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第117章订婚
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第二天中午，彭浦夜市开心大排档的后厨。
搁在往常，这时候备菜全靠大家伙一窝蜂地上。
洗菜的洗菜，切肉的切肉，谁闲着谁就去剥两头蒜。
虽然干劲足，但真到了晚上爆单的时候，后厨就像个乱马圈，找个料头都能撞在一起。
但今天不一样了。
陈伟雄换上了一身雪白的厨师服，没戴那种高高的帽子，只系了条黑围裙。
他手里拿了个硬皮本，站在后厨中央，眼神像探照灯一样扫过每一个角落。
「阿成是吧？」陈伟雄走到砧板前，眉头立马拧了起来，「停手。」
阿成正举着菜刀猛剁泡椒，愣了一下，抹了把汗：「咋了雄哥？前面马上要上客了，我这泡椒还没备够量呢。」
「案板分色，生熟分开，这是酒楼的铁律。你拿切过生肉的板子切泡椒，想吃出人命啊？」陈伟雄指着那块还沾着血沫子的木砧板，语气没有半点商量的余地，「还有，你这泡椒切得大小不一，下锅受热怎么可能均匀？统统倒掉，洗乾净板子重切！红板切肉，绿板切菜，蓝板切海鲜。打荷的过来！把料头盒按顺序摆好，葱丶蒜丶姜丶泡椒，从左到右，离灶台炒手三十公分，一厘米都不准差！」
阿成的脸「腾」地一下红了，把菜刀往案板上一拍，嘟囔着顶嘴：「雄哥，咱们就是个夜市大排档，不是你们上海滩的高档酒楼。以前云哥带我们就是这么干的，天天排长队，也没见吃死人啊。规矩这么多，菜还出不出了？」
「以前是以前，现在我是总厨。」陈伟雄眼神一冷，直直地盯着他，「在大排档炒菜，不代表就能糊弄嘴巴！出菜快，靠的是死规矩和流水线，不是像没头苍蝇一样瞎忙！
按我说的做，不服气就去找你有云哥！」
阿成气得直喘粗气，还想怼回去。
眼角余光却瞥见陈有云正靠在后厨门口，夹着根烟看着他们。
陈有云走进来，把菸头在垃圾桶边掐灭，拍了拍手，拔高了音量：「都停一下，手里的活儿先放放，听我说两句。」
后厨里七八个夥计全都停了下来。
「正式给大家交代一句。」陈有云指着陈伟雄，「从今天起，伟雄哥就是咱们开心大排档的行政总厨。后厨里大到进货验菜，小到一根葱怎么切，全由他一个人说了算。他的规矩就是我的规矩，这是为了咱们排档的长久发展。都给我把脾气收起来，踏踏实实干活！」
此话一出，后厨鸦雀无声。
阿成咬了咬牙，把火气硬生生憋了回去，低着头默默去水槽边刷洗那块红色的案板了。
陈伟雄没客气，立刻开始了大刀阔斧的整顿。
他把原本一锅粥的岗位彻底切开。
粗加工的只管洗，切配的只管刀工，打荷的死盯料头和装盘。
最要命的是出菜流程。
以前是前台递单子进来，厨师看心情或者看哪桌催得急就先炒哪桌。
陈伟雄直接在出菜口拉了根铁丝，所有的单子按时间顺序夹好，同类菜品合并。
他一个人站在主灶上，旁边的打荷小弟像流水线工人一样，掐着秒把配好的料递到他手边。
仅仅一晚上的高峰期试运行，效果立竿见影。
原本客人要等半小时的菜，现在十五分钟准时上桌。
后厨虽然忙得脚打后脑勺，但再也听不到以前那种「我的蒜呢」丶「这道菜是谁的」之类的互相吼叫。
只有菜刀碰案板的笃笃声，和猛火灶的轰鸣。
出菜效率，硬生生翻了一倍！
规矩是立住了，但人心的弯弯绕绕，却没那么容易理顺。
三天后，长海医院，普外科病房。
阿良穿着病号服半靠在床上，脸色红润了不少。
陈心瑶这几天一有空就跑来送饭擦身，今天正好回学校上课去了。
病床边，阿成正拿着把小刀削苹果，削得坑坑洼洼，皮断了好几次。
他看了一眼门外，凑近阿良，满肚子的牢骚终于憋不住了。
「良哥，你这几天不在店里，你是不知道后厨都快被那个姓陈的翻过来了！」
阿成把削残的苹果塞给阿良，气呼呼地说：「咱们以前跟着云哥，啥苦没吃过？现在店做大了，云哥倒好，直接空降个总厨下来。那家伙天天拿个破本子在后面记仇，一会儿说刀工不行要扣钱，一会儿说地没拖乾净。拿咱们当贼防着呢！」
阿良皱了皱眉，拿着苹果没吃：「成子，雄哥以前是拿过大奖的主厨，人家在大酒楼干过，懂正规管理。云哥用他，肯定有云哥的道理。」
「有个屁的道理！」阿成一拍大腿，「良哥，你就是心太实！你难道还看不明白吗？
云哥这就是卸磨杀驴啊！你这一病，你那个二灶的位置，直接被人家占得死死的！现在后厨全是他陈伟雄的天下。等你出院回去了，哪还有你的站脚地？指不定就让你去水槽边洗大肠了！」
听到这话，阿良拿着苹果的手微微一僵。
阿成叹了口气，一副替他委屈的模样：「哎呀，我也是开玩笑的啦。你好歹是云哥的妹夫，总不能真让你去洗大肠。只不过我就惨咯。明明咱们才是跟着云哥打天下的老班底啊。现在倒好，外来的和尚会念经，云哥眼里就只有那个粤菜大厨了。」
「你小子闭嘴吧！」
阿良脸色一沉，把苹果往床头柜上一扔，声音都严厉了起来：「云哥是那种过河拆桥的人吗？老子的命都是他救回来的！就算真让我去洗大肠，我也毫无怨言！以后这种混帐话，少在我跟前放屁！」
阿成见阿良发火了，撇了撇嘴，站起身拍了拍裤腿：「好好好，你别生气了。希望是我以小人之心度君子之腹了。我先回店里切菜去了，不然那个总厨又要扣我工钱。」
阿成走后，病房里静了下来。
阿良靠在枕头上，看着白花花的天花板。
虽然他刚才把阿成骂了一顿，但那番话就像是一根刺，扎进了他心里。
这半年来，他习惯了跟在陈有云身后，习惯了在那口满是油烟的铁锅前拼命颠勺。
那是他能找到存在感丶能觉得自己对云哥「有用」的唯一方式。
现在，一个技术比他牛丶管理比他强的人接管了那里，自己出院了，还能干啥？
如果自己帮不到云哥了，那瑶瑶还能喜欢他吗？
阿良下意识地摸了摸肚子上的纱布，心里生出一股说不出的失落。
一周后，阿良拆线出院。
陈有云和王胖子开着车去医院接的人。
到了彭浦夜市，已经是下午三点，大排档正忙着做营业前的准备。
阿良走进店里，闻着那股熟悉的辣椒孜然味，感觉魂儿才算归了位。
「良哥出院啦！」
「阿良哥，刀口还疼不疼？」
前厅的服务员们笑着围上来。
阿良咧着嘴一一打招呼，眼光却不由自主地往后厨飘。
后厨里，陈伟雄正带着几个小弟在熬汤，指挥得井井有条。
那种正规军的气场，和阿良身上那种街头野路子的草莽气，完全不是一个路数。
「云哥。」阿良搓着手，凑到陈有云跟前，「我这身体没事了，明天我就上灶。就算不能颠大勺，我帮雄哥打个下手丶配个菜也行。」
陈有云递给他一根烟，却没给他点火：「医生怎么说的？三个月内不能干重活，不能受热受累。后厨那火一开两百多度，一站就是大半天，你那刀口要是崩了，我怎么跟瑶瑶交代？」
提到陈心瑶，阿良老脸一红，但还是急了：「那————那我在店里干啥啊？我总不能天天坐着当大爷，白拿工资不干活吧！」
「正好胖子也在，我宣布个事。」
陈有云拍了拍手，把前厅的苏婷和几个领班叫了过来。
「咱们盘下来的小龙虾1号分店，马上就要营业了。苏婷这段时间干得漂亮，脑子活络，我决定调她过去，准备当1号店的店长。」
苏婷抱着个收纳箱，冲着阿良笑了笑：「良哥，以后总店这边的前厅，就交给你镇场子了。」
阿良彻底懵了，指着自己的鼻子：「我？我干前厅？」
陈有云看着他，语气平静却不容反驳：「对。从今天起，你就是开心大排档总店的前厅经理。每天的收银盘帐丶前厅客人的统筹，还有早上的采购验货，全归你管。」
阿良嘴唇动了动。
他看了看笑颜如花的苏婷，又隔着玻璃窗看了看在后厨里试汤的陈伟雄。
那根被阿成种在心里的刺，猛地扎痛了他。
一个拿惯了菜刀丶习惯了用体力证明价值的老爷们，被踢出了最核心的后厨，去前台管那些迎来送往的活儿。
在阿良的脑回路里，这就是明升暗降，这就是被夺了兵权，嫌他没用了。
但他死死咬着牙，没有甩脸子。
他把手里那根烟塞回兜里，眼帘垂了下来，闷闷地点了点头：「成。云哥让我干啥，我就干啥。」
说完，阿良默默走到收银台后面，拿起那本厚厚的帐册。
他像是拿了一块烫手的山芋，极其别扭地翻看起来。
站在一旁的王胖子用胳膊肘捅了捅陈有云，压低声音嘀咕：「有云，你瞧见没？这小子心里憋着火呢。阿良是个直肠子，你把后厨的权交给了陈伟雄，把他按在这算帐，他肯定以为你嫌弃他手艺不行，不要他了。」
陈有云摸出打火机，「啪」地点燃了烟。
他深吸了一口，青蓝色的烟雾吐出来，眼神深邃地看着收银台后的阿良。
「胖子，你觉得咱们只能在这个夜市里干一辈子吗？」陈有云突然没头没尾地问了一句。
王胖子愣了：「那肯定不能啊！咱们排档现在的流水比那些大酒楼都猛，以后肯定是要开连锁店的！」
「对啊。」
陈有云弹了弹菸灰：「阿良是我兄弟。但他的眼界，现在只停留在那个几十个平米的后厨里。以后咱们开连锁店，开大酒楼，我需要的是能统筹全局丶能独当一面的大掌柜，不是一个只会光膀子颠勺的火夫！」
「前厅是个大熔炉。」陈有云看着阿良笨拙地按着计算器，「每天要跟三教九流的客人打交道，还要处理突发状况。我把他按在这个位置上，就是要磨平他身上那股子糙劲，逼着他学管理！」
陈有云把菸头扔在地上，用脚尖碾灭：「他不理解没关系。兄弟，不是用来当吉祥物供着的。不脱层皮，他怎么挑大梁？」
王胖子听得倒吸了一口凉气，看着陈有云的眼神变了。
大排档的人事调整，在经历了一阵短暂的别扭后，由于陈伟雄在后厨的铁腕管理。
以及阿良在前厅憋着一股劲的死磕，整个店的运转竟然比以前更加顺滑了。
这天下午三点多，店里还没上客。
陈有云正坐在靠窗的桌边，核对安德镇发过来的底料物流单。
□袋里的手机突然响了。
是个有些眼熟的上海本地座机号。
「喂，你好。」
「哎哟，是小陈伐？听得出我的声音伐？」
电话那头，传来一个爽朗的女声。
陈有云脑子一转，立马笑了起来：「吴姐！怎么是您啊。好久没联系了，您身体挺好的吧？」
打电话的，正是当初的房东，吴美美。
「好得很哟！阿姨刚从三亚旅游回来呀。」吴美美在电话里笑得合不拢嘴，「你们那个大排档，现在在网上火得不得了阿？连电视都上了！哎哟，我早就说你这个小伙子有出息的咯！」
「瞎折腾，赚点辛苦钱。吴姐您有空随时过来，想吃什么我亲自给您下厨。」陈有云是由衷地感激她。
「哎哟，还真让你说准了，我今天打电话，就是有事要麻烦你。」
吴美美突然压低了声音，语气里透着掩饰不住的喜气：「我们家思思呀，谈了个对象，下个月十八号要办订婚宴啦！」
「那是大喜事啊！恭喜吴姐了！」陈有云替她高兴。
「是这样的呀小陈。」吴美美认真起来，「男方家里条件蛮好的，本来想在黄浦江边上的星级酒店办。但我们家思思死活不同意，说大酒店的菜好看不好吃，冷冰冰的没点菸火气。她就惦记着你的那一手。她和幼英是好闺蜜嘛，已经商量过了，说订婚宴必须在你们开心大排档办！」
陈有云愣了一下。
办订婚宴？
在大排档？
「吴姐，我们这儿环境————您也知道，就是个夜市摊子，虽然重新搞了一下，但毕竟吵闹。订婚这么大的事，男方那边能同意吗？」
「环境怕什么啦！咱们上海人讲究的就是个味道！」吴美美大手一挥，极其霸气地说，「我已经跟亲家拍胸脯了，直接包场！他们去吃过一次你的菜，也说好得很。」
吴美美顿了顿，抛出了个重磅炸弹：「小陈，阿姨跟你透个底。男方那边亲戚多，加上我们这边的老街坊，一共要订十八桌！」
「十八桌？！」
陈有云拿着电话的手，猛地一紧。
十八桌，一桌十个人，那就是将近两百人的大型宴席！
陈有云转过头。
看了一眼正坐在收银台前，皱着眉头跟计算器较劲的阿良。
又透过玻璃窗，看了一眼在后厨拿着小本子检查卫生的陈伟雄。
「好。」
陈有云对着电话说道：「吴姐，这活儿我接了。您放心，十八桌订婚宴，我绝对给思思办得风风光光，把那些星级酒楼全给比下去！」