第366章三十味香料，一道不差！

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    苏牧掀开车帘。
    从里面搬出一个沉甸甸的紫檀木箱。
    箱子放在院子中央的石桌上。
    发出沉闷的声响。
    「甜皮鸭的灵魂，不在鸭皮。」
    「而在卤水。」
    苏牧开启木箱。
    极其浓郁且复杂的药香味瞬间弥漫开来。
    李泰凑上前。
    瞪大了眼睛。
    木箱内部被隔成了三十六个小格子。
    每一个格子里，都装着颜色各异丶形状不同的植物根茎和果实。
    「这是什么？」
    李泰指着其中一个格子里八个角的乾果。
    苏牧拿出一个小巧的黄铜戥子。
    「八角。」
    「产自岭南。」
    「去腥提鲜的极品。」
    苏牧用戥子精准地称出三钱八角，放入旁边的白纱布袋里。
    接着抓起几片树皮一样的东西。
    「桂皮。」
    「增香解腻。」
    随后是丁香丶草果丶甘草丶陈皮丶山奈丶白芷。
    整整三十六味顶级野生香辛料。
    全都是苏牧这一路南下，让滚滚在深山老林里搜集来的极品。
    很多香料在大唐根本连名字都没有。
    李泰看着苏牧不断变换手法。
    称量精确到毫厘。
    多一分不要，少一毫不行。
    「先生。」
    「做个鸭子而已，用得着配这么多药材吗？」
    「这吃下去不得补出鼻血？」
    苏牧把最后两钱小茴香倒进纱布袋。
    拉紧抽绳。
    「这不是药材。」
    「这叫香料。」
    「三十六味香料，君臣佐使，相生相克。」
    「比例错了一星半点，熬出来的卤水就会发苦发涩。」
    苏牧把配好的香料包扔进一个温水盆里浸泡。
    去除表面的浮灰和苦涩味。
    客栈掌柜领着几个夥计，抬着一口大号的生铁锅走进后院。
    锅里翻滚着奶白色的浓汤。
    这是苏牧提前吩咐后厨熬制的高汤。
    用了整整十斤猪筒骨和五只老母鸡。
    熬了四个时辰。
    骨髓的油脂和鸡肉的鲜甜完全融合。
    掌柜擦了擦额头的汗。
    「公子。」
    「高汤备好了。」
    「火候一分不差。」
    苏牧点点头。
    他走到灶台前。
    往另一口热锅里倒入少许底油。
    抓起一把系统奖励的极品冰糖扔了进去。
    锅铲快速搅动。
    冰糖在高温下迅速融化。
    由白色变成浅黄。
    再变成琥珀色。
    最后冒出密集的枣红色大泡。
    焦糖的香气瞬间爆发。
    苏牧端起那锅滚烫的高汤。
    极其利落地倒入炒好糖色的铁锅中。
    刺啦！
    水油交融。
    白色的高汤瞬间被染成了极其诱人的红亮色。
    苏牧捞出泡好的香料包。
    直接投入翻滚的汤锅中。
    盖上厚重的木质锅盖。
    「大火烧开。」
    「转小火慢熬。」
    「两个时辰。」
    苏牧拍了拍手上的灰尘。
    走到旁边的竹椅上坐下。
    李泰咽了一口唾沫。
    「还要等两个时辰？」
    「我这肚子都快饿瘪了。」
    苏牧闭上眼睛。
    「好饭不怕晚。」
    「去添柴。」
    李泰无奈，只能乖乖走到灶台前当起了烧火棍。
    时间一点点流逝。
    后院里极其安静。
    只有柴火燃烧的噼啪声和锅里汤汁翻滚的咕嘟声。
    半个时辰后。
    第一缕卤香顺着锅盖的缝隙飘了出来。
    那是八角和桂皮的霸道香气。
    混合着肉汤的醇厚。
    直接钻进李泰的鼻腔。
    李泰手里的火钳停在半空。
    他猛地吸了一大口气。
    「好香！」
    这香味完全不同于之前的叫花鸡或者开水白菜。
    它不讲道理。
    极其野蛮地冲撞着嗅觉神经。
    一个时辰后。
    丁香的穿透力丶草果的辛香丶甘草的清甜开始显现。
    香味变得极其富有层次感。
    不再是单一的肉香。
    而是三十六种香料在高温下产生的奇妙化学反应。
    李泰已经不觉得饿了。
    他整个人被这股香味死死包裹。
    脑子里一片空白。
    只剩下锅里那翻滚的卤水。
    客栈大堂。
    原本正在吃饭的食客们纷纷停下筷子。
    他们耸动着鼻子。
    四处张望。
    「掌柜的！」
    「你们后厨在炖什么东西？」
    「怎么这么香！」
    一个满脸络腮胡的客商大声嚷嚷。
    掌柜站在柜台后面。
    他自己也在疯狂咽口水。
    这香味是从后院飘出来的。
    那个包下整个客栈的神秘贵公子，到底在做什么神仙菜肴！
    「各位客官。」
    「那是后院贵客自己做的吃食。」
    「小店概不出售。」
    食客们不干了。
    这香味太勾人了。
    闻着这股味道，他们面前的饭菜简直味同嚼蜡！
    ......
    两个时辰终于过去。
    后院的空气几乎被这股醇厚的卤香彻底凝固。
    这股香味极其持久。
    浓烈到了极点。
    李泰靠在柴火堆上。
    双眼迷离。
    嘴角挂着极其满足的傻笑。
    他醉了。
    不是喝酒醉的。
    是被这霸道的卤香硬生生熏醉的。
    小兕子本来在屋里睡午觉。
    硬是被这股香味勾醒了。
    小丫头连鞋都没穿好，趿拉着小皮靴跑进后院。
    直接扑到苏牧腿上。
    两只小手死死抱住苏牧的大腿。
    晶莹的口水顺着嘴角往下流。
    直接打湿了苏牧的衣摆。
    「锅锅。」
    「好香好香鸭！」
    「兕子要契！」
    小丫头垫着脚尖，拼命往灶台方向够。
    苏牧睁开眼。
    把小丫头抱起来。
    拿出手帕擦掉她嘴角的口水。
    「别急。」
    「这才是第一步。」
    苏牧走到灶台前。
    掀开锅盖。
    轰！
    积攒了两个时辰的卤香彻底炸开。
    红亮浓稠的卤水在锅里翻滚。
    三十六味香料的精华已经完全融入汤汁。
    整个客栈上空都被这股香味笼罩。
    甚至连街上的行人都停下了脚步。
    使劲嗅着空气中的味道。
    极具穿透力的复合卤香冲天而起！
    秋风卷过后院。
    这股极其霸道的香味直接翻过客栈的青瓦高墙。
    顺着青石板街道往外疯狂蔓延。
    ......
    城西。
    百年老字号「张记白斩鸡」的后厨里热气腾腾。
    掌勺的张麻子正低头切着刚出锅的白条鸡。
    一阵微风吹过窗棂。
    张麻子手里的菜刀猛地顿在半空。
    他用力抽动了两下鼻子。
    一股前所未闻的奇香直钻脑门。
    张麻子丢下菜刀。
    连手上的鸡油都没擦，直接冲出后厨。
    他站在大街上四处张望。
    城南。
    陈三刀站在大铁锅前。
    锅里正炸着今天第三批小酥肉。
    油温刚到八成热。
    香味飘进大堂。
    陈三刀整个人僵在油锅前。
    这味道太复杂了。
    八角丶桂皮丶草果的香味交织在一起。
    彼此之间没有任何冲突。
    极其醇厚。
    极其浓烈。
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第366章 三十味香料，一道不差！

第366章三十味香料，一道不差！