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桌子对面的动静突然停了。
李承干手里夹着半块鱼皮，停在半空。
李泰嘴里还嚼着一大口鱼肉，腮帮子鼓着，忘了动作。
兄弟俩齐刷刷地转过头，看着苏牧，又看看低着头脸红得像煮熟虾子一样的房青君。
盘子里的松鼠鳜鱼突然就不香了。
李承干把那半块鱼皮塞进嘴里，用力嚼了两下。
眉头皱了起来。
「这糖醋汁……是不是陈醋放多了？」太子殿下嘟囔了一句。
李泰深有同感地点点头，拿汤匙舀起一粒自己剥出来的松子仁，放进嘴里。
嘎嘣咬碎。
「是酸。」
魏王殿下撇了撇嘴，「不仅酸，还倒牙。」
小兕子从大碗里抬起沾满酱汁的小脸，疑惑地眨了眨眼睛：「不酸呀！锅锅做的鱼最甜啦！」
李承干和李泰对视一眼，同时叹了口气。
是啊，甜。
甜的都是别人的。
这顿饭，吃得又饱，又酸。
盘子里的鱼肉眼看着见底了。
李承干和李泰这兄弟俩，嘴里喊着酸，下筷子的速度比谁都快。鱼骨头被剔得乾乾净净，就差拿舌头去舔盘底的糖醋汁了。
陆师傅站在旁边，咽唾沫的声音比外头刮的风还大。他刚才捡了块碎皮尝了，那酥脆酸甜的劲儿，把肚子里的馋虫全勾到了嗓子眼。
这会儿看着两个半大小子风卷残云，老头急得直搓手，想开口讨一口，又实在拉不下那张老脸。
苏牧摇摇头。
他从竹筒里抽出一双没用过的筷子，在盘子边缘拨弄了两下。
靠近鱼尾的地方，还剩着一块指甲盖大小的肉。裹着浓稠的红汁，上面正正好好粘着半颗松子。
筷子一夹，手腕一转。
那块肉稳稳落在陆师傅面前的空碟子里。
「老先生，光嚼鱼皮尝不出真味儿。吃口肉。」苏牧把公筷搁在桌沿。
陆师傅手抖了一下。
他死死盯着碟子里那块肉，喉结上下滚了两圈。两只手在围裙上使劲擦了擦，这才颤巍巍地拿起筷子。
夹起那块肉，送进嘴里。
没敢嚼太快。
牙齿轻轻合拢。
最先崩开的是那层炸透的面糊外壳，极脆！
脆得能在脑瓜骨里听见响声。
跟着，酸甜的糖醋汁在舌面上铺开。
番茄酱的果香打头阵，陈年香醋的醇厚垫底，冰糖的清甜把这两种味道死死缝合在一起，浑然天成。
等外壳碎了，酱汁化了，藏在里头的鱼肉才显出真容。
嫩！
嫩得不讲道理。
陆师傅闭上眼，嘴唇控制不住地哆嗦。
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那几十刀切下去，深浅完全一致，才能保证下锅后鱼肉炸开的程度均匀。
火候变态到了极点。
第一遍温油定型，第二遍滚油逼水。多一息，肉老了柴了；少一息，外皮挂不住那层浓稠的浇汁。
还有这调味。
太湖大鳜鱼本身带着土腥气，寻常做法全靠葱姜料酒去压。
可这道菜，硬生生用极其霸道的酸甜复合味，把腥气杀得乾乾净净，反倒把鱼肉本身的鲜给逼了出来。
降维打击。
全方位的碾压。
陆师傅睁开眼。
两行浑浊的眼泪顺着满是褶皱的脸颊滚了下来，砸在衣襟上。
大堂里只剩下滚滚舔盘子的声音。
李承干半张着嘴，筷子上还夹着半根青豆。
李泰打了个嗝，默默把伸向盘子的手缩了回来。
小兕子眨巴着大眼睛，扯了扯房青君的袖子，小声嘀咕：「姐姐，老爷爷怎么哭了呀？是不是没吃饱？」
陆师傅没理会旁人的反应。
他放下筷子，往后退了三步。
双手拽住衣摆，用力扯平。接着整了整头上的布帽，把袖口挽得整整齐齐。
这是一个老手艺人最郑重的姿态。
陆师傅双膝一弯，就要往青砖地上跪。
「使不得。」
苏牧眼疾手快，往前迈了半步，双手稳稳托住老头的胳膊肘。
力道不大，却硬生生把陆师傅下跪的势头拦住了。
「苏先生。」
陆师傅声音嘶哑，带着浓浓的鼻音，「老朽做了三十年鱼，清蒸丶红烧丶醋溜，自认在这江南地界没逢过敌手。
外头那些食客捧场，给老朽安了个江南第一名厨的名头。老朽以前还挺得意。」
他苦笑一声，连连摇头。
「今天吃了先生这道松鼠鳜鱼，老朽才明白天外有天。刀工丶火候丶调味，先生这手艺已经通神了。
这江南第一名厨的名头，老朽实在愧不敢当。往后在先生面前，老朽就是个刚颠勺的学徒。」
这番话说得肺腑。
没有半点客套，全是心悦诚服。
李承干在旁边听得直咧嘴。
这老头在品鱼大会上多狂啊，连太守的面子都不给，现在却对着苏牧一口一个学徒。
苏牧没松手，反而把陆师傅扶直了身子。
他看着老头通红的眼眶，语气平静。
「陆师傅言重了。」
苏牧松开手，退回桌边，随手拿起一块抹布擦了擦桌子上的汤汁。
「厨道这东西，浩瀚如海，哪有什么第一第二。我这道松鼠鳜鱼，说白了也就是多用了些奇技淫巧。重油，重糖，重色。图个新鲜，吃个热闹。」
他把抹布扔进水盆。
「真要论对食材的敬畏，对本味的坚守，还得是您那道清蒸白鱼。」
陆师傅愣住了。
苏牧转过头，看着他。
「白鱼出水即死，肉质极鲜但也极容易散。您能把火候卡在鱼眼刚突丶鱼肉将离未离的那一刻，那是三十年灶台前熬出来的真功夫。
更别提您用陈年花雕去腥增香的手法，润物细无声。那才是正统的江南风味。」
苏牧笑了笑。
「大家各有所长。我用猛火宽油做奇菜，您用文火清蒸守本味。互相切磋，把这天下美食的边界再往前推一推，才是正经事。争什么第一？」
大堂里静得落针可闻。
陆师傅呆呆地看着苏牧。
他原本以为，眼前这个年轻人仗着这等惊世骇俗的手艺，定会恃才傲物。
可人家非但没有半点架子，反而三言两语，把清蒸白鱼的精髓点得透透的。
这不仅是懂菜。
这是懂他这个人。
陆师傅眼眶更红了。这回不是馋的，是激动的。
他退后一步，没再下跪，而是双手抱拳，腰弯成了九十度。
「先生胸襟，老朽叹服！」
这一次，苏牧没拦他，生受了这一礼。
手艺人拜的不是年纪，是规矩，是达者为师。
【叮！】
一声极其清脆的金属碰撞音，毫无徵兆地在苏牧脑海深处响起。
【第五味极品美食松鼠鳜鱼任务完成！】
【任务评价：完美】
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