第七十章饕餮献艺，奢华堂烹（1）

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    目不斜视，脸上更是带着三分倨傲与矜持，赛饕餮才刚在一桌打扮入时的客人旁站定，几名服务生已经推着两台明炉烹饪车与相应的食材托架，在桌边摆开了堂烹的架势。微微一鞠躬，赛饕餮拈起一副薄如蝉翼的烹饪手套佩戴完毕，双手在烹饪车上来回一抹，两把锋利的厨刀已经握在手中。
    就像武侠电影里的运刀如风的侠客一般，乾脆爽利几刀过去，眼见着赛饕餮把一条倒挂鲮鱼片了个鱼片如纸片片薄，那些鱼片离开了鱼皮，竟像雪片一样缓缓飘落在他面前的大盆子上，林小麦讶然道：「厉害啊……他竟然会用砍竹刀术？这种刀术，看着软绵绵的，实际上讲究腰腿合一，臂带腕发力，易学难精。是往北艮村再西去的宁县竹海里放排人们的看家本领。每年春潮水涨，宁县人就开始砍竹扎排，放到洋城来卖竹子。他们还会带来品类繁多的竹笋，跟我爸是老交情了……厉害的用刀高手，能把一节毛竹削成一长条竹片，用竹片洗乾净了包上大米做成竹片饭，比一般的竹筒饭香味更清更足。是放排人身上必带的米饭……如果放一小块炸香了的猪油渣在其中，那可就是开了荤的奢侈品！」
    听她说话，顿时好些人也侧过了耳朵，有人窃窃私语，声音传过来，隐约是「懂行」「厉害」之类溢美之词，服务生们有意向两边分开，让大家能够更加清楚地看见把双刀舞动得越发圆转如意丶如臂使指的赛饕餮。
    麦希明说：「竹片饭听起来怎么像是东洋人的便当？」
    林小麦说：「就是同一类的东西啊。在家千日好，出门一时难，抛开现在的驴友不谈，搁在从前，甭管是出门赶考求学丶行脚经商还是放排卖柴……不过都是图个谋生，带乾粮在身上，方便省钱……现在日子好了，那些竹叶包饭丶竹筒饭倒成了大家调理胃口提振食欲的东西了。至于竹片饭，就更罕见啦！」
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    人群中发出一阵自发掌声来，林小麦道，「老板，我们别扯远了……虽然我不知道陶师傅能不能真的把毛竹筒一刀到底削成片……但他的刀法也当真精湛，那条鲮鱼鱼片片片透光来，鱼还会动呢……这样新鲜的鱼片，无论怎么做都好吃。哪怕白灼也行……」
    赛饕餮取下鱼骨，手起刀落砍成段，投入一口锅中，边投入一样佐料，旁边的领班就唱菜名一样报一样出来：「巨胡椒丶狼沙姜丶香兰结丶钻地蒜……这是来自黔地酿酒大师关门弟子去年手作古法萃取的精品米酒『雪龙津』。」
    如珍似宝地平举着那不过一钱大小的透明水晶杯，赛饕餮亮相之后第一次开口了：「一般来说，酒醪制作完成之后，会上槽榨取，目前来说大多数流水线生产的酒场都是用大型自动压榨机来榨取，而古法榨取的法子，是利用杠杆原理，以巨石压榨酒醪……待酒液流出沉淀后，因还带着丝絮般细碎雪白的杂质，得名『雪龙津』……这种杠杆压榨法取出的雪龙津米酒，最高度数只有23度，口感层次丰富纤细……正因为机缘巧合让我得到了这种美酒，让我有了新的想法，推出今天这道新菜，『贵妃醉酒』。」
    店内围观诸人脖子伸得老长，目不转睛盯着赛饕餮。幽幽酒香味飘到了邻近桌上，林小麦不禁吞了口馋涎：「好香……」
    转过目光，正好和麦希明的视线对上，林小麦微赧，「老板怎么这样子看我？是不是觉得很奇怪，女孩子竟然喝酒？」
    轻轻摇了摇头，麦希明说：「不会，我身边的女士也有喝白兰地或威士忌的习惯，少量喝一点，没关系的……不过那种米酒不会掺了太多杂质么？一般来讲，用酒去腥手法很常见，不过都用的烈酒。他用低度酒，你觉得能起好效果么？」
    手不由自主地摩挲起下巴，林小麦陷入思考中：「估计是……难……也许汤里面另有玄机，能吊出鲜味吧。讲真，如果是我的话，我会弄几滴实实在在老白乾下去……那才叫简单粗暴有效……嘻嘻……」
    麦希明评价道：「你这做法似乎就太实在了。」
    林小麦一听，乐了，说：「不实在，我们家的档口怎么屹立几十年不倒？不是我吹，洋城的食客最实在嘴巴也最刁钻。我们焖牛腩，也要加料酒。原来一直加的是河西老酒坊出的纯粮食双蒸酒……大概十年前吧，我爸发现食客口味开始变化，口味重了，而且喜欢更软烂的。他老人家狠了狠心，换了口感更丰富的玉冰烧。这种细微的调整，就连食客也说不上来，只觉得好吃了些……然后我们的生意一直保持兴旺，活了下来，那几年里却有几家同行为了省成本没舍得调整口味，最终却因小失大，生意一落千丈……」
    说起自家的粉店，林小麦眼睛发亮，整张脸蛋流光溢彩似的。
    这边厢把酒倒了一半进鱼骨汤的铸铁锅内，略翻炒几下，倒入一碗澄澈透明的高汤，领班介绍：「因为时间关系，这碗汤是提前准备的，是南洋疍家的船上名菜七鲜汤……南洋疍家中有一种船，专门做餐饮营生，经营地点就在大船上，大船全身刷蓝，描画成海中大鱼鲸鲨的模样，因鲸鲨长了巨口，能鲸吞四海之水，这种鲸鲨船，又被称为四海船，这种南洋华人菜系，也就被称为四海菜。」
    「每一条四海船上都会必备七鲜汤，每一条船上的七鲜汤配方又会不一样……一样的，是那口鲜美悠长的滋味。我们主厨从小在四海船上长大，他的祖父就是四海船上的二厨，长大成人之后，他把属于祖父的美好回忆放在七鲜汤里，我们店里大部分的菜式，都用了七鲜汤来做汤底提鲜吊味，汤中主要含有南海贝丶石斑腮丶海床螺丶千足海葵丶无毒海兔丶南洋檀心丶盘龙章鱼嘴七种原材料，熬煮时间倒不必太长，一个小时就足够了，完好地保留了海洋的鲜味……」
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第七十章 饕餮献艺，奢华堂烹（1）

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