第一百四十三章海边饭店，岩上种植（2）

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    对王老板的反应有些出乎意料，麦希明嘴角边笑意越浓：「也是机缘巧合弄到的，今天才到手。也不知道东西好不好，就当做是借花献佛了……您喜欢就好。」
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    把蜜糖放到一旁，王老板拿起茶壶，给麦希明和林小麦斟茶：「有心就好，礼轻情意重啊。来来，想要吃什么？别客气，来来来，我来给两位写单。」
    一边说，一边斟好了茶，一边拿起刚进门时捎带手就取过来的单子，执笔候着。
    林小麦说：「大洋说，您这儿会做传统做法的九门鱼卷，那肯定要来一份的。还想要试试进门看到的火山岩介质培植的蔬菜，都有什么品种来着？」
    随着她说话，垂着眼睛在单子上运笔如飞，王老板说：「小林同学真会吃，我们现在店里有的……这个季节，就是油麦菜和竹节通心了，都是自己种的，卖得很好。用蒜蓉炒也可以，用豆豉鲮鱼炒也可以。」
    麦希明说：「我喜欢清爽一点的——直接盐水油麦菜，可以么？」
    有些讶然地抬起眼皮，看了麦希明一眼，王老板又垂下眼睛刷刷刷写了上去：「当然可以。盐水嫩油麦菜芽。我们这儿还有道名菜——蕙质兰心，要不要试一试？」
    不等麦希明出口相询，林小麦已经惊讶地抬高了嗓门，嚷道：「哇，那可是功夫菜啊。必须要试。王老板，我多口问一句，这个蕙质兰心，是荤做还是素做？」
    王老板又惊讶了：「你还知道蕙质兰心分荤丶素两派路子？」
    林小麦笑了笑，说：「当然知道啦——不过，我也问得蠢了。龙巢岛上的天后宫赫赫有名，蕙质兰心又是沙门菜演化而出……这边应该做的就是正统素菜吧？」
    伸出食指摇了摇，王老板居然带了几分老顽童似的狡黠：「那又错了……我这边做的是四方客人生意，自然选择食客更容易接受的荤菜版本蕙质兰心啦。」
    嘴里「哦哦」地，点着头，林小麦道：「那我知道了……两肉一菜，我们只有两个人，差不多够啦。主食的话，刚才那个小哥哥说海鲜粥不错。要不然就选海鲜粥？」
    麦希明视线转到王老板身上，说：「咨客介绍的东西固然错不了，不过很有可能是针对大部分客人的普适性口味来推荐。换言之，就是绝对没错，也不容易出彩。倒不如……王老板您来给我们推荐一道主食？」
    王老板「哈」的一声，满脸笑得菊花似的褶子堆叠，「这是给我出题目么？靓仔好耶……既然如此，我就送两位一道主食吧。」
    林小麦问：「是什么啊？」
    王老板却卖了个关子，说：「我得先去厨房看看。如果有的话，一会儿还想要请两位品尝之后给点评价呢。两位请稍坐一会儿，很快上菜。」
    说罢，王老板撕下单子，亲自拎着写好了的单子出门去了。
    包厢里又只剩下两个人，麦希明才问林小麦：「源自沙门，广受欢迎，一样菜两种做法……那蕙质兰心，到底是什么菜式？」
    林小麦说：「因为好看又好吃，名字也好听啊。这道菜的来历还有段古呢……就跟这边的天后宫有关。也不知道是哪一年，天后宫里来了一支船队。船队上运载着的，是各种广绣丶广彩丶木雕牙雕……参加在西班牙举办的展销会。那时候去西班牙，走的是马六甲海峡，再从穿过地中海过去，得提前一年多出发，还得运气好才能抵达，不然遇到海上风暴，葬身大海。来到天后宫，就要祭拜一番，跟着船有个大厨，是要去国外寻找自己被卖了猪仔到欧洲的儿子的，那大厨跟天后宫的火头僧一见如故，用腐皮丶芥兰心丶百菌鲜汤做底，一起研究出这道蕙质兰心。」
    「恰好那年的春社组织了一场大斗菜，全岛所有村子送出一道菜奉上天后神台上奉神，最后由识家品评。天后宫自己选出去参加的，就是蕙质兰心，然后毫无悬念地获得了优胜。从此这道菜声名大噪……文献记载，这道菜有很明显的岭南特色，锅气足，香味够，选料精致，立意高远。为了感谢那位大厨，火头僧无私地提出共同拥有，就算以肉入馔也绝无怨言。大厨也就从善如流，根据船上水手需要，改成了肉菜混炒的荤菜版。」
    给林小麦面前喝空了的茶杯续上茶水，麦希明说：「共同研发，无私分享，虽然说那两位前辈是一百年前的古人，思想境界却是很高啊……那你知道这道菜的工艺么？」
    林小麦说：「我很久之前吃过，是荤版的……我记得很清楚，用的是鸽子翅膀里的翅根丶中翅以及鸽子腿，先拆除骨来，醸入芥兰心和胡萝卜心。捆扎之后，腌入味，先略炸定型，然后放入芥兰头丶鲜百合合炒，最后以高汤调薄芡一勾。」
    「滋味鲜美自不必说，重要的是，鸽子的各个部位看起来还是腿儿归腿儿，翅膀归翅膀的，实际上一口咬下去无骨无渣，老人小孩都能够安全放心地食用，所谓……存慈悲之心，保百姓安全，尽显佛家菩萨心肠……所以，这种菜，又被称为『慈悲菜』。」
    看着她不知不觉地眼尾低垂嘴角含笑的模样，正在习惯性录音做记录的麦希明，也不禁莞尔：「好一句慈悲菜……让我猜一下，素菜的版本，就是用腐皮取代鸽子肉，仍旧是卷入芥兰心和胡萝卜芯，素油慢炸，爆炒入味，高汤吊鲜咯？」
    林小麦点点头说：「文献上记录，最初参加天后宫斗菜的那一道就是这么做。当然，后来树大招风，招惹到一些挂着沙门名义，实行牟利之徒，嫌原始版本太过简单无法炫技，后续玩出许多花来。比如说，用嫩豆腐代替腐皮；比如说，以各种中药放入配料中……」
    麦希明「哈」的一声，啼笑皆非：「这么有创意么？」
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第一百四十三章 海边饭店，岩上种植（2）

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