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陆师傅弯着腰，半天没起来。
周围的食客们瞪大了眼睛！
松鹤楼的当家大厨，江南一刀，在润州城跺跺脚地面都要抖三抖的人物，对着一个穿粗布衫的外乡人弯腰行礼？
这什么剧本？
苏牧伸手虚扶了一下。
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「陆师傅客气了，我就是个做饭的，算不上什么高人。」
陆师傅直起腰，三角眼里的傲气已经收了个乾乾净净。
「先生，后堂备了好茶，能否赏脸移步？」
苏牧扫了一眼身后几个人。
小兕子骑在滚滚背上打哈欠，李泰两眼还黏在第十二口鱼缸那边，李承干抱着胳膊一脸若有所思，房青君站在三步开外，安安静静地看着他。
「走吧。」
后堂比前厅安静太多。
一间隔出来的雅室，窗户朝着小院子，院里种了两棵枇杷树，叶子绿油油的，冬天也没落。
茶是雨前龙井，用紫砂壶泡的。
水是山泉水，烧到刚冒鱼眼泡就提了，没让它滚过头。
苏牧接过茶碗抿了一口，眉头微微松了松。
「好水。」
陆师傅坐在对面搓了搓手掌。
他有一肚子的话想问，但又不知道从哪儿开口。憋了半晌，从最实在的问题切进来。
「先生从蜀地一路过来？」
「嗯。」
「那先生今日来松鹤楼，是为了品鱼大会？」
苏牧把茶碗搁下，没绕弯子。
「陆师傅，我想找一条太湖野生大鳜鱼。三斤以上，越大越好，最好十斤往上走。」
陆师傅端茶的手停在半空。
「十斤？」
他把茶碗放下来，吸了一口气，又缓缓吐出去。
脸上的表情从惊讶变成了苦笑，最后定格在一种我就知道的无奈上。
「先生，您在外面那十二口缸里转了一圈，没在鳜鱼缸前停过脚吧？」
苏牧点头。
「没看见鳜鱼缸。」
「不是没有，第十二口缸里养了三条鳜鱼，最大的那条不到两斤。」
陆师傅伸出两根手指在桌面上比了个长度，「就这么大，品相马马虎虎，搁在品鱼大会上充个门面还凑合。但要说极品......」
他摇头。
摇得很坚决。
「整个润州城，乃至苏州丶扬州丶金陵，今年能见着的鳜鱼都是这个水平。
两斤封顶，养殖居多。真正的太湖野生大鳜鱼，别说十斤的，五斤以上的我三年没见过了。」
李泰在旁边插了句嘴：「鳜鱼不就是桂花鱼？太湖那么大，捞不出几条大的？」
陆师傅看了他一眼。
「小公子有所不知，鳜鱼是肉食性的，吃活鱼活虾长大。
太湖这些年渔获捕捞过度，小鱼小虾的数量逐年递减，鳜鱼的食物来源少了，长得慢，个头自然上不去。
加上鳜鱼性子烈，生性独居，不像鲤鱼草鱼能成群地网。要捕大鳜鱼，得单钓。」
他说到这里停了一下，指尖在桌面上叩了两下，像是在斟酌措辞。
「先生，不瞒您说。这等极品太湖大鳜鱼，整个太湖周边能捕到的只有一个人。」
苏牧的眼皮掀了掀。
「谁？」
「住在西山岛上的独钓叟。」
陆师傅压低了嗓门，语气变得微妙起来。
「此人姓甚名谁没人清楚，在太湖钓了多少年鱼也没人说得准。只知道他独自住在西山岛西麓的一间石屋里，一条破船，一根竹竿，常年在太湖深水区独钓。
他钓上来的鱼条条都是绝品。三斤以下的他看都不看，直接扔回湖里。」
李承乾冷哼了一声。
「那就去买，黄金白银砸过去，还怕他不卖？」
陆师傅的苦笑更深了。
「这位小公子，独钓叟的规矩跟咱们常人不一样。他钓上来的鱼不论大小，只卖给懂鱼丶懂水的人。」
「什么叫懂鱼懂水？」
李泰问。
「就是字面意思，你得说出眼前这条鱼是从太湖哪片水域钓的，吃的是什么食，在什么深度活动。
他问你三个问题，答对了，鱼白送你都行。答不上来，你就是把金山银山堆在他跟前，他也不会卖给你。」
陆师傅端起茶碗喝了一口，接着往下说。
「前年，润州刺史亲自带着二百两黄金登门求鱼。
独钓叟当时正好钓上来一条七斤重的大鳜鱼，品相绝了，脊背上的纹路跟虎纹似的。刺史大人看得两眼放光，当场报价。」
「结果呢？」
「独钓叟问了刺史三个问题。第一，鳜鱼的背鳍有几根硬棘？刺史答不上来。
第二，太湖水温最低的月份是几月？刺史说腊月，独钓叟摇头。
第三题都没问就把人撵了。刺史大人脸都绿了，回去之后派了衙役去拿人。」
「拿到了？」
李承干来了兴致。
陆师傅摊手。
「衙役们划船到西山岛，石屋是空的。独钓叟划着名那条破船不知道躲到太湖哪个犄角旮旯去了。
太湖方圆两千多里，七十二座岛，你往哪找？衙役们在湖上转了三天差点没冻死，灰溜溜回去了。」
李泰听得嘴巴半张。
「这老头够硬啊。」
「不是硬。」
陆师傅搁下茶碗，认真地看着苏牧，「依陆某愚见，独钓叟不是不卖鱼，他是不愿意把自己花了心血钓上来的鱼交到不懂鱼的人手里。」
苏牧没说话，拇指摩挲着茶碗的边沿。
这句话他听懂了，而且懂得很透。
顶级的食材从来不是用钱买来的。
种地的老农舍不得把最好的稻米卖给出价最高的米商，养蜂的山民不愿意把头茬蜂蜜给不识货的贩子，猎户留着最肥的野鸡等一个真正会做菜的人来买。
这是手艺人对手艺人的尊重，也是苏牧一路走来最认同的道理。
「西山岛怎么走？」
陆师傅的眼睛亮了。
「从润州码头往南走水路，快船半日可到太湖北岸。沿北岸往西再走二十里，有个渡口叫鼋头渡，从那儿能雇到去西山岛的渔船。」
他顿了顿，又补了一句。
「但陆某得提醒先生，独钓叟脾气古怪到了一种匪夷所思的地步。去年中秋，苏州城最大的酒楼东家带着十个厨子组团去求鱼，说要当面做菜给他看，证明自己懂鱼。
独钓叟嫌他们吵，直接拿鱼竿把领头的那个抽下了水。」
李承乾的脸色变了。
他下意识看了苏牧一眼。
苏牧靠在椅背上，表情淡得跟没听见差不多。
「用鱼竿抽人？」
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