第186章食不厌精

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    “这真的是灯影牛肉吗？辣得起劲却不冲，是真正的香辣，而且还辣得敦实，有余劲。”
    “五香扑鼻，每一口都辣得舒服。”
    霍休和李老各自吃了一块，都被惊到了。
    他们虽都是标准的南方人，但不是顶级厨师就是顶级美食评论家，自然对辣味不陌生，李老更是精通辣味菜。
    然而他们很少吃到这种辣得纯粹的灯影牛肉。
    粥王沉思了一下，邀请道：“江辰，小平是我的徒弟，我就不评论了；而且是你给小平提醒的，自然由你来解说。”
    郑平吃惊地看向江辰。
    他本以为是自家师傅让自己改用花雕的呢，没想到竟然是江辰。
    “也好。”
    江辰反问郑平：“你知道为什么要把花雕酒温烫至38或40度吗？”
    郑平的专业功底扎实，马上答道：“把花雕酒温至38，这样的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实，口感更佳，哪怕不喜欢酒的也会觉得容易入口。”
    李老笑道：“不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等，全都是很有名的美食。”
    霍休说：“我们吃蟹都喜欢花雕酒，因为蟹本性凉，而花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。”
    江辰接着问道：“我吃的时候，有一股纯正的烧烤炭香，如果我没猜错的话，你应在在来之前就把牛肉片处理过，至少用木炭火烘牛肉片大约十五分钟，是不？”
    郑平点头。
    “厉害！这样都吃得出！”
    “我都怀疑你是不是亲眼见过了。”
    李老和霍休都发出惊叹声。
    “你这道工序处理得好。”
    江辰赞叹道：“因为蒸的时候怎么都会产生水汽，虽然这样使得牛肉更加美味，但多少都会失去几分口感。你这个烧烤，用得精妙，直接将麻辣脆鲜都给表现出来。”
    “其他的，你用七成热的高纯度菜油把姜片炸出香味，然后用带着香姜味的三成热油来炸牛肉片，这些工序也是精妙。”
    “牛肉多多少少都有点腥味，而你烹饪过程中会把这一点点腥味扩大，而花雕不仅可以祛除这点腥味，而且馥郁芬芳的柔和酒性，可以降低辣味对味蕾的冲击程度。”
    “这花雕有下没下，差别真的很大。”
    江辰的话让粥王笑了。
    李老也笑了。
    他们不是在江辰自卖自夸，而是在笑郑平的表情。
    这表情有震惊有崇拜也有畏惧。
    这让粥王想起了郑平以前的姿态。
    他这个才华横溢的关门弟子，在得到黄金勋章后的骄傲自负，当时表面对自己尊敬但实际上是不听劝，这个异常姿态让粥王深刻。
    却没想到，江辰凭借几道美食就让郑平清醒过来。
    现在从郑平的眼神里，可以看出江辰在其心里的地位，都要赶上粥王了。
    “看来有结果了。”
    “是啊。”
    “这一次是毋庸置疑的。”蛋疼 .danteng123.
    三位评委基本不用商议，就知道有结果。
    四位评委接连把推荐票投给郑平。
    “我不服。”
    艾德蒙还不死心。
    他似乎清醒过来了，大闹着过来：“我的布列塔尼春鸡那么美味，居然被你们贬得一无是处。而他是粥王的关门弟子，自然得到你们的特别照顾。我不服，我要揭露你们的黑幕。”
    “不服？”
    “我就让你不得不服！”
    江辰早就对艾德蒙的节操有所保留，现在果然成真，再度刷新了下限。
    如果他之前老实接受失败，那事情还不会宣扬开去。
    但现在，他已经把事情闹得众所周知，那就必须让他付出身败名裂的代价。
    “把其他10名参赛者都叫来。”
    江辰吩咐一声，将艾德蒙所做的布列塔尼春鸡切出10份，每一份都有两块小鸡肉；然而再将郑平的灯影牛肉分成11碟，每一碟的分量都一样。
    “评委们好。”
    10名参赛厨师一起上来，其中哪些被江辰说得尴尬的顶级厨师则不敢正面江辰。
    江辰毫不客气地说：“这是艾德蒙的布列塔尼春鸡，你们自己尝尝，也做一回裁判，省得被人说我们有黑幕。记住，一块一块的细心分辨，然后说出你们的具体感受。”
    10名顶级厨师也不废话，直接品尝。
    不多时，他们都相互一看。
    不过他们显得有点犹豫。
    江辰喝道：“照实说，难道你们连点评美食的勇气也没有吗？”
    之前第一个呈上香煎鹅肝的厨师直言道：“艾德蒙总厨的布列塔尼春鸡，好的很美味，味道有点奇怪但真的很美味；可坏的却是这个美味不统一，有部分地方似乎没烤好。”
    有了这个开头，其他人也大着胆子发言：
    “嗯，我吃到的一块腌得不均匀。”
    “我的这块也是腌得不均匀，而且还吃到比较重的葱味。”
    “我的则是没烤好，似乎艾德蒙为了偷懒用了电器。”
    他们的话让艾德蒙脸面无光。
    江辰指着郑平的灯影牛肉，说：“这是我们推荐的，你们都尝尝。特别是你，艾德蒙，自己品尝一下吧。”
    “做到成品都能透光，好刀功。”
    “咦，明明很辣，辣得香，但就是不冲鼻不冲喉。”
    “这灯影牛肉不错，我本来不怎么喜欢吃辣的。”
    “怎么可能，他怎么能把每一片灯影牛肉都操作得这么好？”
    “难道我的差距就这么大？”
    艾德蒙有点失神。
    “纯粹是态度问题！”
    江辰讥笑道：“食不厌精，脍不厌细。像你这种”

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