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扬州城外十里，一间漏顶的破山神庙。
狗剩把一个灰布口袋扔在残破的供桌上。
袋口敞开，露出里面暗黄发黑的面粉。这是扬州西市最便宜的杂面，掺了大量麸皮，连城里的乞丐都嫌拉嗓子。
他没钱买精白面。
那两文钱吃了一碗阳春面后，兜里只剩几个买这半袋杂面的铜板。
狗剩从庙后的废井里打了一桶发凉的井水。
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他站在供桌前，脑子里全是在得胜楼档口前看到的那一幕。
陆老蔫揉面时的推丶卷丶压。那种藉着身体重量游刃有余的姿态，像烙铁一样印在他脑子里。
「食材无贵贱，火候定干坤。」苏牧教他切萝卜丝时说的话，在耳边响了起来。
师傅能把一根破白萝卜切成极品燕菜，自己凭什么不能把这黑面粉揉出江南的精细？
狗剩挽起破棉袄的袖子。
粗糙的双手直接插进黑面粉里。没有硷水，没有温水，只有刚打上来的冷水。
水一点点往里加，面粉迅速结成干硬的疙瘩。
狗剩屏住呼吸。
掌根压住面疙瘩，往前死死一推。粗糙的麸皮刺着手心。这面太硬，根本没有江南水面的那种韧性，推出去就散成碎块。
他想起陆老蔫的手腕，不是死力，是巧劲。
狗剩这么久握着玄铁菜刀，手腕的力量和控制力远超常人。
他把切菜时那种连绵不断的腕力，转移到了揉面上。压下去，手腕一转，往回一带。
破庙里响起沉闷的拍击声。
汗水顺着他凹陷的脸颊往下淌，砸在面团上。破棉袄被汗水浸透，紧紧贴在后背上。
半个时辰，一个时辰。
狗剩两只胳膊酸得快要抬不起来，但他没有停。
面团在他这近乎疯狂的捶打下，发生了质的变化！
那些刺手的麸皮被硬生生揉碎，彻底融入了面筋里。原本暗黄粗糙的面团，竟然泛起了一层微弱的油光，摸上去不再拉手，反而有了一种惊人的弹性和筋道。
这半袋最廉价的黑面粉，被他用切菜练出来的霸道腕力，生生揉活了。
面揉好，盖上破布醒发。
狗剩提着菜刀出了破庙。春天的野地里，长满了贴地皮的野生荠菜。
一刻钟后，他兜着满满一衣襟的荠菜回来。
井水洗净泥沙，玄铁菜刀在案板上翻飞。没有砧板，就用一块洗乾净的平整青石。
当当当当！
荠菜被剁得极细。
野草带着一股子清苦涩味，单吃难以下咽。狗剩从怀里摸出一个油纸包。这是他在徐州客栈用剩下的半把猪油渣，一直没舍得吃。
菜刀一拍，焦脆的猪油渣碎成细末，混进翠绿的荠菜里。
加一点粗盐，用手抓拌均匀。
猪油的丰腴刚好能压住荠菜的涩，激发出那股子春天的野鲜。
接下来是揪剂子，狗剩的手指很粗，指节上全是茧。但他捏起面皮时，动作却出奇地轻。
学着陆老蔫包翡翠烧卖的手法，大拇指和食指捏住面皮边缘，一点点打褶。
开头几个包子捏得歪七扭八，像烂泥巴糊的。
狗剩全给拆了重捏。
到第十个，那满是老茧的手终于找到了感觉。
面皮在他手里转圈，褶子细密均匀，收口处留出一个小孔，露出里面翠绿的馅料。
破庙角落有个废弃的泥炉，缺了半边。狗剩捡了些乾柴生火，把一口破铁锅架上去，上面放着他用柳条现编的一个简陋蒸屉。
水开了，包子上屉。
天色突然暗了下来。
江南的春雨说下就下，雨点砸在破庙的烂瓦上，噼里啪啦响。
一阵急促的脚步声从庙外传来。
「这鬼天气，出门不带伞，浇个透心凉！」
一个乾瘦的老头顶着一块油布，一头扎进破庙。是得胜楼的陆老蔫。他今天去城外老主顾家里做寿宴的面点，回城路上碰上了这场急雨。
陆老蔫抖着身上的水珠，一抬头，愣住了。
破庙中央的泥炉正冒着热气。柳条编的蒸屉缝隙里，钻出一股极其特别的味道。
那味道没有得胜楼后厨那种高汤丶肥鹅的富贵气。
它很野，很冲。
荠菜的清苦混合着猪油渣被高温激发的焦香，顺着雨天的湿气，直往人鼻子里钻。
陆老蔫做了一辈子面点，鼻子比狗还灵。他抽动了两下鼻子，目光死死盯住那个破铁锅。
「谁在做吃食？」陆老蔫问。
狗剩从佛像后面走出来，手里拿着两根添火的乾柴。两人打了个照面。
陆老蔫认出了这个昨天在档口前被徒弟赶走的北方流民。满身补丁，双手粗糙，怎么看都是个干粗活的苦力。
「是你？」
陆老蔫皱起眉头，「你在煮什么？」
狗剩没搭理他，估摸着时间差不多了。他走上前，一把掀开那个柳条蒸屉。
热气冲天而起。
白雾散去。
陆老蔫的眼睛瞬间瞪得溜圆，连退了两步，踩进水坑里都没发觉。
蒸屉里，整整齐齐码着十几个包子。
面皮不是雪白的，而是带着粗面的暗黄色。
但在水汽的蒸腾下，那层粗面皮竟然呈现出一种半透明的质感！隔着面皮，能清清楚楚看到里面翠绿的荠菜馅。
面皮薄到了极致，却硬是没有一处破损，紧紧兜住了被猪油渣润透的汤汁。
陆老蔫呼吸急促起来。
这怎么可能！
最劣质的黑面粉，怎么可能擀出这么薄的皮？！
怎么可能在高温下不破？这等筋道，就算是他用得胜楼最好的精白面，加上硷水，也得费好大一番功夫才能做到！
「你……这面……」
陆老蔫指着包子，手指头直哆嗦。
狗剩拿过一个缺了口的粗瓷碗，用两根树枝做成的筷子，夹起一个包子。
包子离开蒸屉，底部的面皮被拉扯，竟然拉出了一道半寸长的面筋，然后才断开。
韧性可怕。
狗剩把碗递到陆老蔫面前。
「尝尝。」
只有两个字，声音沙哑平静。
陆老蔫咽了一口唾沫。
他顾不上什么大师傅的架子，伸手抓起那个烫手的包子。
一口咬下去。
咔嚓！
面皮竟然带着微弱的脆感，紧接着是极强的拉扯力。这黑面粉被揉打到了极致，麦麸的粗糙感完全消失，只剩下纯粹的麦香和筋道。
牙齿咬破面皮，里面的馅料爆在口腔里。
荠菜的野性被猪油渣的油脂彻底包裹。
没有多余的调料，只有粗盐提味。那种属于底层百姓最粗犷丶最原始的鲜美，像一记重拳，直接砸在陆老蔫的味蕾上。
太好吃了！
没有得胜楼那些精细面点的甜腻，这包子吃进嘴里，让人觉得浑身都充满了力气。
陆老蔫三两口把一个拳头大的包子吞进肚子，连手上沾着的油花都舔得乾乾净净。
他呆呆地站在原地，看着自己那双引以为傲的手，又看了看狗剩那双布满老茧丶骨节粗大的手。
「这面……是你刚揉的？」陆老蔫声音发颤。
狗剩点点头。
「没加硷水？」
「没钱买。」
「水面比例多少？」
「不知道，凭手感。」
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