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第599章：鹰式特大啃！比巴掌还大的包子，我就知道，这是砂锅！！！(第1/2页)
谁让这个邪修做饭的？第610章
「评委席」
「索菲」是否对评分有意见，夏鸣其实并不在乎。
但让「索菲」知道某些事情，心生某些念头，却是夏鸣计划中的一环。
无论她这场是否能够顺利晋级，在夏鸣看来，她这种独特的价值都不会被改变。
因为叶菱现在确实需要一个短期的目标。
在「战争天使队|呈递料理後，又有四只队伍呈递了料理。
其中依然是有三只队伍，在融合阶段出现了一些比较大的问题，这导致他们的最终评分都不高。
最高的那个名叫「传奇竞争者」的队伍，也不过是只拿到了436分，刚好把「川香酒蒸饭队」给淘汰。
可这支队伍在第六的位置，屁股都没坐热乎，就很快被後面赶来的「下路三人组」直接踢了下去。
「霞」「洛」「料理求知者」三人产生了极为不错的化学反应。
他们修改了经典的鹰式料理「特大啃（Turducken）」。
这道料理对鹰国文化有了解的网友必然不会陌生，它就是很多富足家庭，在感恩节的时候，会摆在桌子最中央的那只「火鸡」。
这道料理最传统的做法出自鹰国名厨「普吕多」，做法是将香肠，燻肉先塞进去骨的鸡肚子里面，然後将这只鸡塞进去骨的鸭子的肚子里面，然後再将这只鸭子塞进火鸡的肚子里面。
最後，将火鸡经过充分的油炸（或者烤箱烘烤），保证其内里肉全部熟透，然後再食用。
乍看起来，这道料理的烹饪手法极度像华夏料理「四套宝」。
但其实，两者的初始发源地并不相同，且烹饪手法有着较大区别。
在华夏，验证「四套宝|完美与否的关键，是看包进去的禽类分层中间的表皮是否完好。
这需要厨师有极其强的「禽类去骨」功底。
反观「特大啃|就对皮没有这麽高的要求，它更注重塞进去的鸡与鸭的品种。
且「特大啃」吃的其实是「热烈的氛围感」。
去骨破皮与否，填的料究竟是什麽，其实对於普通家庭来说没有那麽重要。
如果非要制作一道完美|的特大啃，那相比於皮，更令人在意的，其实是最後的「切件」。
因为是肉套肉的模式，所以切件中难免留有缝隙。
优秀的海外厨师，需要做的，就是尽可能的依靠自己对肉类填充技巧的掌握，去除这些缝隙。
完美情况下，特大啃|的切面，需要做到肉类的颜色分明，但肉质却紧密粘合在一起。
切下来的肉片，就和三色蛋糕的切面一样，均匀而富有美感。
而「下路三人组」在保留了「特大啃」炸制需求的基础上，在火鸡内部利用汤冻构筑了一道类似「四套宝」的料理。
这使得料理内外口感区别很大，外面是火鸡富有焦香的外皮，内里却是依靠腊味与鸡鸭构筑的汤菜。
因为火鸡去骨做的很好，所以封闭的内部在切开的那一霎那，香味直冲云霄。
鸭汤顺着火鸡的边缘流下，沾染到火鸡的表皮後，两者搭配又是一种新的口感。
虽然炸制的外皮与内部汤汁接触後的部分没有做到夏鸣预想的惊艳，但整体的设计与技巧的应用还是可圈可点的。
最终，「下路三人组」依靠这道「不一样的Turducken」拿下了「162.1%」的百分比。
这样一来，他们的最终队伍评分，就来到了「619.5分」。
这个分数直接超过了原本的第二名「戏法师队」，位置依次顺移後，「传奇竞争者也是再无缘晋级。
「第六段乐章队|也是顺势来到了第六名，看剩余队伍的情况，应该也是没有了任何晋级的可能。
就在评价完「下路三人组」後不久，叶菱所在的「鬼队」也是终於赶在最後的时间，呈递上了他们制作的料理。
相比於其他队伍要麽「简约」，要麽「花哨」，要麽「视觉冲击」令人震撼的那些料理，「鬼队」的最终呈递就非常的「生活化」了。
没错，抛开所有繁杂的摆盘，他们最终呈递给众评委的料理，就是一个竹笼里，摆着一个比寻常男性巴掌大一圈的「包子」。
甚至和外面那些店铺里卖的包子，上面多少还有点肉末，蔬菜点缀，来让老板好分得清卖的究竟是什麽的情况不同。
他们的包子，长得更像是「圆馒头」。
没有寻常大街上能见到的收褶，倒是有点类似小当家漫画里的四海镇魂包子」，不过，这边做的都是白色的罢了。
「樊阵东」压根就没想到能在「一饭成名2」的100进30的比赛里面，见到这麽朴素的料理。
有那麽一瞬间，他甚至觉得自己上去做一道「雪山飘雪（糖腌西红柿）」也不是不行。
「朱馆永|在研究院那边的食堂里，早餐最喜欢吃的就是包子。
主要这东西方便，有急事的话，一揣就走了。
当然，食堂里面的包子会比现在的这个小一点，他面前的包子的大小，更像是北方某些集市上自家贩售的产物。
「陈小卿」相比两人看得稍微多一点。
正常来说，专业的白案厨师处理包子，是会对大小有要求的，单只80~120g，会更符合食客的食用习惯。
且，包子包的太大，不止会让吃变得困难，更会出现「皮厚」「难蒸」「掉馅」「流汁」等各种问题。
虽然面前这个包子看似只比正常的包子大了一号，可依然不能避免这些问题。
还有一个事情，就是「陈小卿」也算是老吃家了。
他吃包子，喜欢吃「走油」的。
也就是那种蒸制过程中，内里的油脂透过包子松软的外皮，渗透到最外层的那种。
虽然不好看，但吃起来「香」！
因为这种包子往往油润厚重|，馅料必然很多，满足感强。
当然，也不是说「不走油」的他就不吃，毕竟他不住天景，不用遵守八旗的享用规则2
但考虑到包子做大了容易「皮厚」，且现场留给面皮醒发的时间并不多，他还是有点担心，包子里面馅料的问题。
相比之下，一旁的李商虎却是已经将手擦乾净，然後拿起包子看了一圈。
透过包子上下层的温度，李商虎的眉头微微露出一丝疑惑。
「这包子温度挺均匀的，是「中段蒸」吗？」
一旁的樊阵东眨了眨眼。
「什麽是「中段蒸」？」
李商虎淡定回道。
「简单来说，包子的蒸笼一般都是叠起来的，分最顶部的「头蒸」和最底下的「尾蒸」。」
「「头蒸|的优势是水汽少，缺点是蒸汽到了上面，温度可能不够，空气流通偏弱，包子不容易定型。」
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「「尾蒸|的优势是熟的快，但底部容易积水，笼布吸水後，包子底下容易泡湿，特别是大包子，操作不好，容易水洼洼的。」
「像这种大一些的包子，适合「中段」，因为中间的温度刚好，且不会有水气问题。」
「当然...还有一种可能，那就是为了比赛，他们蒸了10屉，然後取了最好的一部分给我们。」
「樊阵东」哑然一笑。
「那也有点太浪费了。」
李商虎微微点头。
「确实有点浪费，但把其他层抽掉，本来的那层就会变成尾层，大不了在其他层放些别的吃食。」
一旁的周萧燕也是一笑。
「那不串了味了！」
他身侧的「闫军涛」半开玩笑的开口。
「要我说，用碳炉蒸就好了。虽然慢点，可温度却足够均匀。」
「成协韵」听了却是摇了摇头。
「不是碳炉。」
「碳炉蒸的包子，外表会更为乾爽，且麦香味更足。」
「最关键的，是会有一种独特的炭香气味。」
「闫军涛」点了点头，他也觉得不太像是碳炉。
「屈皓」则是在一旁思索，他好像是在哪里见到过这种类似的蒸法。
也就在众人好奇的讨论一下後，终於，还是吴广元率先将包子放到了嘴边。
相比於业余的评委们，他们做厨师的这批人，手都是经过千锤百链的。
等这麽一会才开吃，主要是怕温度太高，舌头顶不住。
毕竟包子外表太过朴素，十分反常。
谁知道里面是不是包裹了什麽「流心」的「汤馅」。
「好了，我就不客气了！」
说罢，吴广元张开大嘴，小心翼翼的将包子咬下。
随着暄软的包子表皮被他咬开，一股猪油的香气，混合着莫名的焦香顺着他咬开的缝隙，朝着他嘴里钻。
和大众认知的一口「爆浆」，或者「汤水四溢|不同。
他此刻的感受，更像是拿着一块烹饪精良的馒头，混合着刚爆炒出来的「五花肉」一同吃下一般。
他竟然在一个包子里面，吃出了独属於「爆炒」的「焦香」！？
「这是什麽情况？」
「难不成，这本质其实是个馅饼？」
「可就算是馅饼，食材包进去以後，也不可能一点汁水都不给！」
「不然第一口感觉不错，後面又靠什麽维系呢？」
可就在他疑惑之时，忽然牙齿接触到了一抹与面皮状态完全不同的韧劲。
凭藉多年的厨师功底，他瞬间意识到，咬到的，应该是某种「大豆制品」。
「油豆腐，或者是软一点的腐竹？？？」
就在他想要细细品味之时，忽然在咸香的锅气中，一股温和的热气从包子中溢出。
因为某些豆类表皮的破损，里面原本充裕的汁水，瞬间溢满了吴广元的口腔。
「海鲜！」
「鲍鱼，鲜虾，花椒，乾贝，鸡猪合煮的「高汤」。
这包子里的汁水十分得鲜美，刚感受到锅气的吴广元，瞬间被这鲜味一刺激，食慾顷刻间就上来了。
「有点意思！」
吴广元感受到汤汁温和而略带粘稠的味道，也是放下之前高温的担心，直接一口准备咬到底。
没想到原本想像中乾净利落的咬断没有出现，他的牙齿触碰到了某种口感类似鱼胶的东西。
「？」
「竹荪？」
这感觉瞬间让吴广元想起第一赛段时，那道名为「推纱望月|的料理。
因为评委这边，除了夏鸣外，是没有人知道选手的具体配队的。
他们的评分，完全是依靠对单道料理的评价来的。
这使得，吴广元并不知道，制作「推纱望月」的究竟是谁，分属何队。
此刻，见到几乎雷同的切配手段，他第一时间下意识的以为，制作出这个层次的，就是烹饪出「推纱望月」的厨师。
但下一秒，他就意识到了不对劲。
「没有那麽轻薄的感觉，这是利用了「竹荪|外面的伞状，自身的弧度。」
「应该是把两个竹荪的外壳拼凑到了一起。」
就在他思索之时，他的舌尖又感受到了独属於竹荪菌杆|的那种口感。
这次，他就能明显感觉到，这个食材被切得极其的薄，且根据层次来看，应该是「细密的网状」。
「以「渔网刀」为基础原型的刀功形态。」
「比不上夏鸣的「透丝剞」，和那祸害的「万丝罗网」大概感受不相上下。」
「应该是顶级的「技」。」
因为包子的外表是完全完整的，所以吴广元不依靠视觉，无法发现这张由竹荪主体|构筑的网是否是绝对完整的。
但就从牙齿传来的厚薄程度来看，这定然是将竹荪的菌杆片成了一张网後制作的产物。
至少就这一点上来看，这个技巧的使用者，刀工就不寻常。
吴广元牙齿微微用力，将竹荪构筑的丝网咬断。
接着，他想要看看包子的内里到底是什麽结构。
却没想到，在低头的那一刹那，却发现自己的脚踩在了平缓的沙地上。
「！」
「我进入情绪了吗？什麽时候的事情？」
吴广元也不是第一次吃携带情绪的料理了，自认进入时的感觉还是能分出来的。
「可能是在思考包子内里的结构，一时将注意力分散了。」
眨了眨眼，吴广元感受到身旁吹拂过一阵微风，风中还残留着表皮之下的那股爆炒後油脂带来的锅气。
下意识迈出脚步，却发现随着他的步伐，沙滩涌上一层薄薄的水浪。水浪中还携带有大海的气息。
「自由的情绪吗？」
「表达的虽然稍显稚嫩，但已经让人有了画面，也算不错了。」
吴广元蹲下身子，任由大海的气息从他的鼻腔中掠过。
虽然眼前并没有观测到海，也不知道这水从何而来，但这种令人舒服的感觉，还是让放下了疲惫。
「「华7级|初阶及以下的水平...」
「烹饪到这种能产生些许残缺的「幻境」的情绪已经非常不错了。」
「最关键的，是这种情绪的表达很自然，没有多余的感受，就算是普通人，也能一下
感受到~」
吴广元笑着在这种环境下呆了十几秒，而後，便从中脱离开了。
也就在他睁开眼睛的刹那，一旁的「屈皓|传来一声小的惊呼。
「我就知道...是这样...」
「这不是炭火...」
「这是用了砂锅...」