还没有达到后世改良后的那个效果,至少少了一位重要的调味品??新鲜藤椒,不过已经相当不错了,尤其是这个浸泡汁的调味,不辣,却很香浓,还带着点甜味,挺适合年轻人的口味。
尤其是笋子值得称道,估计也是这家在自家竹林里采的,新鲜得不得了,让周至一拍大腿:“下午进城还得去逛逛菜市场,买点笋干,到了联和乡,再想要吃到笋可就不太容易了。”
“对,好奇怪,联和乡也是蜀中,却看不到多少竹子。山看着也跟这里完全不同。”
“中国就是这样了。”周至说道:“各种气候各种地形地貌都有,而蜀中又是所有中国地貌当中,除了海岛地貌以外,其余都存在的地方,因此东南西北各地的风物地理差异都挺大的。”
“像这个竹笋,在蜀中西南地区本来是多得不要不要的,可是一旦进入美姑河流域,就见不到多少了。”
“你不是说过联和乡那一带有大熊猫吗?”李一佳问道:“要是没有竹子,大熊猫们吃什么呢?”
“We......