第278章楚辞严把品控关！陈江海反向抹零

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    周主管看了看墙上的挂钟。
    九点五十八。
    “行，先过秤。”
    他转头喊老朱。
    “把大秤推来。”
    老朱应了一声，带着年轻厨子往后厨里走。
    没多久，两个人推来一台大台秤，铁盘擦得还算干净。
    楚辞走过去看了一眼秤盘。
    “秤盘上有油。”
    老朱低头一看。
    “就一点。”
    楚辞说：“鱼放上去会沾味。”
    老朱看向周主管。
    周主管说：“擦。”
    他拿热水和干净布，把秤盘擦了两遍。
    楚辞又看了一眼。
    “再铺一层干净麻袋。”
    老朱面露无奈。
    “嫂子，你这要求真细。”
    楚辞说：“过秤也不能坏品相。”
    周主管说：“按她说的。”
    老朱去找了一条干净麻袋，铺在秤盘上。
    陈江海检查秤砣。
    “秤准吗？”
    周主管说：“金陵饭店的秤，你还怕缺斤少两？”
    “得看清楚。”
    老朱说：“天天收菜收肉都用它。”
    陈江海把空筐放上去。
    “先称筐重。”
    周主管看着他。
    “你连筐都要扣？”
    “当然。”
    “碎冰呢？”
    “按鱼净重算。”
    周主管说：“你这十八筐里有冰水，扣起来麻烦。”
    陈江海说：“麻烦也得扣。”
    楚辞说：“每筐先把表层碎冰轻拨到边上，鱼取出过秤，再称空筐和剩冰。”
    老朱听得头大。
    “这得称到什么时候？”
    楚辞说：“五百五十斤，称快一点，一个钟头。”
    周主管说：“老朱，叫两个人来帮忙。”
    老朱喊了两个后厨学徒。
    陈江海说：“小张也来。”
    小张赶紧跑过来。
    “陈老板，我干什么？”
    “搬筐，记住别摔。”
    “行。”
    楚辞拿出铅笔和纸条。
    “我记数。”
    周主管看她。
    “你记，我这边也记。”
    他叫来一个戴套袖的年轻女会计。
    “小姚，你过来记账。”
    女会计走过来，看到操作台上的黄花鱼，也多看了两眼。
    “周主管，这么好的鱼？”
    “临海来的，按三档记。”
    小姚拿着本子。
    “哪三档？”
    周主管说：“顶尖，普通高档，瑕疵。”
    小姚看了陈江海和楚辞一眼。
    “好。”
    楚辞开始分第一筐。
    她把鱼一条一条拿出来，动作很稳。
    “这条顶尖。”
    小姚记。
    “顶尖。”
    “这条顶尖。”
    “顶尖。”
    “这条尾根脱鳞，普通高档。”
    小姚抬头。
    “尾根脱鳞为什么不是瑕疵？”
    楚辞说：“脱鳞位置在尾根背侧，摆盘可以避开，鱼眼鱼鳃都好，肉不受影响。”
    周主管说：“按她说的记。”
    小姚点头。
    “普通高档。”
    楚辞又拿起一条。
    “这条腹部红印，瑕疵。”
    小姚记下。
    周主管站在旁边看着，时不时拿一条复验。
    他发现楚辞分得很严。
    有几条他看能进顶尖，楚辞反而拨到了普通高档。
    “这条为什么不进顶尖？”
    “背鳞乱了三片。”
    “压回去不就行？”
    “压回去能看不出来，但已经不顺，放在顶尖里会坏规矩。”
    周主管看着她。
    “你还真不往自己那边偏。”
    楚辞说：“今天偏了，后面就不好做。”
    陈江海在旁边搬筐，没有插话。
    他清楚楚辞这样做，价格更稳。
    老朝奉看了一会儿，走到陈江海身边。
    “你媳妇是块做生意的料。”
    陈江海说：“她以前只是没机会。”
    “你倒舍得让她站出来。”
    “她有本事，就该站出来。”
    老朝奉看了陈江海一眼。
    “这话不像这年头渔村男人说的。”
    陈江海说：“我家不按别人那套过。”
    老朝奉没再说话。
    第一筐分完。
    顶尖二十六斤半，普通高档四斤二两，瑕疵一斤一两。
    小姚报数。
    楚辞在纸上写下相同数字。
    周主管问：“对得上吗？”
    楚辞说：“对得上。”
    第二筐开始。
    这筐底层鱼压得更稳，品相好。
    楚辞分得快了些。
    “顶尖。”
    “顶尖。”
    “普通高档，尾鳍裂。”
    “顶尖。”
    周主管在旁边抽了一条。
    “这条我看顶尖。”
    楚辞看了一眼。
    “普通高档。”
    “哪里？”
    楚辞指鱼鳃边缘。
    “这里有压痕。”
    周主管看了看。
    “很浅。”
    “浅也在脸上。”
    老朱听见这句，又忍不住说：“脸面不能打折。”
    周主管瞪他。
    他转身去搬筐。
    第二筐过完。
    顶尖二十八斤，普通高档三斤，瑕疵半斤。
    小姚记完，低声说：“这顶尖比例真高。”
    周主管说：“继续。”
    一筐一筐分下去。
    陈江海负责搬，老朱负责上秤，小张负责把称完的鱼送回冷藏间，小姚和楚辞两边记数。
    后厨通道里忙起来。
    过路的人看见这阵仗，都放慢脚步。
    有人问：“周主管，这是什么大货？”
    周主管只说：“干你的活。”
    到第六筐的时候，楚辞手里的镊子又用了起来。
    “这条翘鳞，能修。”
    她压平之后放进顶尖。
    小姚问：“修过也算顶尖？”
    楚辞说：“鳞没掉，鱼身无伤，修平后不影响摆盘，按刚才写的条子算顶尖。”
    小姚看周主管。
    周主管点头。
    “算。”
    第八筐时，老朱喘了口气。
    “这鱼看着轻，搬久了也沉。”
    小张说：“我从凌晨搬到现在。”
    老朱问：“你是司机？”
    “对。”
    “开拖拉机来的？”
    “嗯。”
    老朱看了看他手上的冰水。
    “你们这一趟也不容易。”
    小张笑了笑。
    “陈老板给油费，王经理交代我好好开。”
    周主管听见王经理三个字。
    “王德发怎么跟你说的？”
    小张赶紧说：“王经理说，鱼要是颠坏了，扣我工钱。”
    老朱笑。
    “那你开得挺稳。”
    楚辞说：“路上只翘了几片鳞，算稳。”
    小张松了口气。
    “嫂子这话我爱听。”
    一直称到第十二筐，周主管看了看两边记录。
    顶尖比例比楚辞估得还高。
    他问：“后面六筐还用全分？”
    陈江海说：“用。”
    周主管说：“我看差不多。”
    陈江海说：“账差一斤就是一块多。”
    楚辞补了一句。
    “后面是底层筐，要么更好，要么有压痕，不看不行。”
    周主管无奈。
    “继续。”
    老朝奉在旁边笑。
    “周主管，这回你遇到细人了。”
    周主管说：“两个都细，一个细在规矩，一个细在账。”
    第十五筐打开时，楚辞停了一下。
    陈江海问：“怎么了？”
    “这筐好。”
    周主管走过来。
    筐里黄花鱼排列整齐，碎冰还在底部，鱼身金亮，没有乱鳞。
    楚辞一条一条翻。
    “顶尖。”
    “顶尖。”
    “顶尖。”
    老朱看得直点头。
    “这筐真漂亮。”
    周主管拿起一条。
    “这条要是摆宴席，够了。”
    楚辞说：“这筐可以单独留给包间。”
    周主管问：“为什么？”
    “规格齐。”
    她指着一排鱼。
    “大小差不多，颜色也齐，厨师做一桌，盘子端出去一致。”
    周主管对老朱说：“听见没有？”
    老朱点头。
    “听见了，这筐留包间。”
    周主管看向楚辞。
    “你连一桌菜的整齐都想到了？”
    楚辞说：“小宝画画的时候，一排鱼大小不齐，他都说不好看。”
    陈江海听见小宝，笑了一下。
    周主管问：“小宝就是你儿子？”
    “嗯。”
    “几岁？”
    “六岁。”
    “六岁就会看大小齐不齐？”
    陈江海说：“他画黄花鱼能看出金色里有银色还有绿色。”
    周主管抬眼。
    “真的假的？”
    楚辞说：“真的，昨天对着真鱼画的，八十五分。”
    老朱问：“八十五分谁打的？”
    楚辞说：“我。”
    老朱笑着说：“嫂子连儿子画画也分档。”
    楚辞说：“字也分。”
    周主管笑了一下。
    “你家规矩真多。”
    陈江海说：“小孩要教，鱼也要管。”
    最后一筐过完的时候，已经十点五十二。
    小姚把总数算了一遍。
    “顶尖四百三十八斤六两。”
    “普通高档九十二斤八两。”
    “瑕疵十八斤六两。”
    “合计五百五十斤。”
    楚辞低头算了一遍。
    “对。”
    周主管看着这个数，点了点头。
    “比你刚才估的顶尖还多。”
    楚辞说：“底层筐保存得好。”
    陈江海说：“三层冰起作用了。”
    周主管问：“三层冰？”
    楚辞说：“底两寸，中间鱼，上面一寸。”
    周主管看向陈江海。
    “谁想的？”
    陈江海说：“她。”
    周主管又看楚辞。
    “你这一趟值不少钱。”
    楚辞没接话，只把总账写了出来。
    “顶尖四百三十八斤六两，一块五，六百五十七块九。”
    “普通九十二斤八两，一块二五，一百一十六块。”
    “瑕疵十八斤六两，九毛五，十七块六毛七。”
    她停了停。
    “合计七百九十一块五毛七。”
    小姚也在算盘上拨完。
    “周主管，是七百九十一块五毛七。”
    周主管看着陈江海。
    “抹零吗？”
    陈江海说：“抹。”
    周主管问：“抹到多少？”
    “七百九十二。”
    周主管笑了。
    “你这叫抹零？”
    陈江海说：“五毛七往上抹，也是抹。”
    老朱憋着乐。
    小姚也低头笑了一下。
    周主管看了陈江海半天。
    “行，七百九十二。”
    陈江海说：“写收条。”

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