第一百四十四章九门鱼卷，蕙质兰心（1）

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    皱了皱眉头，林小麦好像扯到什么耻辱似的，很是轻蔑道：「才不是创意……就不是正经煮菜的。解放前有过一段时间，这道菜里除了肉之外，什么都往里面放，以致滋生各种千奇百怪的变种。最恶劣的一种是致幻效果的蘑菇代替芥兰心，吃过之后享受那飘飘然的感觉……」
    「后来有一次，一群富家子聚在一个野庙里吃这个……吃出好几条人命，那负责做菜的黑伙工仓皇跑路，事情太不像话了，被勤行里能说得上话的老人出来主持了一番公道，画风才又逐渐正常，最起码明面上没有人敢拿那些致幻蘑菇胡来了……」
    看着她因为激动涨成了淡粉色的脸蛋，麦希明张了张嘴巴又合上，收敛了笑意，很是共鸣地说：「食物本无罪，煮的人有了歪心思，慈悲菜竟然成了害人菜，也是世事难料……不过那些害人的致命蘑菇，是从什么地方而来？这一带都是冲积平原，应该不适合菌类生长吧。」
    无意识地瞥了一眼装着林茂食材记的包包，林小麦说：「确实，就连爸爸的食材本子也没有记录菌子产地。我们这边……菌肴不多，一般厨师能够把三菇六耳摆弄明白，就很好了。想要弄到致幻的东西，得经过西江水道逆流而上，往西边寻去。」
    麦希明关掉手机记事本，手指轻轻地叩打着泛着黑色金属光泽的最新款手机外壳，说：「龙巢岛是海边，又是咸淡水交界，这种地方最是盛产好的海鲜。如果可以的话，我希望能够提高效率，除了鲛皮之外，鲜货市场也找一找，鱼码头也走一走。」
    打开包包，取出记事本来翻了翻，林小麦说：「那好办，本子上还记了好几家鱼档丶水产电话。做生不如做熟，一起走访了呗……」
    俩人正在核对着需要走访的名单，服务员来上菜了。推着小餐车，先放上酒精炉，点了火之后，把一个尺把直径的厚壁白瓷煲连盖子座到酒精炉上，清清楚楚地报菜名：「九门鱼卷上菜咯！」
    掀开煲盖，白腾腾的水蒸气蒸腾而起，林小麦嗅了嗅味：「新鲜滚热辣，还有本地秀水芹。嘻，够正宗了。」
    服务员说：「现在就可以吃了，如果两位喜欢比较入味的话，等它稍为煮一煮再吃也可以。两位请慢用。」
    拿起手机开始拍照，麦希明也没忽略给他夹菜的林小麦，边拍照边说：「谢谢……九门鱼卷这个名字，是怎么来的？难道就因为这一个大沙煲里只放了九块鱼卷么？」
    林小麦给自己也夹了一块鱼卷，用筷子一分为二，说：「不是啦……那是相传，珠龙共生八子，齐头并进，以九龙之姿汇入大海，所以这边大大小小的河流入海口一共有九个，风水上叫做『九龙入海』。九龙地形护佑我们这片土地，润泽了肥沃的冲积平原，鱼米丰足，历史上少有洪涝灾害。所以才养出讲究吃喝的民风民俗来。九门鱼卷这道菜，就是选了九个出海口代表性的鱼类，剁成细蓉，打胶制皮，中间卷一小块老龟肉，细火慢烹而成的佳肴。」
    依样画葫芦地，也用筷子夹开了自己面前的鱼卷，麦希明道：「一般来说，老龟是用来炖汤的。直接焖煮的老龟肉，会不会很柴？」
    林小麦说：「老板你试试看不就得了？」
    看着麦希明尝味品鉴，林小麦说：「从前的九门鱼卷，是水上人家过小年的时候祭河神的菜。龟丞相打头，带九龙归海。其中混水鲈丶江边鲫丶河口鲤丶三黎苗丶鯿鱼腮丶食贝斑这几样现在仍然很容易找到……但，绿刀鱼丶黑背鲟丶蓝眼鯱这几种，要么已经成为保护动物，要么索性绝迹水中了，就难以找到。如今只需要凑够九种鱼来剁蓉做皮，调味地道，就是正宗的九门鱼卷了。按照老一辈的说法，九门鱼卷上面只能见两种青——芹菜或者蒜苗。」
    麦希明夹起一根芹菜送入口中细品，问道：「如果说是想要借用新鲜蔬菜丰富口感的话，选择应该有很多吧？难道说又是出于好意头来考虑？」
    林小麦笑了笑说：「老板，因为那会儿海边人没有别的菜了啊！蒜苗可以水培，随便拿个盘碗什么的，搁点水就能发芽抽条。芹菜也是差不多……所以到了冬天，差不多就吃这两样菜了。别的叶子菜，得上岸去买，还得多搁油才好吃，哪儿来这许多油？但是芹菜取个『勤劳』，蒜苗取个『会算』这两样意头，也是有的……后来到了现在，也约定俗成，不改了。」
    麦希明也跟着她笑：「你还嘴硬，说不是出于好意头。这芹菜味道挺冲的，而且梗细味浓，是野生的么？」
    虚指了一下门外，林小麦道：「我猜应该不是野生的，而是老板自己在温室里种的。芹菜要带着几分生性吃，不然熟透了反而不爽利的。」
    麦希明说：「其实这道菜应该也不难做，滋味也不差，为什么外面反而少见？」
    林小麦用公筷点了一点白瓷沙煲里那透着几分玉色的汤汁，说：「因为没有合适的汤汁吊味啊……九鱼合一，味道虽鲜，但不至于这样吃入口中，仍带着额外回甘，那一丝压舌底的鲜甜味道，就是鲛皮所造成的。」
    脸上闪过一丝惊异之色，麦希明忍不住直接拿没用过的勺子舀了一点汤汁，尝了尝味道，点了点头道：「难怪，我还纳闷，这种鱼蓉做皮，味道也太鲜了些。吃起来的滋味，比一般肉皮要浓厚得多。原来是这些汤汁的功劳。」
    林小麦道：「焖菜精华在汤汁，汁好一半功。九门鱼卷以鱼蓉皮卷老龟肉，固然营养丰富。主要味道来源是这浓汤。我刚才尝了味道，鲜味浑然天成，入喉之后不厚不涩，说明没有放味精，纯靠原料天然鲜味。一会儿老板来了，可以问清楚……」
    看了一眼窗外经过的人影，林小麦笑道：「现在我们先安心吃饭。」
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第一百四十四章 九门鱼卷，蕙质兰心（1）

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