第八十一章折戟吃瘪，险被净口（2）

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    快速打开手机搜索一番风尘三侠的典故来历后，麦希明既震惊又钦佩，说：「一千多年前的故事仍旧记载传说至今，当真厉害，当真贴切。」
    担山文打量了麦希明两眼，说：「靓仔，你也尝过了这牛肉做的松下菇了吧……有什么感觉？」
    麦希明微一思量，说：「入口很厚实，口感咬劲的肉质感和一般菌菇无异……如果是用牛肉来做的话……能够彻底改变食材的质感和形态，难道说，使用牛肉打碎作为素材，再使用3D列印出来？」
    担山文笑了笑，说：「我不敢说用的是什么高新科技机器做出来，没读过什么书，不懂事。不过呢，我从前有个兄弟，是做这种佛门仇的行家。他提起过牛身上有一条肉筋，约莫在牛心附近格外柔韧又松弛的位置……叫做『百变腱』，取百变腱，先以三热三冷水脱了生，再每日以上好浓汤煨之……火候到了之后，汤是什么原料熬的，这块肉腱就会变成什么味道。」
    仔细地把碗中剩下最后一朵「松下菇」吃完，麦希明说：「文师傅，如果这么香浓的菇味，实际上是一块牛肉发出来……连月的熬煮只为了一口美味，也真的是煞费苦心。」
    礼貌微笑颔首，回过头来，担山文看着赛饕餮，说：「陶师傅，不知道我说的对不对呢？」
    得到赛饕餮默认后，担山文又用公筷夹起大盘内的一片鬼枯菌，眼底隐约闪过亮光：「鬼枯菌啊，我记得第一次吃它的时候……是在粤西一处叫『十二岭』的山里，这东西狡猾得很，要太阳升到树梢，才能捡……太阳偏西，又吃不得了。那时候年轻啊，体力好，两三个小时工夫翻了四五个山头，拾了一大篮子，这玩意儿打了雾水就毒素升高，我们现织一张草席子铺在篮子面上，急急脚赶回家里，在炭火上面直接烤着吃，别提多鲜美了……现在当年拾菌的兄弟都还在，就是全都上年纪咯！」
    领班有些发急，看了一眼她欲言又止脸面，担山文说：「那山里长不大的石头猪下巴和身子连接的一块肉，平铺切开，恰好中间夹了三条肉筋，乍一看就像一个孩子啼哭，我们俗称叫『孩儿脸』的。以木锤把孩儿脸捶打稀烂，打断肉连着筋，淬去肉味后，巧手捏成鬼枯菌……哪怕是手撕开，因着肉筋还在，也像极了鬼枯菌身上的菌丝。」
    领班终于忍不住，插了一句嘴，问：「那，黑松露——」
    夹起一片「黑松露」送入嘴里，担山文又夸几句味道好，接过林小麦递给他的纸巾擦擦嘴巴，担山文才继续话匣子：「黑松露每年全球总产量，都在交易所网站上明晃晃挂着，再细分到流到哪个国家，就跟黄金交易似的……通常来说，这宝贝也无法零散采购，必须一次性采足……如今光是在丫头这一桌子，就用了许多，哪怕按照最低比例……出一备十的规矩，好家夥……估摸这个星期你们店里用的黑松露产量，得超过全国总和？」
    赛饕餮面无表情地说：「担山文老前辈果真见多识广……吃过的盐比我们后生的吃过的米还多。请教一句，我自问做得天衣无缝，这道佛门仇甚至从来没有在菜谱上出现过……打算几天之后的四月八再推出的，不知道您是从什么地方看出的破绽？」
    赛饕餮问出来的是很多人的心里话，一时之间许多人都看向赛饕餮。有人猜测这一桌子人来历的，有人抓紧时间拍摄的，甭提多热闹了。
    也不客气也不客套，抬手直直地指向赛饕餮的烹饪车：「你在用材料方面，那是真的无懈可击……我甚至怀疑，靓仔说对了。你是用那个……那个印表机，列印出的这几样素菜荤做的仿真菌菇。只不过……材料能够动手脚，本质是不会变。陶师傅的破绽，在这些锅碗瓢盆上……」
    福至心灵地眼神一闪，林小麦失声叫道：「我知道了！」
    麦希明问：「你知道什么？」
    霍地站起身，走到赛饕餮身边，林小麦道：「陶师傅，请问能让我掂一下这个锅么？」
    不等赛饕餮说话，担山文笑了：「回来，坐下……冲动什么呢，那可是人家搵食架罉……也不用上手，看着就知道了。锅口广，锅身厚，传热快，散热慢。要知道素和肉需要的火候，是完全不一样的……要想把三大荤烹出素菜菌肴那样的口感，就得让它们的热度保持更久。」
    林小麦只得又回到座位上坐下，脸上落寞一闪而过，却被麦希明瞧见，脑子里闪过她在银姨档口玩人家竹匾的画面，男人不禁有些好笑。
    恰好这会儿担山文伸手去轻抚那只精致的装菜盘，麦希明当即把注意力转移过去，听担山文说：「阴阳碗……用两种不同的材料做成，这批餐具还印着你的名字……应是专门找工厂定做的吧。这种碗也是老东西了，外面摸着冷，里面仍旧热。在上碟装盘的时间，就能够用这里面的余热，进一步把荤菜火候完美，确保食客吃不出荤味……」
    林小麦说：「所以，既然风尘三侠都去掉了荤味，那么我尝到的肉甜，就该来自这道佛门仇底汤……百荤之中，最甜莫过于乌鸡髓……」
    担山文微微颔首道：「没错，就是乌鸡髓的味道……也是这道菜中，赖以假充素肴鲜甜的味道。不是行家，绝难分辨，就算是行家，也拿不住那一丝似有若无的甜味到底是荤是腥？这正是，成也萧何败萧何，所以乌鸡髓在这道菜里的名字，又叫做拜相髓。以乌鸡髓丶狮鹅心丶麻鸭蹼丶黄鱼唇丶鲟鱼尾丶鲍鱼心丶岩羊蹄丶蓝豚骨丶梅关牛尾，外加一斤礼云子。还要投入大量的葱白姜片祛除肉腥……以大荤之汤，成全素之形，可不是真真正正的——佛门仇？」
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第八十一章 折戟吃瘪，险被净口（2）

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