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苏牧站在灶台前。
蒸灌汤包，火候是定生死的线。
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多一分，面皮撑不住汤汁的重量，底子破裂；少一分，里面的皮冻化不开，咬下去就是个带冰渣的硬疙瘩。
旁边架子上的沙漏滴滴答答地漏着细沙，他根本没回头看。厨子做到他这份上，沙漏是死的，人对温度的感知才是活的。
水汽顺着竹笼的缝隙往外挤。
噗噗的声响越来越急促。
最先钻出来的是麦面的甜香！
那股经过千锤百炼的面筋味道，透着江南水乡特有的温润。接着，味道变了！
皮冻在高温下融化，和金红色的蟹黄油撞在一起。两种截然不同的食材在狭小的面皮空间里发生了剧烈的反应。
极其霸道丶浓郁的复合海鲜味冲破了竹笼的压制，直冲屋顶。
这味道比早上熬蟹油时内敛，却更有穿透力。没有半点腥气，全是直勾勾的鲜。
李泰站在灶台边，鼻子猛抽了两下，两眼往上一翻，连连后退两步，被这香味顶得连站都站不稳。
李承干喉结上下滚动，咽口水的声音在安静的后厨里特别响亮。
时间到。
苏牧睁开眼，大喝一声：「起笼！」
双手抓住竹笼盖的边缘，往上一掀，白雾腾空而起！
视线穿透雾气，笼屉里的景象露了出来。
垫底的青松针上，一个个蟹黄灌汤包晶莹剔透。
原本挺立的面皮，被里面滚烫的汤汁坠得往下沉，形成了一个饱满圆润的弧度。
面皮薄到了极限，透亮发光。透过那层薄膜，能清清楚楚看到里面金黄色的汤汁。
竹笼微微晃动，包子里的汤水也跟着摇晃，水光潋滟，活脱脱就是一件精雕细琢的玉器。
李泰眼珠子都红了，胖手一伸就要去抓。
啪！
苏牧手里的竹筷子敲在李泰手背上，留下一道红印。
「急什么？这东西一口吞下去，你的舌头就别想要了。」苏牧把竹笼端到案板上。
他拿过几个白瓷小碟，倒上镇江陈年香醋，又抓了一小撮切得细如发丝的姜丝放进去。
吃蟹黄，醋和姜是去寒提鲜的魂。
苏牧夹起一个包子。动作极其轻柔。
「都看好了，吃这灌汤包，有几字真言。」
他把包子提起来，底部的面皮被拉长，却坚韧不破。
「轻轻提，慢慢移。」
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「先开窗，后喝汤。」
苏牧低下头，凑到小碟边，牙齿在包子边缘的面皮上轻轻一咬。
一个小口破开。
热气顺着小口往外冒，他对着那个缺口吹了两下，把滚烫的温度降下来些，然后含住缺口，吸溜。
金黄色的蟹黄汤汁顺着缺口流进嘴里。
这一套动作不急不缓，透着把吃食当成艺术的仪式感。旁边的几个人看得眼睛都不敢眨，期待值拉到了顶点。
李泰咽了口唾沫，哪里还顾得上什么几字真言。
他自诩皮糙肉厚，平时在魏王府吃刚出锅的烤肉都不怕烫。拿起筷子，夹起一个包子，连醋都没蘸，直接塞进嘴里。
上下牙一合。
面皮破裂。
滚烫的蟹黄汤汁在口腔里全面爆发。温度高得吓人，鲜味也浓得吓人。
「嗷——！」
李泰发出一声惨叫。
他整个人从条凳上弹了起来，在后厨的青砖地上直跺脚。两只手在半空中乱舞，脸涨成了猪肝色。
烫！太烫了！
李承乾急得拿过一个空碗递过去：「快吐出来！青君，快去倒凉水！」
李泰眼泪在眼眶里打转，眼角挤出两滴泪珠。他捂着嘴，死活不肯松口，拼命摇头。
那味道太鲜了！
蟹黄的醇厚配上猪皮冻的丰腴，滚烫的汁水挂在舌苔上，鲜得人头皮发麻。就算烫掉一层皮，他也绝不把这等美味吐出来！
他吸溜着冷气，硬扛着高温，把嘴里的包子嚼吧嚼吧咽了下去。整条食道都是热乎乎的鲜香。
「呼……哈……」
李泰伸着舌头，眼角挂着泪，对着苏牧竖起大拇指，「先……先生……真乃神人也！」
苏牧看着李泰那副惨状，摇了摇头。他拿过一个小碟，挑了一个稍微晾凉些的包子，放进碟子里，端到小兕子面前。
「兕子，别学你二哥。按锅锅刚才教你的来。」
小丫头乖巧地点头。
她早就吃过灌汤包，自然知道正确的吃法。
两只肉乎乎的小手捧起白瓷碟。她凑过去，小嘴噘起来，在包子皮上小心翼翼地咬开一个洞。
金红色的汤汁冒了出来。
小兕子鼓起腮帮子，呼呼吹了两口气，然后凑上去，吸溜。
汤汁入口。
极致的鲜甜在舌尖散开。
没有任何杂味，全是太湖大闸蟹最精华的鲜，加上老母鸡汤熬出来的皮冻底子。那股丰腴的味道包裹着味蕾。
小丫头圆溜溜的大眼睛越睁越大。
她停下了动作，呆呆地端着碟子。小脸蛋红扑扑的，嘴巴紧紧闭着，舍不得咽下去，生怕这股鲜味跑了；又怕嘴巴张开，汤汁流出来。
整个人成了个被施了定身法的瓷娃娃。
「兕子，怎么了？」李承干吓了一跳，以为她也被烫着了。
小兕子摇摇头，好半天才把嘴里的汤汁咽下去，砸吧砸吧小嘴，奶声奶气地憋出几个字：「锅锅，兕子……鲜得不会说话了。」
那副呆萌的样子，惹得后厨里几个人哈哈大笑。
李承干学着苏牧的样子，也夹起一个包子，放进姜丝醋碟里。按照十六字真言操作。
咬破面皮，吸入汤汁。
他闭上眼睛，细细品味。姜丝的辛辣和香醋的酸爽，完美化解了蟹黄的腻，只把鲜味提拔到了极致。
灶台角落里，食铁兽滚滚正四脚朝天躺着。
它的面前放着个大木盆。盆里装着五六个特意晾凉的灌汤包。
滚滚两只黑乎乎的爪子捧起一个包子，根本不管什么开窗喝汤的规矩。血盆大口一张，连皮带馅一口吞。
吧唧吧唧！
黄油顺着它的嘴角往下滴，弄得胸前白色的毛发全成了金黄色。
它吃完一个，连木盆底下的汤汁都要伸出舌头舔得乾乾净净，然后眼巴巴地望着案板上剩下的蒸笼，喉咙里发出急切的嘤嘤声。
苏牧解下围裙，擦了擦手，看着这帮吃货，眼底透着几分笑意。
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