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第320章凤尾千层卷（四）(第1/2页)
秦毅狠狠过了一把手瘾后，才继续道：“刀功这部分你不亲手来的话，这凤羽千层卷你就别学了，反正我今天做这个本来也不是为了教你的。”
说罢，他又开始起锅烧油。
“凤羽千层卷的最后一步是炸，这个没什么讲的，控制好火候就行，成品的品相主要和上一步的刀功有关。”
秦毅把漏勺搁在锅沿，用筷子尖探了探油温，然后托起三片酥胚，切面朝上，放入漏勺，再将漏勺轻轻沉入油锅。
酥胚在接触到热油的一瞬间，油面立马发出细碎的“滋滋”声。
宋砚目不转睛地看着。
那片原本紧实的菱形酥胚在热油中像被唤醒了一样，酥层顺着斜切纹路一片一片向外翻卷开来。
雪白的内层油酥从断面中挣脱出来，蓬松轻盈地向上舒展。
浅金色的水油皮包裹在外缘，被热油一逼，颜色从浅金变成暖金。
那些羽纹，方才在生胚上还只是平面的线条，此刻在热油中立体起来了，一缕缕酥丝由内向外放射状伸展，最外缘那几缕又细又长，微微向上翘起，真像凤凰尾羽在风中散开的模样。
短短十几秒，一片平平无奇的菱形酥胚，便蜕变成了一小簇蓬松的金色凤尾。
秦毅将炸好的酥卷捞出来，搁在竹篾上控油，表面轻撒一层冻干桂花粉。
金黄色的酥丝上点缀着细碎的桂花粒，油香、面香、桂花香和豆沙的甜润混在一起，整个案板前都弥漫着一股勾人的味道。
【凤尾千层卷（S+级）】
秦毅拈起一片，咔嚓咬了一口，随后微微点头，算是自检过关了。
小秦在旁边馋得直咽口水，眼巴巴地凑过去：“师傅我能尝一片不？”
秦毅把盘子推到他面前：“尝吧，把你刀功练好，以后想吃自己做。”
小秦伸手拿了一片，没敢用力，生怕把外面那一层酥丝给碰掉了。
“好酥啊！比荷花酥还酥！师傅你赶紧把剩下的也给炸了呗。”
小秦还想再吃，但秦毅刚才总共也只炸了三片，最后剩下的那片被宋砚拿走了，他只能琢磨那些还没炸的。
“炸我自然是要炸的，可是你俩是不是忘记了一件事儿啊，开酥开到一万不开了？那算你们谁输谁赢啊？”
秦毅忍不住又掐了一把小秦，“要不你留我跟前继续吃吧，等你师兄开好酥之后，你就去给我削土豆去。”
“这自然是万万不行的！”小秦挣脱了覆在自己脸上的大手后，一路小跑回去，“我那十筐土豆就拜托师兄你了！”
宋砚倒是丝毫不慌，仍在端详着手里这片凤尾千层卷。
这可是S+级的面点啊！
别说是尝了，他见都第一次见呢，不细细琢磨一番都对不起自己。
凤尾千层卷的分量极轻，轻得像捏着一团揉碎的金风，指尖刚微微用力，外层细密的酥丝便簌簌落下几星细碎酥渣，足以见得这酥皮酥到了极致。
他轻轻送入口中，牙齿微一贴合，外层暖金色的外皮瞬间破碎开来，两百多层叠出来的酥皮彻底在舌尖化开。
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一点都不硬脆，而是细到极致的绵酥，层层酥丝散在口腔每一处，细腻得不像话，半点酥渣都不硌嘴。
紧接着，内里雪白的油酥层融开，质地轻盈蓬松，入口即化，绵密又轻柔，两种酥层交织在一起，一润一轻，口感层次瞬间拉满。
酥皮化开的瞬间，内里包裹的桂花松子豆沙馅温柔地漫溢开来。
这豆沙熬得极细极糯，熬去了所有粗渣与生硬甜味，软绵顺滑得像是融化的蜜糖膏子，甜度压得恰到好处。
不用费力咀嚼，舌尖轻轻一捻，所有滋味便彻底交融，顺着喉咙顺滑落下，胃里暖意融融的。
宋砚眼底燃起一抹亮色。
在他吃过的所有面点，甚至包括红案的菜品中，没有任何一款，可以比得上这凤尾千层卷的极致口感。
层次细到极致、香气雅到极致、口感酥到极致。
这一刻他彻底明白了，为什么这道点心的刀功能称得上地狱级别。
秦毅师傅方才那三十刀分毫不差的极致控刀，不是花哨的噱头，是这口绝佳口感的根基。
但凡一刀角度偏一丝、力度差一点、厚薄错一分，酥层舒展便会紊乱。
要么炸得紧实僵硬，要么酥层塌陷散碎，根本炸不出这般层层舒展、轻盈如云的凤尾翎羽，更吃不出这种层层分明、交融绝妙的顶级口感。
宋砚缓缓咽下口中余味。
不愧是S+级的面点。
当真是恐怖如斯啊！
要学，必须学！狠狠地学！
“师兄，你要再不动手可就要松弛过头了，到时候可别怪我胜之不武。”小秦见宋砚还在发呆，开口提醒道。
“来了，来了。”
宋砚又忙活了起来。
剩下两轮开酥，他依旧做得很稳当，卷馅这一环节用的馅料是秦怀仁师傅做好的，更不会出什么问题。
毕竟和七星碎金卷比起来，凤尾千层卷在卷馅这一步确实简单不少。
不过小秦那边就比较抓瞎了，他开酥的手法其实也还行，每次哪怕出问题也只有那么一点点，但四折四叠后，每次一点点的小问题也会累积成大问题。
此时，面皮摊在案板上，看着倒是四四方方、厚薄匀称。
但小秦知道，自己已经翻车了。
第一轮对折时压重了的那一下，经过四轮折叠累积后，有些地方油酥层偏薄，有些地方偏厚，擀面杖推过去的时候能感觉到阻力变化，外行人看不出来，但他这个亲手做的人心里比谁都清楚。
“师兄保佑，你一定要比我更菜口牙！”小秦现在只能寄希望于宋砚了。
抹馅的时候更糟心。
抹刀推出去，因为酥层已经有些不平整了，馅料抹上去之后表面虽然看着还行，但几处凹陷的地方吃馅明显偏厚，凸起的地方则薄得几乎透出面皮底色。
卷完后，一条明显能看出中间凹凸不平的酥卷躺在案板上。
与之相对的是宋砚那边。
圆直匀称的酥卷从头到尾四公分直径，粗细一致，两端齐平。