第七十一章饕餮献艺，奢华堂烹（2）

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    听着领班一长串不带歇气，跟正宗贯口也不遑多让的介绍，食客们边听边拍，认真不已，俨然有了几分美食发布会的派头。赛饕餮仍保持着那副沉默矜持的模样，浑然事不关己的，反转刀身，以刀背重重击打在鱼片上。
    宛如鼓点般疾迟顿挫，不过片刻功夫，鱼片成滑，闪闪银光。赛饕餮摸出两把银汤勺，左右左一抹，眨眼功夫，鱼滑被他抹成椭圆小球。那桌客人坐得离赛饕餮最近的，是一名扎马尾高鼻梁，长得有几分像洋人的女士，眼睛都花了，满眼崇拜，不禁双手合十胸前，赞叹道：「真的是太厉害了……师傅是怎么做到的？没有蛋清，没有面粉水……什么都没有，光凭着两个勺子，就让鱼滑成型上劲！」
    紧挨着她身边坐着的头上扎头巾，留着小胡子的嘻哈男说：「哈哈，要是我们知道怎么做到的话，也不用坐在这儿吃了……直接开餐馆赚大钱得啦。」
    嬉笑声中，赛饕餮不卑不亢，垂眸集中注意力在两个汤勺上。按着那一桌客人人头数，不多不少做了四个鱼肉球。他低声说：「这种鲮鱼看起来如普通鲮鱼，其实应叫做『黄鲮』，不知来历，不知去处，只有绿水河一带的深山水塘里天生天养，在杜鹃花开的季节，它们成群集结在白裤山民村庄附近的九星湖里求偶产卵，方可抓捕……早在三十年前已是特供海外富豪食用的专属鱼类，这鱼抓捕回来之后只能喂豆蚕肉和黄豆粉……肉质既细嫩又充满胶质，不需要任何加料即能成鱼肉。」
    食客们纷纷点头称是，简单地介绍过黄鲮的来历之后，铸铁锅里的七鲜汤也微微煮开了，冒出缕缕轻烟，鲜甜香味愈发浓郁，充斥餐厅。赛饕餮轻扭身子，抓住了铸铁锅的锅耳，锅离火，膀臂用力，铸铁锅内的七鲜汤仿佛灵蛇出洞，猛地从锅内泼了出去，在空中画出一道彩虹般的弧度，透过赛饕餮早就握在手中的筛子，过筛入壶。
    看清楚七鲜汤落入的黑色陶壶，扎头巾嘻哈客人瞪圆了眼睛，讶然拔高声音：「天啊，这是出自景德黑陶大师米景云手制的品汤壶？！米大师的壶，调釉独到，窑变变幻万千，每一个壶都不一样，自不必说了。更兼孔眼致密，特别适合烹调，他老人家年纪大了，近年少有产出。专门用于盛汤的壶，据我所知只有一批，限量两百套……一出窑便即被来自全世界各地的厨师抢订一空。没想到，在这里能够见到其中一把？！」
    听了那客人的说话，跟在赛饕餮旁边的领班眉头一扬，欢声道：「好！果然识货！正确来说……我们家不是拥有其中一把，而是其中连大带小七个的一套！米大师的这套品汤壶，专门为中餐的七种不同的汤保存来设计，煲汤丶滚汤丶炖汤丶清汤丶调汤丶快汤丶老火汤丶浓缩汤。这一把调汤壶，壶底两层，可装发热包保持温热，壶口窄，壶身厚，能长时间保温，调汤装在其中，保持24小时的90度高温，足够烫熟黄鲮球。」
    听闻领班这话，大家越发惊咋不已。
    赛饕餮倒是眼观鼻，鼻观心，心静如水，把四个鱼滑小心放入调汤壶中，不盖壶盖，取而代之是一片青柠。柠檬汁似有若无地在切口处滚动，看来不需要多久，就会有柠檬汁滴落到壶里。
    大家围着赛饕餮啧啧惊叹之际，同样地看着赛饕餮，且自己也拿出手机录像的林小麦摇了摇头：「那黄鲮是白裤山民视若珍宝了数百年的东西，还曾经送到过南明小朝廷里做过贡品，东西确是好东西，壶也确实是出自大师之手的专用壶，以上等工艺来仿出焖烧壶的功能来，比外面卖的行市物品要好很多。工欲善其事必先利其器，赛饕餮也是做到极致了……其实就这么简单地以七鲜汤滚熟了鲮鱼球，就极为美味。覆上这片薄皮柠檬，却有些画蛇添足？」
    很赞同地点点头，麦希明说：「柠檬的酸味，反而破坏了七鲜汤的鲜味，何况任由柠檬汁自然滴落，极容易控制不好分量，除了好看之外，我想不出他这么做的第二个理由……」
    两个人的讨论，又被对面阵阵哗叫打断：「孔雀鲍！天啊，是真的孔雀九孔鲍！！」
    低着头，凝神肃立，赛饕餮再次在餐车旁一抹，抽出一把长不过三寸，刃薄如纸的黑柄快刀，左手轻轻抓起冰桶内埋着的湛蓝外壳的鲍鱼，右手刀锋飞快插入，一旋一扭，鲍鱼壳应声而开，露出里面淡黄肥厚的鲜鲍肉。侧脸躲过那鲍鱼喷出的一串水珠，赛饕餮刀锋蝴蝶一样翻飞数来回，放下快刀，以指腹摁住了鲍鱼肉，轻轻一旋，被切开六层的鲍鱼肉如扑克牌般展开一道完美扇形。
    顾不上擦去同样被鲍鱼喷了一脸的水珠，离他最近那高鼻子女人拼命拍手，大声叫好，眉飞色舞！「厉害了！这都什么刀工啊！！我压根儿什么都没看见，活生生一只鲍鱼就被切成片了！！」
    给她递了张纸巾，坐在她对面的波波头女郎说：「丹妮，你注意点形象好不好。就算有孔雀鲍鱼吃也不用那么开心啊……」
    毫无怒意，瞪了同伴一眼，高鼻子女人擦着脸上水珠，脸上笑容满面：「你数数，是九个孔吧？我听说，鲍鱼里最稀罕的就是这种九个孔的孔雀鲍。味道怎么样忽略不谈，少见啊！就连那湛蓝的鲍鱼壳，磨成粉了，就是昂贵的颜料呢！哇，没想到贵妃醉酒这么奢华，这次来团建真的是大饱口福了！」
    一桌子人越发兴致勃勃地，目不转睛看准了赛饕餮，波波头女郎满眼星星地盯着赛饕餮，甜甜地开口问：「厨师先生，请问这些鲍鱼片，是作为黄鲮球的伴碟来吃么？你是不是在米其林餐厅里学过，发现你许多精微搭配的手法，和我在国外吃过的高级餐厅很类似呢……」
    她一口气说完，赛饕餮仍旧不卑不亢，目不斜视地把孔雀鲍片分分开。领班在旁边开口道：「客人请不要心急，主厨当场堂烹，就是为了不辜负这些煞费苦心搜罗回来的好东西……至于滋味如何，等会儿您品尝了就知道了。」
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第七十一章 饕餮献艺，奢华堂烹（2）

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