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「凭手感？」
陆老蔫嗓音劈了叉，乾瘪的喉结上下滚动，发出破风箱般的喘息声。
老头死死盯着苏世那双骨节粗大丶长满老茧的手。
这双手黑黢黢的，指甲缝里还藏着洗不净的泥垢，怎么看都是码头上扛大包的苦力。
在江南，白案师傅的手要细致，要用香膏保养，绝不能有硬茧，否则揉面时会破坏面筋的纹理。
可就是这双粗手，把半袋连猪狗都不吃的黑面粉，揉出了得胜楼顶级精白面才有的筋道。
陆老蔫嘴唇直哆嗦。
他干了四十多年白案，秤星子认得比亲儿子还熟。
得胜楼筛面粉要过三道细箩，挑水只用城外瘦西湖的活水。水加多少，面加多少，全靠精铜戥子称量，差一钱都不行。
眼前这个穿破棉袄的少年却说，凭手感。
老头两步跨过地上的水坑，一把攥住苏世的手腕。陆老蔫乾瘦，手劲却大得吓人，五根手指像铁钳一样扣在苏世的脉门上。
「后生，你叫什么？」
陆老蔫语速极快，吐沫星子喷在潮湿的空气里。
「苏世。」
「跟我走！」
陆老蔫拽着苏世就要往庙外走，外头春雨瓢泼，砸在青石板上水花四溅，他全不在乎，「回扬州城！得胜楼的门槛，你抬脚就能进。今天早上档口前那个不开眼的畜生，我回去就让他卷铺盖滚蛋！
你跟着我，老头子我活了六十岁，没收过关门弟子。今天破例！」
老头眼珠熬得通红，盯着苏世就像盯着一块绝世璞玉。
「我把得胜楼六十四层千层油糕的秘方交给你。半烫面翡翠烧卖的手法，我手把手教。以后我百年了，得胜楼白案的大师傅，就是你！」
这番话要是扔在扬州城里，能让无数厨子挤破头。
得胜楼百年老字号，当上大师傅，那是平步青云，金银财宝丶身份地位全有了！
对一个靠捡野菜度日的流民来说，这是老天爷开眼砸下来的金山。
苏世没动，任由老头拽着。
破庙外雨声哗啦啦作响，泥炉里的火星子被风吹得忽明忽暗。
苏世手腕翻转，手肘往下一压，顺势抽回了自己的手。动作利落，没伤着老头，却把距离拉开了两步。
「前辈厚爱，晚辈受不起。」
苏世开口，声音带着大病初愈的沙哑。
陆老蔫两只手悬在半空，满脸错愕：「你嫌条件不够？工钱你开，老头子我出钱给你在扬州城置办宅子，给你娶媳妇……」
苏世没接话。
他转过身，走到那张断了一条腿的供桌前。桌上放着那个灰扑扑的布包。
手指拨弄，解开打得死紧的死结。
一层一层剥开破布。
一把刀露了出来。
玄铁打造，刀背厚重，刀刃锋利透亮。刀柄缠着一圈圈浸透油污的麻绳。这把刀放在面点案板上，显得极其格格不入。
陆老蔫看傻了眼。
他指着那把刀，舌头打结：「你……你是个红案厨子？」
红白案不分家是句客套话，真到了顶尖地步，隔行如隔山。拿砍骨刀的手，怎么可能捏得出那么细密的包子褶？
苏世把玄铁菜刀拿在手里，大拇指粗糙的指腹摩挲着刀柄上的麻绳。
「晚辈已有师承。」
苏世看着刀，平日里木讷的脸上，多了一层旁人看不懂的光彩，「家师教过，厨道无边，万法相通。食材无贵贱，火候定干坤。今天这笼包子，晚辈只是借了家师教的几分切菜练出来的腕力，瞎揉出来的。」
「瞎揉？」
陆老蔫胡子一撅，气得直跳脚，「你少拿这话糊弄老头子！你师父是谁？哪家大酒楼的掌勺？能教出你这种人，他总不能是个无名之辈！」
苏世抬起头，视线越过陆老蔫，看向破庙外灰蒙蒙的雨幕。
「家师苏牧。」
苏世吐字极重，每一个字都咬得真切，「大唐厨道，天下第一。晚辈这点粗浅手艺，不及家师万分之一。」
苏牧！
这两个字落在破庙里，连外头的雷声都被压了下去。
陆老蔫脚下一软，跌坐在旁边的破草堆上。烂泥水溅湿了他的青布裤腿，他完全没察觉。
这个名字，他听过。
最近半个月，江南饮食界传风言风语。
先是嘉州那边传过来的讯息，说有个年轻厨子，把猪血和白豆腐做成了绝顶美味。
紧接着，润州那边的讯息更邪乎。
来往的客商在茶馆里吹牛，说太湖边上出了个神仙人物。用一根没鱼漂没铅坠的破竹竿，钓起了十五斤的野生太湖大鳜鱼。
还有人说，那人在润州客栈的后厨，一把菜刀把鱼肉切成松鼠炸毛的样子，下锅一炸，浇上糖醋汁，那鱼竟会发出松鼠叫。
松鹤楼的陆师傅当场下跪认输。
扬州城里的白案师傅们聚在一起，把这传闻当笑话听。
大唐的粗面怎么可能兜得住滚水？这纯粹是说书先生为了讨赏钱瞎编的段子。
陆老蔫当时也跟着笑，骂那些客商没见过世面。
可现在，陆老蔫笑不出来了。
他看着眼前这个叫苏世的少年，看着那笼用劣质黑面粉做出来的半透明包子。
徒弟尚且能把黑面粉揉出这种逆天的筋道，那润州客栈里的蟹黄灌汤包……全是真的！
长亭老叟那句「冬水夏冰，盐是筋骨」的传言，也是真的！
那个叫苏牧的人，真的把江南的面点规矩，砸了个稀巴烂。
陆老蔫张着嘴喘气，喉咙里发出呼哧呼哧的声响。
他引以为傲的得胜楼百年招牌，他引以为傲的六十四层千层油糕，在这个名字面前，变成了一堆不值钱的烂泥。
大唐竟有这等高人！
陆老蔫两眼发直，盯着破庙漏雨的屋顶，喃喃自语。他做了一辈子面点，以为自己站在了山顶。
今天才知道，人家在天上。
雨停了。
乌云裂开一条缝，春日的阳光斜着照进破庙，打在泥炉的青烟上。
苏世重新扯过那块破布，把玄铁菜刀一层层裹严实，打上死结。他把刀背在背上，从供桌上拿起那半袋剩下的黑面粉，系在腰间。
收拾停当，苏世走到陆老蔫面前，双手抱拳，行了个晚辈礼。
「晚辈还要往南走，前辈保重。」
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