第360章哟，行家啊！

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    掌柜是个乾瘦的老头。
    看着那锭官银，手都在哆嗦。
    他赶紧招呼夥计清场。
    食客们本想抱怨几句。
    但看到门外那头如小山般的食铁兽。
    再看看李泰那副财大气粗的凶悍模样。
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    全都乖乖地端着碗溜了。
    后厨。
    厚重的布帘后面。
    一个穿着粗布短打的中年汉子正往大铁锅里点卤水。
    他叫陈三刀。
    是这家百年老店的第三代传人。
    脾气比他熬的红油还要爆。
    陈三刀听到外面的动静，眉头皱成了一个川字。
    他最烦这种仗势欺人的富家公子哥。
    有几个臭钱就不知道天高地厚！
    带头野兽招摇过市。
    能懂什么叫品味！
    「师傅。」
    「外面那几个人把场子包了。」
    「点名要咱们的招牌豆腐脑。」
    小夥计跑进后厨，压低声音。
    陈三刀冷哼一声。
    「暴发户。」
    「给他们上。」
    「我倒要看看，这群长安来的土包子能不能吃出咱们嘉州的手艺！」
    他走到布帘后面。
    透过缝隙往外看。
    他倒要瞧瞧这群人能挑出什么毛病。
    要是敢胡说八道。
    他陈三刀就算拼了这条老命，也要用大马勺把他们赶出去！
    大堂里。
    苏牧选了一张靠窗的桌子坐下。
    小兕子乖巧地坐在旁边。
    两只小手托着下巴，眼巴巴地等着。
    滚滚趴在桌子底下。
    把下巴搁在苏牧的脚背上。
    很快。
    夥计端着三碗热气腾腾的豆腐脑走了过来。
    小心翼翼地放在桌上。
    白嫩的豆腐脑垫底。
    上面铺着一层炸得金黄酥脆的小酥肉。
    撒着炒熟的花生碎丶大头菜末和翠绿的葱花。
    最上面浇着一勺红亮诱人的辣椒油。
    红白相间。
    极其抓人胃口。
    李泰迫不及待地拿起勺子。
    他早就饿了。
    刚才在野外那点烤兔肉根本不够塞牙缝。
    他舀了一大勺塞进嘴里。
    滚烫的豆腐脑滑入喉咙。
    红油的辣味瞬间在口腔里爆发。
    「嘶！」
    李泰辣得直抽冷气，额头上渗出细密的汗珠。
    但他根本停不下来。
    酥肉的焦香和花生的脆爽混合在一起。
    口感极其丰富。
    李泰吃得满头大汗。
    他解开领口的扣子。
    用手扇着风。
    辣得直吐舌头。
    却还是一勺接一勺地往嘴里送。
    「过瘾！」
    「这红油绝了！」
    李泰大呼小叫。
    毫无皇子形象。
    小兕子拿着特制的小木勺。
    她不敢吃上面的红油。
    苏牧极其细心地帮她把红油撇开。
    舀了一勺底下的白嫩豆腐。
    吹凉了才喂进她嘴里。
    「好契鸭。」
    「软乎乎的。」
    小丫头吃得满嘴都是豆香。
    开心地晃悠着小短腿。
    苏牧拿起勺子。
    他没有急着吃。
    先是凑到碗边闻了闻。
    然后用勺子轻轻搅动了一下。
    将红油和底下的佐料完全拌匀。
    舀起一勺。
    送入口中。
    布帘后面。
    陈三刀死死盯着苏牧的动作。
    他双手握拳。
    已经准备好了一肚子反驳的话。
    只要这年轻人敢说一句不好吃。
    他立刻冲出去理论。
    苏牧咽下嘴里的豆腐脑。
    放下勺子。
    他拿起桌上的粗布帕子擦了擦嘴角。
    「豆香浓郁。」
    「点卤的手法极其老道。」
    「最难得的是这红油。」
    苏牧的声音不大。
    却极其清晰地传遍了安静的大堂。
    「辣椒选的是嘉州本地的二荆条。」
    「用菜籽油泼制。」
    「火候卡在七成热。」
    「菜籽油的燃点高。」
    「七成热刚好能破坏辣椒里的草酸。」
    「释放出辣椒红素和芳香物质。」
    「多一分则糊，少一分则生。」
    「刚好激发出辣椒的香味，却又不会发苦。」
    苏牧转头看向李泰。
    「南方水土养人。」
    「这手艺，就算放在长安城的御膳房。」
    「也是顶尖的水准。」
    「嘉州第一，名副其实。」
    轰！
    布帘后面的陈三刀如遭雷击。
    他整个人僵在原地。
    脑子里嗡嗡作响。
    全中！
    这年轻人仅仅尝了一口。
    竟然极其精准地说出了他熬制红油的秘诀！
    连火候卡在七成热都吃出来了！
    这可是陈家三代单传的不传之秘！
    陈三刀原以为这群人只是来摆阔的纨絝子弟。
    准备了一肚子难听的话。
    结果人家不仅没有挑刺。
    反而给出了如此极高的评价。
    甚至拿长安御膳房来作比！
    陈三刀眼眶瞬间红了。
    做厨子这行。
    最怕的不是客人嫌难吃。
    而是遇到不懂装懂的人瞎挑毛病。
    最渴望的。
    就是遇到一个真正懂行的知音！
    苏牧这种不靠贬低别人来抬高自己。
    极其客观且专业的点评。
    彻底击碎了陈三刀的防线。
    这才是真正的大师风范！
    陈三刀猛地掀开布帘。
    大步走到苏牧桌前。
    扑通一声。
    极其乾脆地单膝跪地。
    双手抱拳。
    「先生高明！」
    「陈三刀服了！」
    「先生这番话。」
    「抵得上我陈家百年招牌！」
    「手艺确实不错。」
    苏牧语气平淡。
    「先生高明。」
    「陈家这百年招牌，今天算是遇到真神了。」
    苏牧把帕子扔在桌上。
    「招牌是靠手艺撑起来的。」
    「不是靠别人夸出来的。」
    「你这豆腐脑点卤的手法极其老道。」
    「红油熬得也堪称一绝。」
    「只是。」
    苏牧话锋一转。
    「这酥肉炸得火候稍欠。」
    陈三刀猛地抬头。
    他愣住了。
    这酥肉可是陈家祖传的秘方。
    每天卖出几百碗。
    从来没人挑过毛病。
    苏牧指了指碗里那块已经被热汤泡软的酥肉。
    「刚出锅时确实脆。」
    「但泡在豆腐脑里，不到半盏茶的功夫就软塌了。」
    「面衣吸水太快。」
    「吃进嘴里发黏。」
    「彻底坏了豆腐脑的爽滑口感。」
    陈三刀脸色瞬间涨红。
    这是他困扰了十年的死穴。
    他试过无数种面糊配比。
    换过几十种油温。
    始终无法解决酥肉在热汤中迅速回软的问题。
    「请先生赐教！」
    陈三刀把头重重磕在木地板上。
    苏牧端起茶杯喝了一口。
    「面衣里加两勺花椒水。」
    「不要用生水。」
    「初炸定型捞出。」
    「油温升至八成热，再复炸一次。」
    「花椒水能让面衣内部形成微小的气孔。」
    「复炸能逼出多余的油脂，让外壳彻底硬化。」
    陈三刀僵在原地。
    脑子里嗡嗡作响。
    他做了一辈子厨子。
    自然明白这几句话的分量。
    花椒水起酥。
    高温复炸定型。
    这简直是颠覆了传统的油炸手法！
    陈三刀猛地从地上窜起来。
    连滚带爬地冲进后厨。
    厚重的布帘剧烈晃动。
    后厨里立刻传来极其密集的锅碗碰撞声。
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