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第637章我要尝了照实说，不打人吧？
黄书梅快走两步上前，一下子抱住了黄学兵，紧紧搂著他，眼泪跟著就从泛红的眼眶滑落下来。
黄学兵笔直站著，眼眶也是微微泛了红。
地中海男人站在一旁看著这一幕，颇为欣慰地笑了。
周砚也笑了，看得出来，黄学兵的姐姐和他关系确实非常好，那种心疼是藏不住的，高兴也一样。
黄书梅紧紧抱了一下黄学兵，然后伸手拍了拍他的手臂，看著他道：「瘦了，得多吃点，等会姐给你做好吃的啊。」
姐夫跟著上前捏了捏黄学兵的手臂，笑著道：「就是，瘦了，等会我去称一根猪脚杆回来炖，让那两个小子也跟著舅舅开开荤。」
「要得。」黄学兵笑著点头，然后给黄书梅介绍道：「姐、姐夫，我给你们介绍一下，这是周砚，他这次来宜宾办事，顺道把我给带过来的。他是开饭店的老板，我们妈老汉做的芽菜都被他跟他师父包圆了。」
黄书梅看著周砚，有些惊讶道：「周老板，谢谢你把学兵带过来，我过年回去还听我老汉儿说起过你，这么年轻啊，真是年少有为。」
「年少有为不敢当，跟姐一样，开了个个体饭店，能把一家人养活。」周砚笑著说道。
「兄弟，你这摩托车都开起来了，还是嘉陵70，我们啷个比哦。」姐夫上前跟周砚握了握手，笑著道：「麻烦你了哈，晚上你还是留在这边吃个饭嘛，从嘉州骑摩托车过来，还是跑了六七个钟头吧？」
「九点从嘉州过来，跑了六个钟头左右，中间还停车吃了碗面。」周砚笑著点头。
这姐夫人还挺有意思，仔细看吧，年纪好像也不大，就是这个年代少见的地中海，让他看起来有种中年男人的气质，实际年龄应该是三十六七岁的样子。
「六个钟头就跑到了啊？那你这个摩托车跑得快哦，我们之前坐中巴车都要七个钟头。」姐夫一脸稀奇地打量著摩托车，「这车不便宜吧？跑一百公里要烧好多油啊？」
「比中巴车轻便嘛，路况不好的时候，确实比大车要跑得快些。到手两千五，一个人骑的话，百公里一升油，差不多一块钱。」周砚说道。
「两千五啊！」
姐夫和姐姐同时吸了一口凉气，都震惊地看著周砚的摩托车。
「油耗倒是比红鸡公还要低，就是这价格吧，都能买两三辆红鸡公了。」姐夫啧啧称奇，「有钱，太有钱了，同样是开个体饭店，周老板啷个就这么会挣钱呢？」
黄书梅笑道：「人家开的是饭店，我们开的是面馆，卖的是包子，能一样吗？赚的钱，都被你们爷仨炫嘴里了。」
「那是不一样。」姐夫挠了挠头，还是一脸稀奇地看著周砚的摩托车。
「来，姐夫，上车，带你兜一圈。」周砚笑道。
「来了！来了！」姐夫毫不犹豫地爬上车后座，「带我体验一下这进口摩托车跑起来的感觉。」
周砚油门拧到底，载著他在大路上跑了一圈。
「守安，还坐上摩托车了啊？」回到小街，有街坊笑著打招呼。
「哎，我弟娃的车，我沾个光转一圈。」叶守安笑著应道，脸上的笑容又灿烂了几分。
摩托车回到面馆门前停下。
「哦呦！不得了！这个摩托车好安逸哦，比红鸡公跑得快得多！」叶守安下了车，赞叹道。
「你这个人也是脸皮厚，还喊人家带你去转一圈。」黄书梅没好气地笑道，招呼周砚进门：「周老板，进来坐嘛，给你泡了杯茶，坐著歇会。」
「要得，梅姐，你喊我周砚就行，喊老板怪怪的。」周砚应道，先把背兜里的布包提了出来。
黄学兵上前帮忙，提著进门道：「姐，这是妈老汉给你装的东西，有些盐菜和泡菜，还有两块腊肉。」
「腊肉上回过年拿的还没吃完，不过妈做的泡菜我倒真是馋了，下回你拦著点，肉就不用拿了，让他们自己留著吃，一个两个都干巴瘦，有肉也舍不得吃。」黄书梅伸手接过包，放到凳子上，招呼周砚落座。
周砚把自己的包也提了进来，面馆内部比从外边看著还要小一点，六张桌子摆著有点拥挤，但桌椅收拾得很干净，墙面刷白，看著也挺清爽的。
虽然小，但没有一般街边小馆子的油腻。
面是在院子里边煮的，尽可能地给客人更大的空间了。
这就是民房改商铺的局限性了，考虑到墙面承重等各方面的因素，甚至门都不敢开得太大，因为可能会垮掉。
其实这个巷子和街道转角的位置还蛮好的，如果有条件的话，把临街的这两间房推掉重建，修成框架结构的。
尽可能地把店面打开，招牌换大一点，看著也显眼些。后边的房间打通，面积立马翻倍，这样客人坐著也舒服。
自己房子，又不用给租金什么的，开个小店其实还是蛮爽的。
一旁墙上贴了一张手写的价目表。
排在第一位的是宜宾燃面，素的价格为3毛钱一碗，荤的是4毛一碗。
下边还有牛肉面、杂酱面等七八种面条，二两的4毛一碗，3两的5毛钱一碗。
包子价格很统一，1.5毛一个。
油条1毛钱一根。
这价格怎么说呢，没周砚心黑。
夫妻店，如果生意好些，那还是能挣到一些钱的。
周二娃饭店的普通包子也卖一毛五一个。
价格便宜没关系，利润空间是足的，能不能挣到钱，重点在于卖得怎么样。
你一个包子挣七分五，早上卖一百个就能挣七块五。
一碗面挣个一毛五，一天卖一百碗能挣十五块。
这小店要是干好了，比人家在工厂上班的双职工都强多了。
「梅姐，你们这面馆生意怎么样啊？YB市里做生意应该还是不错吧？」周砚喝了口茶，好奇问道。
黄学兵闻言也是看向了黄书梅，同样有些好奇。
「不错啥子哦，勉强糊口。」黄书梅摇了摇头，笑容中透著几分无奈：「可能是我手艺有点撇，这面馆也开了三年了啦，生意一点都不见长进，反倒越做越差了。今天早上包子只卖了二十三个，早上和中午加起来也只卖十二碗面。」
周砚闻言有些意外：「卖这么少啊？不应该的嘛，我看外边街上和巷子里都是人来人往的，这条巷子应该是通的吧？」
「这条巷子通下边那条街的，我们这里往前两百米还有个小学，再后边就是电管所的宿舍，人流量其实是不小的。」叶守安挠了挠头，有点尴尬：「我们也不晓得啷个整，感觉已经很用心在做了，但生意确实就是撇。我现在都跑到厂里去当搬运工了，有活路就去干半天，不然守著店没生意也焦人。」
黄书梅看著周砚，犹豫了一下道：「周砚，我听我老汉儿说你的店生意好得很，要不你帮我看看问题在哪？」
【叮！支线任务触发：黄书梅的小面馆指导请求！黄书梅的小面馆和包子铺经营不善，日营业额已经跌破10元。帮助其找到原因，并进行指导，让其营业额达到20元以上！】
【任务奖励：宜宾燃面】
【接受：是/否】
周砚还没答话呢，脑海中已经响起了提示音。
宜宾燃面！
周砚眉梢一挑，这奖励他还真感兴趣。
周砚略一沉吟道：「生意不好，原因肯定是多方面的。新店需要考虑知名度没打开，街坊邻居不知道这里有家店。
但像你这种已经开了有两三年的店，还是没把生意做起来，反倒越做越差了，那问题多半是出在味道上了。
铺子虽然小了点，但整的还是多干净整洁的，坐著也还算舒服，如果是常客的话，应该不会太在意这些问题。」
「味道啊————」黄书梅沉吟。
叶守安道：「我觉得书梅做的包子和面条还是多好吃的嘛，我就特别喜欢。」
「你觉得没得用，要客人觉得好才是好。」周砚看著黄书梅道：「梅姐，我的饭店也在卖早餐，现在每天早上能卖一千多个包子，百多碗面条，你要觉得信得过我，你就做两碗你自认做的最好的面端上来，我帮你看看问题在哪。」
「一千多个包子？百多碗面条？」黄书梅和叶守安听完惊呆了。
那————得挣多少钱啊？
他们生意最好的时候是去年国庆节，一个早上卖了八十个包子，一天下来卖了五十碗面。
那天他们觉得自己要发财了，已经开始畅想买彩电还是买黑白电视了，没想到那竟然就是巅峰了。
后来包子都很少卖到五十个，面条一天也就是卖二三十碗的样子。
「要得，我去煮面。」黄书梅当即点头，走到门口又道：「我早上还剩了两个包子，你要不要也尝一下？」
「要得，你顺便把包子也热一下嘛。」周砚点头，得吃过才能对症下药。
「周砚，你的饭店开在啥子位置哦？啷个生意会这么好呢？」叶守安提著茶壶给他添水，好奇问道。
「嘉州纺织厂大门口，主要做工人生意。」周砚说道。
「哦，难怪，嘉州纺织厂的工人工资肯定不低。」叶守安若有所思地点头，闲聊几句，也转到后厨帮忙去了。
不多时，一碗宜宾燃面先端上桌。
宜宾燃面是典型的干拌面，碗底不见汤水，碗底的红油浸润了碱水面，面上盖著芽菜、肉沫、碎花生和嫩绿葱花。
【一碗不错的宜宾燃面】
燃面是宜宾的城市名片之一，大街小巷，每家面馆都把燃面放在招牌的第一位。
宜宾的面馆，要是燃面都做不好，爱吃面的客人基本上就不来他们家了。
【不错】这个评价，对于一个面馆端上来的面条来说是远远不够的，尤其是宜宾面馆端上来的燃面。
这也就是家常不错的水准。
要在竞争激烈的面馆界立足，这是远远不够的。
「兵哥，拿个小碗，咱们分著吃吧。」周砚跟黄学兵说道。
「我去拿。」叶守安立马说道，转身去拿了个碗出来。
周砚从一旁的筷筒里抽了一双筷子，先把面条给拌了。
红油裹上面条，花生碎和芽菜碎还有肉沫被筷子搅散，和面条混在一起，香气扑鼻而来，闻著确实不错。
周砚把面条拌匀后，分了一半到另一个碗里。
这是四川面馆最常见的碱水面，也叫水叶子面，这是川南面馆最常见的面条。
黄书梅端著一碗牛肉面出来，放在桌上，瞧著准备开吃的周砚，站在一旁，表情略显紧张。
开店这个事情也是她自己琢磨著干的，平时客人们吃了就走，也很少跟她说好不好吃什么的。
周砚夹起一筷子面条，挂汁效果一般，面和肉臊子基本是分离的状态，芽菜和花生碎因为比较细碎，倒是挂住了。
先闻了一下，芽菜的香味非常突出，但红油的香气不是很突出。
吸溜~
面喂到嘴里，辣味比较突出，是那种燥辣的感觉，嚼开之后，芽菜的香味也比较突出，花生足够酥脆，碱水面有点煮过头了，吃起来口感不够筋道。
应该是另外还添了点菜籽油，周砚感觉最后收口有点油腻。
芽菜确实是好芽菜，咸香微甜，口感特别脆，有著独特的发酵香味。
周砚放下筷子，抬头看著黄书梅道：「梅姐，这燃面的问题还是蛮多的。」
「啊？」一旁黄学兵吸溜唏溜吃得正香，一脸疑惑地抬头，这问题还蛮多吗？
叶守安的眼睛也睁大了几分，不是愤怒，而是害怕。
毕竟在他们家，从来没人敢说黄书梅做的菜难吃，不然明天他们就得吃自己做的更难吃的饭菜了。
「你说说看，都有哪些问题。」黄书梅没有生气，看著周砚追问道。
周砚说道：「我不会做宜宾燃面，所以我不讲做法，只讲作为一个客人吃到这碗面的感受。
红油只是辣，不够香，所以入口感觉有点燥，你应该只用了一种辣椒，所以也没有层次感。
面条煮得时间有点过了，细面对火候的把控很关键，一般来说九秒就够了，你这至少多了五秒，失了筋道。
肉臊子的肉没选对，你这选的是五花肉吧？肥是够肥了，但炒出来的口感不得行，还是要选前胛肉炒出来的肉臊子口感才好。
调味还行，芽菜和花生碎也挺好。家常水准里还算可以，但作为面馆来说，这样的宜宾燃面在宜宾地界应该是不具备竞争力的，平时宜宾燃面卖的应该不多吧？」
黄书梅本来还带著几分审视，听完周砚的话目光都清澈了几分，人站直了，眼里多了几分羞愧和尴尬，点了点头道：「一天能卖五六碗。」
周砚太厉害了，只吃了一口，竟然分析出这么多东西。
辣子油她确实是用宜宾本地产的辣椒做的，她也不晓得啥子型号，她婆婆自己种了晒干的，送过来之后她直接捣碎了做辣子油，味道要偏辣些，当然也有客人喜欢这个味道。
今天的肉臊子确实用的五花肉，她一般去菜市场看到哪块肉安逸就选哪一块，有时候用前胛肉，有时候用五花肉，反正只要用半肥瘦的，炒出来感觉相差不大的嘛。
还有煮面的火候，她平时都是按照这个标准去煮的，她就个人喜欢吃稍微耙一点的面条，但听周砚的话来说，这样好像也是不对？
周砚说道：「宜宾燃面的灵魂虽然是芽菜，但红油的重要性不容忽视，你这个红油太辣了，很多大人吃了估计都觉得燥辣，更别说小孩子了，那家长带娃娃来吃面这条路就基本上堵死了。」
「难怪，很少有客人带娃娃来吃燃面。」黄书梅恍然，「我们家两个娃娃吃得辣，就爱吃我做的燃面。」
「姐，你家两个娃娃好大了？」周砚问道。
「一个十三，一个十四。」黄书梅说道。
周砚笑道：「那是初中生，味蕾那些已经发育得差不多了，但你这前边的学校是小学，你要考虑的是小学生的口味。明确自己的客户群体，这点也非常关键。」
「客户群体————」黄书梅若有所思。
「我再尝尝这个牛肉面。」周砚这次学聪明了，自己去拿了个小碗过来，夹了一筷子
面到碗里，再夹了一块牛肉，舀了一勺汤。
这道牛肉面的评价同样是【不错】。
周砚尝了一口，汤面更滋润，汤底用的还是骨汤，这点好评。
放下筷子，周砚开始锐评：「还是老问题，这红油你得换，因为我们做面条，不管是汤面还是拌面，都得用红油，这光辣不香的红油是减分项。
面条还是煮软了，我放了一会再吃，已经没得口感了。
牛肉烧的还行，但部位选错了，牛腿肉的纤维比较粗，烧出来也不够滋润，你要选牛腩来烧，口感和味道都更香。
舀浇头的时候连著汤汁舀半勺盖在面上，这面就多了种牛肉汤的滋味，这是加分项。
烧牛肉不要光烧牛肉，你整点笋干加进去一起烧，笋干价格相因，泡出来之后分量特别足。你跟牛腩一起烧，笋干吸饱了牛油和肉汁，吃起来比牛肉还要安逸。
你给客人舀，牛肉还是这几块，笋干的量占到一半多，面上立马就盖了一层，看著好看，味道又好，客人吃了下回还来。关键是本钱增加有限。」
黄书梅听得连连点头。
叶守安已经从旁边柜子里翻出纸笔来，刷刷记了几条。
周砚说话的状态太有说服力了，不是那种跟你争辩的状态，而是非常明确地指出你的问题，以及给出对应的解决方案。
没错，是老师指点的那种感觉。
「周师，这个红油要螂个解决呢？我用的是我婆婆妈自己种的辣椒，确实是比较辣的。」黄书梅看著周砚问道，称呼已经从周砚变成了周师。
周砚说道：「我们店里用的红油是用了三种辣椒来制的，二荆条用来提香和提色，子弹头用来提辣，贵州灯笼椒用来增色，另外它还自带一点微甜，可以柔化辣味。
二荆条占六成，子弹头占三成，灯笼椒占一成，这个是重量比例。」
「记下来没得？」黄书梅跟叶守安问道。
「记了记了。」叶守安连连点头，在纸上刷刷写著。
「能买明白不？」周砚看了眼叶守安的本子，字迹潦草中夹杂著拼音，二荆条的写成了二金条，忍不住想笑。
「还真不一定。」叶守安挠头。
「姐，你们俩平时谁管采购？」周砚问道。
「做菜这些事情基本上我在管。」黄书梅说道。
「这附近有没有大一点的干杂店？」周砚又问道。
黄书梅点头：「有，前面两条街就有个市场，干杂那些都很齐全，有几家店规模还是比较大的。」
「要得，我再看一眼你的后厨。」周砚起身往后厨走去。
院子里搭了个棚，厨房就在门后边，有一口煮面的大锅还在冒热气，另外还有两口灶台，上边堆了一摞蒸笼，打理得还是挺干净的。
「哦，包子也好了。」黄书梅被一通训，都忘了包子还在蒸笼上了，连忙揭开盖子，里边有两个包子，正徐徐冒著热气，「一个鲜肉包，一个芽菜肉包，周师尝尝？」
「行。」周砚在旁边洗了手，直接上手拿起一只包子，从中间一掰成两半。
包子皮有点厚，所以肉馅有点少，掰开这个是鲜肉馅的，看著有点干，不够滋润，甚至有点结块了。
周砚把包子拿近了闻了一下，有股肉腥味，没压住。
这包子要是出现在周二娃饭店，周砚这会已经骂人了。
但这是黄学兵的姐，他还拿起半个包子咬了一口。
面皮有点死板，可能和放了大半天有一定关系，肉是有股腥味，二次加热让缺点放大
了，但主要还是肉馅的处理有问题，没有放够葱姜料酒去腥。
而且肉馅的口感极差，肉结块了，口感板实，不够滋润，也不够嫩滑。
「还可以吗？孩子们挺喜欢吃的。」黄书梅满眼期待地问道。
「这鲜肉包，一塌糊涂，孩子喜欢吃，那是因为没吃过好的。」周砚把没吃的那半个放到旁边碗里，一会给黄学兵吃，自己咬过的那半个直接丢到了旁边的泔水桶里，实在是吃不下去第二口。
咚！
小半个包子落水。
黄书梅一惊，回了三次头，看向那还在微微晃动的泔水桶。
叶守安刚准备往后厨进，见状悄悄缩回了脚，跟端著面碗的黄学兵小声道：「一会你拦著点你姐啊，我有点害怕。」
黄学兵喉咙滚动了一下，低声道：「我也怕。」
「你是一等功臣的嘛。」
「你又不是没有姐。」
「有道理哦————」
两人嘀咕了几句，有些紧张地看著黄书梅和周砚。
周砚也感觉到气氛有点不对劲，瞄了眼黄书梅，又瞄了眼锅里剩下的那个芽菜肉包。
黄书梅深呼吸，然后说道：「芽菜肉包也尝尝吧，这个是我自己做的芽菜。」
「姐，我要尝了照实说，不打人吧？」周砚问道。
「你只要不浪费饮食，我肯定不得打人。」黄书梅点头。
周砚伸手拿起包子，还是直接从中间掰开。
和鲜肉包一样，馅还是有点小，皮厚馅小。
周砚想了一下，把一半放到旁边的碗里，手里的半个再撕一半递给站门口的黄学兵，把剩下的四分之一喂到了嘴里。
「嗯，芽菜肉馅要好一些，芽菜很香，口感也有，比纯鲜肉包好得多。」周砚微微点头，「不过面是真没发好，口感有点死板，不是松软的那种。另外这个馅要是能多放点就好了，这样从外面咬，第一口都咬不到馅。」
黄书梅面色稍缓，略显尴尬道：「这个馅吧，也不是我舍不得多放点，主要是馅一多，我做的包子就要爆开，露馅，我试过很多办法，但是都没能解决。」
周砚略一思索道：「还是和面的问题，面没有和好，发酵也没到位，所以面皮没有足
够的韧劲，馅稍微多点就会崩开。」
「这要啷个解决呢？」黄书梅关切问道。
「你每天早上几点开始做包子？」
「夏天是早上四点钟起床和面。」
周砚说道：「明天早上四点钟，我来你店里教你啷个正确和面，以及啷个做鲜肉馅和炒芽菜肉馅。」
「你不是说我这个芽菜肉馅还可以的嘛？」黄书梅道。
「我说的是芽菜不错。」周砚道。
「要得，那我明天就跟周师好好学学。」黄书梅点头。
「买肉一般去哪里买？」周砚又问道。
黄书梅道：「还是前边市场，早上把面和好之后，再去市场上买肉、买配菜那些，店里很多娃娃来吃，所以我都买当天新鲜的。」
「要得，那我明天早上陪你去买肉，教你如何选好肉。」周砚点头，把一旁调味区的各种调料看了一遍，说道：「这个豆瓣是你自己做的是吧？」
「对，我自己做的。」黄书梅点头。
周砚从旁边拿了个干净小勺，舀了一小勺豆瓣酱，尝了一下，然后吐到泔水桶里：「你自己做的豆瓣就留著你自己家里烧菜的时候用，等会我带你去买干杂，顺便买点正宗的郫县豆瓣酱，你这个盐味太重了，也不够香。」
黄书梅：「————」
「要得。」
这要真是她弟娃，勺子已经落在他脑壳上了。
「走嘛，把钱揣起，我先带你去买辣椒，回来把红油重新制了，明天才能用。」周砚转身向著门外走去。
「要得。」黄书梅应了一声，进了旁边的屋子，很快背了小包出来。
「姐，坐我摩托车去嘛，你给我指路。」周砚上车道。
「好。」黄书梅应了一声，上了车，不忘回头跟黄学兵说道：「学兵，你喊你姐夫给你铺床，晚上你挨著那两个小的困。」
「要得。」叶守安自己应了一声。
市场离得不远，而且规模挺大。
周砚带著黄书梅逛了三家店，一番讨价还价后，三种辣椒各买了一包。
「老板，下回我让我姐来拿辣椒，你还是给她拿这三样哈。就要这品相的，品质稳定的话，以后我们长期在你这里拿。」周砚掏出钱包跟老板说道。
「哎呀，老板你放心，你这种识货的老板，我也骗不到你噻。」老板无奈地接过钱。
黄书梅全程一言未发，但看周砚的目光已经有些不同了。
周砚带她逛了三家，这家的辣椒看著品相确实最好，老板喊价比前边两家高些，但是被周砚砍了一刀，价格就比前边两家低了。
她本来以为老板会拒绝，结果跟周砚聊了几句后，竟然点头认了。
这说明在这个老板眼里，周砚是一个懂行的老板，而且有长期合作的价值。
周砚还给黄书梅买了一桶豆瓣酱，正儿八经郫县产的，酱香浓郁，滋味醇厚。
术业有专攻，这话还是要信的。
芽菜选宜宾的，豆瓣就要选郫县的，味道都不一样。
另外还买了点芝麻，制红油非常关键的就是芝麻，没有芝麻，香味少一半。
「这些香料价格不便宜哦。」提著东西跟著周砚从干杂店出来，黄书梅有些肉疼地小声说道。
周砚笑著说道：「姐，舍不得孩子套不著狼，舍不得下料，也套不住客人，这个道理是一样的。这些香料够你用一段时间的了，要是每天能多卖几碗面出去，这个钱自然也就赚回来了。」
「我教你的这个是我们家祖传的红油秘方，你好好学，莫要随便教人，以后这个就是你家面馆最独特的风味，别家想学都学不到。」
黄书梅看著周砚，神情有些复杂道：「周师，谢谢你啊，让你劳心劳力的，帮我们家这么多。把我妈老汉儿做的芽菜包圆了，又帮我们把学兵带出了门，还要教我做面做包子。」
周砚不以为意地摆手：「不说这些，老黄芽菜做得好，我们是怕别个抢著买才给他包圆了的。
兵哥跟我小叔是战友，他是人民的英雄，我能帮一点是一点，应该的。
至于你这个面馆和包子嘛，碰到了嘛，大家都是老乡，我不帮你，哪个帮你？
以后要是有客人吃了说难吃，你只要不说是跟我学的，那就行了。」
黄书梅闻言笑了，点头道：「要得，我要说，也是说我自己学艺不精。」
葱姜香料都买齐了，黄书梅还买了根猪蹄，骑上摩托车回到店里。
黄学兵躺在先前叶守安躺过的那两张长板凳上打盹，听到声音坐起身来道：「回来了啊。」
黄书梅道：「对，你姐夫呢？你啷个不到屋里困，在这里躺著？」
「姐夫去干活了，说是喊他去装两车碗，今天晚上还要替他老汉儿守著窑火，明天才能回来了。」黄学兵说道：「我在这躺著，刚好看店，顺便把周砚的包也看著。」
「守到天亮还要困一觉，那就是明天下午才回得来了，这猪脚杆他是吃不上了。」黄书梅摇摇头，提著东西往后厨走去：「要得，那你再躺会，啷个舒服啷个来。」
周砚提著东西进了后厨，开始教黄书梅制红油。
「先称重，二荆条是主料，要六两，子弹头要三两，灯笼椒要一两，这个比例一定要控制好，这样每一次制出来的红油味道都是一样的。
我们做餐饮，出餐的稳定性非常重要。
不光是红油味道要一样，你每天做肉馅用哪一个部位的肉，肥瘦比例好多，都要严格控制。
你出来开店，不是自己家里人来吃，差不多就行这种想法绝对不能有。客人花钱来吃饭，他们心里对味道是有预期的，所以我们需要一个标准。」
黄书梅听得很认真，作为一个从未学过厨的家庭妇女来说，周砚说的这些话对她来说
是新奇的，但仔细一琢磨又觉得十分有道理。
开面馆是生活所迫，刚好他们家位置不错，墙上凿两个洞，啥也不懂就开始干了。
周砚把【为人师表】和【因材施教】都开了，他只教一次，至于黄书梅能学多少，就是她的造化了。
但凡她能学个六七成，那也比她自己原来做的那个红油香得多。
辣椒剪成段下锅小火炒至酥脆，出锅用菜刀剁细，保留一定颗粒感，另一半舂成细辣椒面。
然后倒一锅油，下入香料和葱姜，中小火把葱姜熬成金黄色后捞出，葱油就算炼好了o
等油温下降些许，舀一勺油到剁碎的中粗辣椒面中，在滋滋声中用筷子快速搅散。
然后分多次浇入热油，既要充分激发出辣椒的香味，又要防止温度过高导致辣椒面糊掉。
最后下入先前舂好的细辣椒面，充分搅拌均匀。
红油的红亮色泽立马就出来了，香辣气息扑鼻而来，味道的层次感也有了。
油温下到六成热时，舀两勺热油浇在装了芝麻的碗里，充分激出芝麻的香味。
然后将激好的芝麻倒入红油盆中，再进行充分搅拌。
【一份完美的红油】
周砚嘴角微微上扬，微笑道：「这就是一盆完美的红油，一碗面拿这个小勺子舀一勺就差不多合适，用的时候拿勺子从下面舀一点沉底的辣椒上来还要更香一些。」
「嗯，闻著确实好香哦。」黄书梅点头，这会院子里都是芝麻和辣椒油的香味，和之前她做的只有燥辣的红油不同，周砚做的香味更为浓郁。
三种辣椒、芝麻、香料、葱、姜，最后得到了这锅红油。
而她做的红油，就是把菜籽油稍热，然后倒入剁碎的自家种的辣椒面。
光是用料就差了十万八千里。
「这个红油，拿来做凉拌菜和蘸碟也很香的，你晚上吃炖猪蹄可以试试。」周砚笑著说道。
「要得，晚上我就试试看。」黄书梅点头。
刚刚炼葱姜油的时候，周砚已经帮忙把猪蹄炖到锅里了。
周砚跟黄书梅叮嘱道：「这红油就算炼好了，你先不动它，等它自然静置。回头用的时候，单独舀到小盆里用，不要拿小勺从这里边舀，不容易变质和串味。」
「要得。」黄书梅点头，在脑子里又把刚刚周砚的步骤过了一遍，害怕记得不稳妥，赶紧走到一旁，拿著本子又简单把步骤记录了一遍。
周砚在旁看著她记重点，提醒道：「重点在于淋热油的时候一定要分次淋，确保辣椒面不会糊掉，这步只要做好了，基本上错不了太多。」
黄书梅点头，在本子上又认真记了两笔。
周砚说道：「猪脚杆在锅里炖著不用管，你带我看看你做的芽菜嘛，我这次来宜宾，准备订一千斤芽菜，老黄说你做的芽菜也相当好，刚刚吃的芽菜包确实还算可以。」
「走嘛，我带你去看看，我做的芽菜确实还是可以的，从小就帮我老汉儿一起做，嫁过来之后，我婆婆妈又带著我做了好几年，祖传的手艺，不得吹牛的。」黄书梅讲起芽菜，信心满满。
黄书梅家这房子其实挺大的，除了那间改造成店面的房间，另外还有四个房间，其中一个房间上了锁，一靠近就闻到芽菜的香味了。
房间门打开，里边是一个个码得整整齐齐的坛子，大小不太统一，但房间非常干净。
没错了，一眼就是老黄带出来的兵。
「分了年份的，这边是三年的，这边两年，这边是去年的。」黄书梅说道。
「你开一坛三年的给我看看嘛。」周砚说道。
黄书梅上前，解开一个小坛子，从里边抓出来一把芽菜。
【一把极其不错的芽菜（三年期）】
「挺好。」周砚微微点头，这芽菜确实漂亮，老黄没有乱说，黄书梅的自信也是有原因的。
「这边的青菜其实稍微差点，两年份的还要好些。」黄书梅把旁边那坛打开，抓出了一把芽菜来。
【一把完美的芽菜（两年期）】
周砚从她手里拿了一根芽菜，褐黄色、润泽发亮，根条均匀，没有干得发柴，指尖一捏柔韧绵软，鲜咸发酵的香气裹著一丝微甜扑面而来。
他掐下一小节丢到嘴里嚼著，有点咸，又有微微的甜味，香味非常浓郁。
这品质，甚至比老黄做的还要好。
「这个好，确实比三年那坛更好一些。」周砚微微点头，看著黄书梅道：「姐，这个能卖我一些不？」