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第319章凤尾千层卷（三）(第1/2页)
小秦先是一喜，随后转头看向秦毅，“师傅，我师兄要是输了，我每天要切的土豆能不能让他来帮我？”
秦毅分别看了一眼两人。
小秦一脸期待，宋砚则波澜不惊。
“行啊。”秦毅答应下来，“不过你要是输了，这十筐土豆你一点也别想逃。”
小秦对自己的白案还是很有自信的，“你放心！肯定轮不到我的！”
宋砚垂眸笑了笑，没有说话。
从面缸里舀了中筋面粉过筛，中间扒窝、加猪油、倒温水，手指翻飞。
不过片刻便揉出一团光洁的水油皮，搁在案板上抻了抻，跟方才秦毅的手法几乎是一个模子刻出来的。
小秦在旁边看傻了，愣了好几息才挤出声音来，“师兄，你什么时候偷学的白案啊？做的还有模有样的。”
宋砚笑了，露出整齐洁白的牙齿，“都说了，你的白案在我之下。”
“切！我不信，开酥前的步骤又没什么难的，稍微练一练就不会出错。”小秦不服气，利索地揉起了自己的面。
他揉面的手法也很熟练，水油皮很快成型，油酥也搓得匀净，搁在案板上松弛的时候还不忘朝宋砚这边瞟了一眼。
二十分钟眨眼过去。
两人一前一后地揭开湿布，撒手粉、开始第一轮叠酥。
宋砚把油酥团按扁，平铺在水油皮中央，双手抄起左右两边的面皮往中间对折，再对折，四折压实，然后拎起擀面杖沿着接缝轻轻压平。
荷花酥做多了，类似的开酥环节确实难不倒他，比之秦毅也不相上下。
小秦那边倒也没出大差错，但他在第二次对折的时候右手压得略重了些，油酥擀下去的时候有些不均匀。
从表面上虽然看不出来，但他这个制作者心里还是门清的。
小秦连忙安慰自己。
没事的，没事的。
师兄肯定跟我一样，表面看着光鲜亮丽，其实内里已经破破烂烂。
又是一轮叠酥。
宋砚依旧稳稳当当地复刻着秦毅刚才的操作，擀出来的面皮四角齐整，厚薄一致，边角酥层完整。
小秦那边虽然勉强跟上了进度，但出现的问题却越来越多了。
这其实倒也不怪他。
毕竟他连荷花酥都没有完整学过，虽然会做酥饼类，但针对的也只是那些简单的面点罢了，直接上手地狱副本的凤尾千层卷，属实是有些难为他了。
秦毅在两人身后站着看着，没说话，但嘴角微不可见地动了动。
“行了，你们下一轮开酥还得一段时间，刚好我给你们看下一步吧。”
秦毅说着，从冰窖里端出冻好的酥卷，酥卷表面上虽然没什么变化，但搁在案板上时却有了清脆的碰撞声。
很显然，冷藏了一段时间的凤尾千层卷表面酥皮已经硬了。
秦毅换了一把刀。
二分薄刃云片刀，刀刃薄如柳叶，在磨刀石上正反荡了两下。
“凤尾千层卷开酥是有点难度，但比起刀功部分，就不算什么了。”
即将下刀的秦毅说话时，神色也更加严肃了几分，“都给我看好了！”
说罢，他左手虎口张开，虚虚环握住酥卷中部，右手持刀，刀锋斜抵住酥卷端面，呈四十五度角。
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紧接着，手腕一提，第一刀斜切下去，削掉一片废料找角度，断面露了出来，酥层年轮般一圈一圈清晰可见。
紧接着第二刀。
刀尖先触底，刀尾后落下，整片酥胚被一刀切断，羽纹随之显露出来。
“一刀下去必须干脆利落，不能来回拉锯，否则会挤压酥层，至于断面的羽纹如何出来，主要就是靠感觉。”
秦毅的刀没有停。
第三刀、第四刀、第五刀……
每一刀落下去的速度完全一致，宛若时钟上的钟摆一样稳定。
后面的过程中，秦毅不再说话，左手环握酥卷，右手推刀匀速前进。
酥卷一共片出了30片。
秦毅收了刀，搁在案板边上，手掌往旁边一摊：“你们两个过来看看。”
宋砚和小秦同时凑了过去。
三十片菱形的酥胚整整齐齐码在案板上，分成两排排开。
宋砚第一眼看到的不是单片的精致，而是整排的齐整，每一片的大小几乎完全一致，斜切面的菱形角度分毫不差，摆在白案板上像是用模具压出来的。
他俯下身，凑近了看。
第一片，羽纹从中心到边缘渐变延伸，短、中、长、渐长，每一缕都清清楚楚，没有一丝粘连，最外缘的酥纹最细最长，像凤尾最末端的翎羽。
第二片，一模一样。
第三片，还是一模一样。
宋砚从第一片看到第三十片，挨个看过去，呼吸越来越轻。
每一片酥胚上的羽纹排布几乎完全一致，内圈的密度、外圈的长度、斜切渐变的弧度，跟Ctrl+C没什么区别。
不到一厘米的厚薄，他也能稳定片出来，大小也能做到完全一样。
但让断面上的纹路，每一片都保持一致，这意味着秦毅在连切三十刀的过程中，每一刀的切入角度、下刀力度、刀尖与刀尾的落点时间差，全都保持着绝对相同的数值。
刀尖先触底、刀尾后落下，这个先后的时间差决定了羽纹由短到长的渐变弧度，差上那么一丝，纹路就不同。
这点他是真办不到啊！
秦怀仁师傅的刀功到底有多高啊？
大师级的熟练度超过一半？亦或者，直接达到了下一个等级？
宋砚不懂，但大为震撼。
能看出别人比自己强不可怕，最可怕的是看不出比自己强了多少。
他原本以为自己大师级的刀功放在白案厨师中已经首屈一指了，哪怕是第一次学凤尾千层卷，也不至于卡在刀功上。
但此刻他是真的迷茫了。
自己这门达到大师级后就一直没有太大进步的刀功，似乎真的不足以支撑自己学会凤尾千层卷。
“师傅，我学不会！我真的学不会呀！能不能让师兄学刀功的部分啊，其他环节我肯定没有问题的。”
小秦也在一旁哭丧着脸道。
“呵呵。”
秦毅冷笑一声，学着宋砚之前的样子，掐住小秦的脸，狠狠捏了一把。
咦！
这小圆脸捏起来还挺舒服，怪不得宋砚没事儿总喜欢捏这个臭小子呢。